Sturgeon eng mazali baliqlardan biri hisoblanadi va tuzlanganda u boshqa retseptlar bo'yicha tayyorlanganidan kam mazali bo'lmaydi. O'zingizni o'zingiz tuzlashingiz mumkin, faqat juda yangi baliq sotib olish muhimdir.

Shutterstock surati

Qaysi mersin baliqlari tuzlash uchun mos keladi

Baliqni tuzlashdan oldin, yuqori sifatli baliqni tanlash juda muhim, chunki u keyinchalik issiqlik bilan ishlov berilmasdan iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, baliqning yangiligi ham uning ta'miga ta'sir qiladi va ayniqsa tuzlanganda seziladi. Eng yaxshisi, mersin baliqlari muzlatilmagan bo'lsa, bu uning sifatini tekshirishning eng oson yo'li. Yangi baliqning toza, bulutli ko'zlari, silliq yuzasi, yoqimli hidi va etarlicha qattiq filetosi bo'lishi kerak. Barmog'ingizni tana go'shtining yon tomoniga bosing: agar paydo bo'lgan tushkunlik tezda yo'qolsa, unda baliq yangi.

Muzlatilgan baliqni tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin, ammo hech bir sotuvchi muzdan tushirilgandan keyin go'shti o'z shaklini saqlab qolishiga kafolat bera olmaydi, chunki muzlatilgan baliqni saqlash shartlari ko'pincha buziladi.

Tuzlash uchun nima kerak

Tuzlash uchun: - 1 kg qo'pol tuz - 5 g qora qalampir - 2-3 dafna;

Tuz uchun ziravor sifatida baliq pishirish uchun tayyor ziravorlar aralashmalaridan foydalanishingiz mumkin.

Baliqni qanday tuzlash kerak

Siz darhol yangi baliqlarni yuvishingiz va kesishingiz mumkin, avval muzlatilgan baliqni muz qoplami to'liq olib tashlanguncha xona haroratida qoldiring. Baliq baliqlarini butun biftek sifatida tuzlash mumkinligiga qaramay, uni qatlam shaklida iste'mol qilish ancha qulayroqdir. Shuning uchun, baliq filetosini olish uchun ozgina vaqt sarflang, baliqni nafaqat boshidan, qanotlaridan, terisi va ichaklaridan, balki umurtqa va suyaklardan ham ozod qiling.

Agar siz muzdan tushirilgan baliqni kesib tashlasangiz va u kichik bo'laklarga tushib qolsa, uni chetga surib qo'yish va uni boshqa retsept bo'yicha tayyorlash yaxshiroqdir. Baliqning bu holati uning yana muzlatilganligini va tuzlash uchun mos emasligini anglatadi. Baliqni tayyorlagandan so'ng, tuz, shakar va ziravorlarni aralashtiramiz, so'ngra hosil bo'lgan o't balig'ini har tomondan ular bilan ishqalang. Baliqni bir qatlamga to'liq sig'ishi uchun etarlicha keng idishga soling. Tuzlash uchun shisha yoki sopol idishlarni tanlashga harakat qiling, chunki metall idishlar baliqqa unchalik yoqimli bo'lmagan ta'm berishi mumkin. Baliqning yuqori qismini diametri kichikroq qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Bosim sifatida siz qolipning yuqori qismiga sig'adigan darajada katta bo'lgan har qanday og'ir narsalarni, masalan, suv idishidan foydalanishingiz mumkin. Baliqni bir soat davomida issiq tuting, so'ngra muzlatgichga bir necha kun qo'ying. Keyin siz bosimni olib tashlashingiz va mersin baliqlarining suvli go'shtidan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Hammamizga ma'lumki, o'tin baliqlari ko'plab vitaminlar, aminokislotalar va minerallarni o'z ichiga olgan eng qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Shu bilan birga, uning katta afzalligi shundaki, bunday baliqni sizning raqamingizdan qo'rqmasdan muntazam ravishda iste'mol qilish mumkin. Sturgeon turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Biroq, agar siz uzoq vaqt davom etishini istasangiz, uni tuzlash yaxshidir.

Tuzlash uchun baliqni qanday tanlash mumkin?

E'tibor bering, baliq tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Bu sizning taomingiz qanchalik mazali bo'lishini aniqlaydi. Bunday holda, tana go'shtining ko'zlariga alohida e'tibor berilishi kerak. Shunday qilib, masalan, ular bulutli bo'lsa, bu baliq past sifatli ekanligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, hech qanday holatda yopishqoq bo'lmasligi kerak. Ammo muzli palto ostir baliqlarining qayta muzlatilganidan dalolat beradi.

Tana go'shtini ishonchli do'konlarda sotib olish yaxshidir, ular mahsulot sifatini diqqat bilan kuzatib boradilar va mijozlarga faqat eng yangi mahsulotlarni taklif qilishadi.

Tuzlash jarayoni

Baliqni tuzlash uchun sizga bu kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• qoshiq shakar;
• mersin;
• 2 dona dafna yaprog'i;
• qora qalampir;
• 3 osh qoshiq tuz;
• ziravorlar.

Tayyorlanishi:

1. Pishirishni boshlashdan oldin tana go'shtini muzdan tushiring. Biroq, bu maqsadda mikroto'lqinli pechdan foydalanmang. Esingizda bo'lsin, u tabiiy ravishda muzdan tushirishi kerak, aks holda bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
2. Idishlarni tuzlash uchun tayyorlang. Lekin shuni yodda tutingki, siz uning materialidan qat'i nazar, har qanday birini tanlashingiz mumkin. Biroq, shisha yoki plastmassa eng yaxshisidir. Ammo metall buyumlarga kelsak, ular o't baliqlariga yoqimsiz ta'm berishi mumkin.
3. Uch litrli idishga suv qo'shing, shunda u zolim vazifasini bajaradi.
4. Endi tuzlangan aralashmani tayyorlashga o'ting. Tuzni shakar va qora qalampir bilan aralashtiring. Dafna yaprog'i qo'shing. Bundan tashqari, baliqni tuzlash uchun mo'ljallangan ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Faqat haddan oshib ketmang.
5. Tana go'shti ichaklardan tozalanishi, dumi va qanotlari olib tashlanishi va suv ostida yuvilishi kerak. Suyaklarni olib tashlang.
6. Baliqni qog'oz sochiq bilan muloyimlik bilan quriting.
7. Tayyorlangan ziravorlar bilan baliqni ishqalang. Shundan so'ng, idishga dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing. Kastryulni qopqoq bilan yoping va bosim o'tkazing.
8. Bir necha soatga qoldiring. Shundan so'ng, uni salqin va qorong'i joyda joylashtiring.

48 soatdan keyin tuzlangan baliqni iste'mol qilishingiz mumkin. Bu qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi va grechka pyuresi bilan yaxshi ketadi. Yoqimli ishtaha!

Qiyinchilik darajasi: oson

Sizga nima kerak bo'ladi:

• mersin - har qanday miqdorda
• tuz - butun tana go'shtini u bilan qoplashingiz uchun
• tuzga nisbatan shakar 1:4
• qalapmir
• dafna yaprog'i

1 qadam

Tuzlash uchun, bu holda jonli baliqni sotib olish yaxshiroqdir, u yangi ekanligiga va pishirishdan keyin o'ziga xos ta'mi va foydali xususiyatlarini yo'qotmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin; Agar buning iloji bo'lmasa, uni tez muzlatish yordamida sovutilgan holda sotib olish afzalroqdir.

2-qadam

Muzli sirda muzlatilgan mersin balig'i butun bo'lishi kerak, shikastlanmaydi. Muz qobig'i engil, nozik, shaffof, qonli yoki loyqa dog'larsiz. Bu shuni ko'rsatadiki, baliq ko'p marta muzdan tushirishga duchor bo'lmagan.
Baliqni tanlashda uning vazni juda muhimdir. Kichik baliqlar noziklik bo'lishi mumkin emas, chunki ularning yoshi tufayli ular hali etarlicha go'sht va qimmatbaho yog'larni ishlab chiqishga vaqtlari yo'q.
Baliqning ideal vazni 3 dan 4 kg gacha bo'lishi kerak. Baliqning gillalari qorong'i, ko'karishlarsiz yoki yoqimsiz hidsiz, ko'zlari esa engil, bulutsiz bo'lishi kerak. Agar baliq bifteklarda sotilsa, ularning rangiga e'tibor berish kerak. Yangi mersin bifteklari oq, kulrang yoki pushti-bej rangga ega. Parchalarning tashqi devorida baliq yog'ining sariq chizig'i bo'lishi kerak.

3-qadam

Baliq baliqlarini tuzlash maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Eng muhimi, baliqni to'g'ri tozalashdir, agar u tabiiy ravishda erigan bo'lsa, siz boshni gill qanotlari bilan birga kesib olishingiz kerak. Qorin butun uzunligi bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesiladi va barcha ichki qismlarni olib tashlash kerak. Barcha qanotlar va tikanlar oshxona qaychi bilan kesiladi. Maxsus nuqta - tog' tizmasining olib tashlanishi, bu baliqlarda viziga deb ataladi. Agar baliq yomonlasha boshlasa, bu dorsal xaftaga odamlar uchun halokatli bo'lgan kadavra zaharini hosil qilish va to'plash qobiliyatiga ega. Shuning uchun, zaharlanishning oldini olish uchun vizigni olib tashlash kerak. Baliqning terisi olib tashlanmaydi. Sturge balig'i terisi nafaqat qutulish mumkin, balki mazali bo'lgan kam sonli baliqlardan biridir.

4-qadam

Baliqni plastik, shisha yoki sirlangan idishlarda tuzlash yaxshidir. Temir idishdagi baliqlarda yoqimsiz hid paydo bo'lishi mumkin. Yuvilgan va ichaklari kesilgan butun mersin baliqlari bifteklarga kesilishi va tuzlangan aralashma bilan yaxshilab surtilishi kerak. Aralash quyidagicha tayyorlanadi: 400-450 g yirik tuz 100 g shakar bilan aralashtiriladi, ta'mga qarab qora murch va tug'ralgan dafna yaprog'i qo'shiladi.

5-qadam

Tuzlangan aralashma bilan ishqalangan baliq idishga mahkam joylashadi. Balig'i yaxshi tuzlangan, suvli va mazali bo'lishi uchun uni press bilan, masalan, plastinka yoki qopqoq bilan bosib, ustiga og'ir narsalarni (3 litrli banka suv) qo'yish yaxshidir. Baliq muzlatgichda yoki salqin joyda ikki kun davomida tuzlanadi, shundan so'ng u ovqatga tayyor bo'ladi.

• Do'konlar baliqni tuzlash uchun tayyor aralashmani sotadilar. Agar uning tarkibiga kiritilgan ziravorlar yoqimsiz his-tuyg'ularga olib kelmasa, u mersin baliqlarini tuzlash uchun ishlatilishi mumkin.
• Bosh, quyruq va qanotlardan siz hashamatli, boy baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Pirog va kulebyak tayyorlash uchun yangi o't baliqlaridan viziga ishlatiladi.

Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalarda sotib oling.

Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda xarid qiling. O'zingizga va yaqinlaringizga sovg'alar bering!

Facebook, Youtube, VKontakte va Instagram-da bizga obuna bo'ling. Eng so'nggi sayt yangiliklaridan xabardor bo'ling.

Quritilgan sterlet

Quritilgan sterlet - bu ta'mi hatto roach yoki qo'chqorni yoqtirmaydiganlar tomonidan uzoq vaqt esda qoladigan taomlardan biridir. Sterlet go'shti, xuddi o't baliqlarining boshqa vakillari kabi mazali bo'lib, quritilgan va tuzlanganda ham boy hidga ega bo'ladi. Bundan tashqari, quritilgan sterletlarni nafaqat bir stakan pivo bilan gazak sifatida taklif qilish mumkin, balki ulardan noodatiy salat ham tayyorlanishi mumkin. Quyida quritilgan sterlet retsepti va undan salat tayyorlash haqida ko'proq ma'lumot beramiz.

Sterletni qanday quritish kerak

Sterletni qanday qilib to'g'ri quritish printsipi boshqa baliqlarni quritish va quritishdan unchalik farq qilmaydi. Istisno - tozalash jarayoni. Ma'lumki, o'troq baliqlari tizma chizig'i bo'ylab viziga - shnurga o'xshash oq akkordga ega. Va baliq oshxonasi muxlislari o'rtasidagi asosiy munozara sterletni tayyorlashda vizigusni olib tashlash kerakmi yoki yo'qmi degan savolga to'g'ri keladi. Quritish uchun bu ham muhimdir: vizigning o'zini yaxshi ko'radigan va uni noziklik deb hisoblaydiganlar, albatta, uni olib tashlashlari shart emas, lekin klassik texnologiyadan foydalangan holda quritilgan sterletni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, vizigni olib tashlash kerak.

Biz tozalash bilan boshlaymiz: tarozidan yon tomonlarini engil qirib tashlang, bosh bilan quritadigan bo'lsak, gillalarni kesib oling yoki boshini kesib oling (siz uni har doim baliq sho'rvasiga qoldirishingiz mumkin). Sterletning umurtqa pog'onasida zich tikanlar o'sadi; Aytgancha, agar siz tana go'shtini qaynoq suv bilan kuydirsangiz, buni qilish oson. Shundan so'ng, sterletni ichakdan tozalash va keyin yuvish kerak.

Endi tuzlashni boshlaymiz. Bu talab qiladi:

• sterlet - har biri 1 kilogrammdan 2 ta tana go'shti;
• qo'pol tosh tuzi - 1 paket;
• maydalangan qora va xushbo'y qalampir - bir nechta chimdik.

• Porsiya soni: 3-4 kun;
• Pishirish vaqti: 4-6 dona.

Oldindan tozalangan va yuvilgan har bir baliq tana go'shti tizma bo'ylab ikkiga bo'linadi. Har bir yarmini ikkala tomondan bir hovuch tuz va qalampir bilan ishqalang. Bir-birining ustiga qo'ying va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Endi baliqni bir kun davomida tuzlash uchun muzlatgichga qo'yish mumkin.

Biz tuzlangan sterletni yana oqadigan suv bilan yuvamiz va quritish uchun sochiqlarga joylashtiramiz. Biz har bir yarim tana go'shtining dumini ip bilan bog'laymiz va uni balkonga arqonga osib qo'yamiz. Yozda chivinlar qo'nmasligi uchun sterletni dastlabki 24 soat davomida doka bilan o'rash yaxshiroqdir. Biz balkon oynalarini ochiq qoldiramiz, shunda baliq shabada quriydi. 2-3 kundan keyin siz quritilgan sterletdan birinchi namunani olishingiz mumkin. Biz uni arqonlardan olib tashlaymiz, bo'laklarga bo'linib, pivo bilan xizmat qilamiz.

Quritilgan sterlet salatasi

Quritilgan sterlet o'z-o'zidan yaxshi bo'lishiga qaramay, u asl salat uchun qiziqarli qo'shimcha bo'lishi mumkin. Va sterletni quritishga urinib ko'rganingizdan so'ng, u bilan salat tayyorlashni tavsiya qilamiz. Keling, buni qabul qilaylik:

• yangi bodring - 2-3 dona,
• gilos pomidorlari - 6-8 dona,
• salat - 1 dona,
• konservalangan makkajo'xori - 1 dona,
• zaytun - ½ banka,
• quritilgan sterlet - 1 yarim tana go'shti,
• frantsuz kartoshkasi - 200 gramm,
• qayta ishlangan pishloq - 50 gramm,
• krill go'shti - 1 dona.

Kiyinish uchun sizga kerak: o'simlik yog'i, tuxum, xantal va tuz.

• Porsiya soni: 2;
• Pishirish vaqti: 40 daqiqa.

Birinchidan, biz kiyinishni qilamiz: blender yoki ko'pirtirish yordamida (vaqtga qarshi bo'lmasangiz), tuxum sarig'ini 1 osh qoshiq xantal va bir chimdik tuz bilan uring. Aralash oqa boshlagach, bir necha tomchi yog' qo'shing (jami ½ chashka kerak). Oq va qalin mustahkamlikka qadar uring. Keyin muzlatgichda turish uchun yuboramiz.

Biz marul barglarini yuvamiz, quritamiz, ularni katta bo'laklarga kesib, chuqur idishga solamiz. To'g'ralgan pomidor, bodring, yarmida kesilgan zaytun va makkajo'xori ham u erga yuboriladi. Eritilgan pishloqni kub shaklida kesib oling. Sterlet - chiziqlar. Kartoshkaning yarmini plastinka ustiga qo'ying, so'ngra sterlet chiziqlari va yarim quti krill go'shti. Yarim eritilgan pishloq kublarini to'kib tashlang va ustiga sabzavot bilan yoping. Kiyinishni chin dildan to'kib tashlang va plastinka bilan aralashtiring. Quritilgan sterlet yangi sabzavotlar va krill bilan birgalikda boshqa baliq salatidan farqli o'laroq ajoyib ta'm beradi.

Baliqlar qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotidir. Baliq go'shti nafaqat eng yuqori ta'm xususiyatlariga ega, balki juda foydali, chunki u ko'plab vitaminlar, mikroelementlar va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Baliq sho'rva ayniqsa mazali hisoblanadi. Bu baliqni turli usullar bilan tayyorlash mumkin: qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, dudlangan, tuzlangan. Bu qanchalik zerikarli tuyulmasin, yuqori narx tufayli ko'pchilik buni qila olmaydi. Ammo agar siz uni sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, mersin baliqlarini tuzlashga harakat qiling.

Sizga kerak bo'ladi

• - og'irligi taxminan 1 kilogramm bo'lgan bir parcha baliq;
• – 3 osh qoshiq (to‘plangan) mayda maydalangan osh tuzi;
• – 1 osh qoshiq (yuqori bilan) shirin qum;
• - bir necha no'xat qora qalampir;
• - 2-3 dafna yaprog'i;
• - sizning xohishingiz va ta'mingiz bo'yicha ziravorlar.

Baliqni tuzlash uchun baliqni xona haroratida muzdan tushirish kerak. Hech qanday holatda iliq suv yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanib, bu jarayonni tezlashtirmang! Aks holda, tayyor taomning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi. Sabrli bo'ling. Eng mazali sho'r baliq eng yangi baliqdan olinadi, lekin hamma ham uni sotib ololmaydi. Shuning uchun siz muzlatilgan baliqdan foydalanishingiz mumkin.

Mersin balig'i muzdan tushayotganda, tuzlash uchun idishni tanlang va tayyorlang. Bu, masalan, plastik yoki shisha laganda yoki loydan yasalgan idish bo'lishi mumkin. Temir idishlarni, hatto sirlangan idishlarni ham ishlatmaslikka harakat qiling, chunki sho'r Osetiya yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Baliq tuzlash uchun tayyor bo'lgach, uni salqin suvda yuving va quriting. Orqa suyagini olib tashlang va o'tkir pichoq bilan baliq bo'lagini ingichka bo'laklarga bo'ling.

Alohida idishda qo'pol tuz, shirin qum va ziravorlarni aralashtiring. Faqat tuz va shakar bilan o'tish mumkin; agar siz ziravorlardan foydalanishga qaror qilsangiz, uni haddan tashqari oshirmaslikka harakat qiling, shunda ular faqat baliqning ta'mi va hidini ta'kidlaydi.

Olingan mustahkamlikdan foydalanib, baliq bo'laklarini har ikki tomonga ehtiyotkorlik bilan surting. Dilimlarning birinchi qatlamini tuzlangan idishga joylashtiring, bo'laklarga bo'lingan dafna bargini va qora qalampir no'xatini qo'shing. Plitalarning ikkinchi qatlamini joylashtiring, toza tekis plastinka yoki toza dumaloq yog'och taxta bilan yoping va bosim ostida joylashtiring. Zulm rolini og'ir daryo toshi o'ynashi mumkin - mashaqqatli yuvilgan va qaynoq suv bilan kuydirilgan tosh yoki suv bilan to'ldirilgan 1,5-2 litr hajmli shisha idish.

2-3 kun davomida osmir baliqlari bilan konteynerni salqin joyda joylashtiring. Siz yaxshi baliq taomini olasiz, uni tatib ko'rgan har bir kishi, ehtimol, juda yoqadi.