Eng yaxshi kalamar retsepti. Squid pishirish uchun retseptlar. Nozik vino sousida kalamar

Agar siz dengiz maxsulotlarining katta muxlisi bo'lsangiz, unda siz juda tez va sodda tarzda tayyorlanishi mumkin bo'lgan ko'plab mazali kalamar taomlarini yaxshi bilasiz. Ammo kalamar pishirishni xohlaydigan ko'plab yangi uy bekalari, ular bilan uchrashib, ko'pincha ularning oshxona xususiyatlaridan hafsalasi pir bo'ladi. Va bu erda gap kalamushlarning o'zida emas, balki dengiz shohligining bu yumshoq, ammo injiq vakillarini pishirishda tajriba yo'qligida. Yaxshi pishirilgan kalamar har doim juda yumshoq bo'lib chiqadi, ularning ta'mi yumshoq va nozik, xushbo'yligi engil va ko'zga tashlanmaydi. Ammo xatoga yo'l qo'yganingizdan so'ng, yumshoq, mazali va sog'lom taom o'rniga siz o'zining g'alati hidi bilan qo'rqinchli, rezina, qattiq narsa olasiz. Bunday muvaffaqiyatsizlik nafaqat boshlang'ich oshpazni xafa qilishi, balki kalamushni kundalik menyudan butunlay chiqarib tashlashi mumkin. Bunday xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun bugun biz sizni kalamarni qanday mazali va oson pishirishni biz bilan aniqlashga taklif qilmoqchimiz.

Tarixiy jihatdan, kalamar idishlarining ko'rinishi O'rta er dengizi mamlakatlari bilan bog'liq. Ma'lumki, Qadimgi Yunonistonda kalamushlar ushlanib, iste'mol qilingan, ammo bu kambag'allar uchun oziq-ovqat bo'lgan, ammo Rim imperiyasida rimliklarning mo'l-ko'l ziyofatlarga bo'lgan hayratlanarli ishtiyoqi bilan kalamushlar allaqachon stollarda xizmat qilgan. aristokratiya. Bugungi kunda kalamushlar dunyomizning deyarli barcha burchaklarida mashhur. Va nafaqat dengiz mahsulotlariga bo'lgan muhabbat dengizlarning yaqinligi bilan bog'liq bo'lgan mamlakatlarda, masalan, Osiyoda, balki aksariyati quruqlikda joylashgan mamlakatlarda ham. Rossiyada kalamushlar ham juda sevilgan va mashhur. Yaqinda biz bu mazali mollyuskadan faqat bir banka konservalangan kalamar olish orqali bahramand bo'lishimiz mumkin edi, ammo bugungi kunda biz bu noziklikni deyarli har qanday yaqin supermarketda osongina sotib olamiz. Kalamar idishlarini tayyorlash uchun odatda tana go'shti va tentacles ishlatiladi. Biroq, kalamar tentacles uy pishirishda unchalik mashhur emas, ko'pincha ular quritilgan halqalarni tayyorlash yoki dengiz kokteyllari tarkibida marinadlash uchun ishlatiladi. Lekin uy menyusi uchun kalamar tana go'shti eng mos keladi.

Kalamardan qanday taomlar tayyorlanmaydi! Eng oddiy taniqli salatlar va appetizersdan boshlab, eng tasavvur qilib bo'lmaydigan murakkab taomlar, jumladan qovurish, qovurish yoki sabzavot, o'tlar va xushbo'y ziravorlar bilan uzoq pishirish bilan yakunlanadi. Biroq, pishirish usullarining bu xilma-xilligi muvaffaqiyatli kalamar taomining asosiy siriga osonlikcha qisqartirilishi mumkin: siz kalamarni juda tez (uch-besh daqiqadan ko'p bo'lmagan) yoki juda uzoq vaqt (40 dan ortiq) pishirishingiz kerak. daqiqa). Aynan shu pishirish vaqti bu mollyuskalarning go'shtini yumshoq, suvli va yumshoq qilish imkonini beradi. Va kalamarning nozik ta'mi va xushbo'yligi, ularni deyarli har qanday boshqa mahsulot bilan birlashtirishni osonlashtiradi, sizning tasavvuringizni uyg'otadi va ushbu mazali qisqichbaqalardan ko'proq va ko'proq yangi taomlar tayyorlash istagini uyg'otadi va uy menyusini diversifikatsiya qiladi.

Bugun sayt siz uchun eng muhim maslahatlar va kichik oshpazlik fokuslari tanlovini tayyorladi, ular hatto juda tajribasiz uy bekalariga ham yordam beradi va sizga kalamarni qanday mazali va oson pishirishni osonlikcha aytib beradi.

1. Do'konda kalamar sotib olayotganda, faqat Uzoq Sharq aholisi yangi sovutilgan kalamar yeyishi mumkinligini unutmang. Kontinental Rossiyada kalamar faqat muzlatilgan shaklda keladi. Va agar siz Tinch okeani yoki Bering dengizidan uzoqda yashasangiz va sizga sovutilgan kalamar tana go'shtini sotib olishni taklif qilishsa, ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki siz muzdan tushirilgan (ehtimol bir necha marta) kalamarni sovutilgan holda o'tkazib yuborib, aldangan bo'lishingiz mumkin. .

2. Muzlatilgan kalamar oldindan qadoqlangan holda yoki vazni bo'yicha sotiladi. Allaqachon qadoqlangan kalamar sotib olish, albatta, xavfsizroqdir. Axir, qadoqlashda siz mollyuskalarning baliq ovlash sanasi va joyini darhol ko'rishingiz va ularning yangiligini osongina baholashingiz mumkin. Sizga taklif qilingan kalamar muzdan tushirilmagan va qayta muzlatilmaganligiga ishonch hosil qiling. Buni qilish juda oson. Kalamar sumkasini diqqat bilan tekshiring: mollyuskalar bir-biriga yopishib qolmasligi kerak, har bir kalamar nozik shaffof muz qobig'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar sumkadagi kalamar bir-biriga yopishib qolsa va muz qandaydir qorga aylangan bo'lsa, unda saqlash shartlari buzilgan, kalamushlar allaqachon muzdan tushirilgan va yomonlashishi mumkin edi.

3. Muzlatilgan kalamarni vazni bo'yicha sotib olayotganda, shuningdek, tana go'shtini qoplaydigan muz qatlamining qalinligi va shaffofligiga e'tibor bering. Esda tutingki, muz nozik va shaffof bo'lishi kerak! Bundan tashqari, kalamar tana go'shtining o'zini tekshirib ko'ring, uning rangiga e'tibor bering. Yaxshi yangi kalamar engil binafsha rangga ega pushti teri rangiga ega bo'lishi kerak va go'shti butunlay oq bo'lishi kerak. Agar sizga taklif qilingan mollyuskalar sariq, kulrang yoki hatto binafsha rangli go'shtga ega bo'lsa, sotib olishdan bosh torting: bu kalamushlar bir necha marta eritilib, yana muzlatilgan, ular allaqachon o'zlarining ta'mi va oshpazlik fazilatlarini yo'qotgan. Bunday kalamushlardan mazali taom tayyorlash mumkin bo'lmaydi.

4. Muzlatilgan kalamarni uyga olib kelganingizda, uni darhol muzlatgichingizning muzlatgichiga qo'ying va tayyorlanish paytigacha u erda qoldiring. Squidlarni oldindan eritish shart emas, bu faqat ularni tozalashni murakkablashtiradi. Lekin muzlatilgan kalamarlarni tozalash juda va juda oson! Har bir tana go'shtini qaynoq suvga bir-ikki soniya botirib oling, shunda teri darhol burishadi va go'shtdan uzoqlashadi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - kalamarni oqayotgan suv ostida yuvish va teri to'liq ajralmagan joylarni o'tkir pichoq bilan ozgina qirib tashlash. Bundan tashqari, oqayotgan suv ostida, barmoqlaringiz bilan nozik plastmassa bo'lagiga o'xshash ichki shaffof akkordni muloyimlik bilan olib tashlang. Kalamaringizni yuving va tayyorgarlikning keyingi bosqichiga o'ting.

5. Hech kimga sir emaski, katta kalamushlarning tana go'shti uzoq vaqt pishirishda, ayniqsa pishirganda, ammiakning yoqimsiz hidiga ega bo'lishi mumkin va agar bu muammo allaqachon yuzaga kelgan bo'lsa, uni tuzatib bo'lmaydi, idishni tashlab yuborish kerak bo'ladi. Chalkashlikdan ikki yo'l bilan qochish mumkin:

• Uzoq vaqt davomida pishirish uchun faqat kichik "chaqaloq" kalamar sotib oling. Bunday kalamushlar sizning taomingizni hech qachon yoqimsiz hid bilan buzmaydi. Biroq, bunday mollyuskalarning narxini hamma ham qoplay olmaydi.
• Katta kalamushlarda yoqimsiz hid paydo bo'lishining oldini olish uchun siz oddiy ho'llashdan foydalanishingiz mumkin. Allaqachon tozalangan kalamarlarni pishirishni boshlashdan oldin ularni salqin suv bilan to'ldiring va bir-ikki soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va mollyuskalarni oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Tayyor! Shu tarzda tayyorlangan kalamushlar sizning taomingizni hech qachon buzmaydi va hatto uzoq vaqt pishirishda ham yoqimsiz hidga ega bo'lmaydi.

6. Endi sizning kalamushlaringiz keyingi pishirishga to'liq tayyor, ulardan mazali taom tayyorlash vaqti keldi. Sarimsoq sousida kalamar halqalarini sinab ko'rdingizmi? Ularni tayyorlash juda oson! Oddiy sarimsoq sousini tayyorlash bilan boshlang. Matbuot yordamida sarimsoqning beshta chinnigulini kichik idishga siqib, bir chimdik tuz va bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Uch osh qoshiq qaynatilgan tovuq suvi yoki suvni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Bu orada, ikkita kalamar tana go'shtini halqalarga kesib oling, ularni qaynoq suvda bir daqiqa qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Skovorodkada 2 osh qoshiqni qizdiring. cho'chqa go'shti yoki ichki tovuq yog'i qoshiqlari va eng yuqori olovda bir daqiqa davomida kalamar halqalarini qovuring. Panani olovdan olib tashlang, kalamarni iloji boricha tezroq filtrga o'tkazing va qolgan yog'ni to'kib tashlang. Alohida yirtqichlardan 1 osh qoshiqni qizdiring. zaytun moyi qoshiq, bir chimdik qora va achchiq qizil qalampir qo'shing, tez aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang. Squidlarni issiq yog 'bilan yirtqichlardan o'tkazing, sarimsoq sousini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Mazali snack tayyor!

7. Achchiq mayonez sousi bilan qovurilgan kalamar juda mazali. Avvalo, sousni tayyorlang. 100 gr aralashtiramiz. mayonez, to'rt ezilgan yoki sarimsoq va 1 osh qoshiq matbuot chinnigullar o'tib. sevimli o'tlar qoshig'i, mayda tug'ralgan. Yarim soat davomida salqin joyda pishiring. Endi kalamarni pishiring. Uchta tozalangan va yaxshi yuvilgan tana go'shtini katta halqalarga kesib tashlang. 2 osh qoshiqni plastik to'rva ichiga quying. kraxmal qoshiqlari, 4 osh qoshiq. osh qoshiq un, 1 choy qoshiq paprika va 1 choy qoshiq tuz. Keyin kalamar halqalarini qo'ying, sumkaning bo'ynini chimchilab, qattiq silkiting, shunda barcha kalamar halqalari non tayyorlash aralashmasi bilan teng ravishda qoplanadi. Chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, shunda unga botirilgan kalamar halqalari butunlay yog' bilan qoplanadi. Xaltadan kalamar halqalarini oling, ortiqcha nonni silkitib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir-ikki daqiqa davomida issiq yog'ga kichik qismlarga botiring. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun pishirilgan kalamarlarni qog'oz sochiqlarga qo'ying. Issiq laganda xizmat qiling, sous alohida xizmat qiladi.

8. Mazali qovurilgan kalamarni pishirish yanada oson va tezroq. Peel, yuvib tashlang va juda qalin bo'lmagan yarim halqalarga 500 gr. Kalmar. Kalamarni chuqur idishga soling, bir limon sharbati, uchta maydalangan sarimsoq chinnigullar va bitta kichik, mayda tug'ralgan, urug'siz chili qalampirini qo'shing (qishda bir chimdik maydalangan qizil qalampir bilan almashtirilishi mumkin). Aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Skovorodkada 2 osh qoshiqni qizdiring. osh qoshiq sariyog ', sizning kalamar qo'shing va o'rta olovda qovuring, doimo aralashtirib, pishganicha uch daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va qaynatilgan guruch va yangi yoki tuzlangan sabzavotlar bilan bezatilgan darhol xizmat qiling.

9. Unchalik tez emas, lekin juda oson asl yunoncha kalamar pishiriq. Bir kilogramm kalamarni tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Kalamari chuqur qovurilgan idishga soling, ikkita tug'ralgan qizil piyoz, yarim doljin tayoqchasi, uchta chinnigullar kurtaklari va ikkita dafna bargini qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida o'rtacha olovga qo'ying. Bu vaqt ichida kalamar va piyoz o'z sharbatini chiqaradi. Keyin qopqog'ini olib tashlang va deyarli barcha suyuqlik bug'lanadi. Butun ziravorlarni olib tashlang. Ikki stakan quruq qizil sharob, 4 osh qoshiq quying. zaytun moyi qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qizil sharob sirkasi qoshiqlari, ta'mga bir chimdik qora qalampir va tuz qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kalamarni bir soat qaynatib oling. Qopqoqni olib tashlang va sousni 10 daqiqa davomida qalinlashtiring. Qaynatilgan guruch ustiga xizmat qiling.

10. Provans kalamushlarini mazali pishirish juda oddiy va tez. Toza, yuvib tashlang va yarim santimetr kengligida 500 gr halqalarga kesing. Kalmar. Limonli kiyinishni oldindan tayyorlang: 2 osh qoshiq aralashtiring. zaytun moyi qoshiqlari, bir limonning qobig'i va sharbati, bir chimdik tuz va qalampir. Chuqur skovorodkada 4 osh qoshiqni qizdiring. osh qoshiq zaytun moyi, to'rtta maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin 200 gr qo'shing. butun olcha pomidorlari, ¼ choy qoshiq qizil qalampir, har biriga bir chimdik tuz va qora murch. Tez-tez aralashtirib, o'rtacha olovda uch daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring, kalamar va bir oz ko'proq tuz va qalampir qo'shing. Kalamarlar shaffof bo'lgunga qadar, aralashtirib, uch-besh daqiqa davomida pishiring. Kalamarlar tayyor bo'lgach, deyarli barcha hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang, limonli choyshabni quying, bir osh qoshiq maydanoz va yalpiz qo'shing, aralashtiring va darhol xizmat qiling. Garnitura sifatida qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotlarni xizmat qilishingiz mumkin.

O'z sahifalarida Culinary Eden veb-sayti har doim sizga yanada qiziqarli g'oyalarni taklif qilishdan mamnun: nima pishirish kerak va kalamushni qanday mazali va oson pishirishni aniq aytib beradigan tasdiqlangan retseptlar.

Biz kundalik ratsionimizda baliq va dengiz mahsulotlarini kamdan-kam iste'mol qilamiz. Va faqat bayramona ziyofat dengiz lazzatlarisiz tugaydi. Ammo qimmatbaho dengiz mahsulotlarining xilma-xilligi orasida biz ko'pincha arzon va sog'lom kalamarlarni e'tiborsiz qoldiramiz. Bu mukammal muvozanatli dengiz aholisi O'rta er dengizi, Italiya va Osiyo oshxonalarida juda mashhur. Yunonistonda u guruch bilan to'ldirilgan yoki panjara qilinadi, Italiyada ular makaron pishiradilar, Osiyo mamlakatlarida ular achchiq sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Ovqat pishirish uchun nafaqat tana go'shti, balki tentacles ham ishlatiladi.

Ammo kalamar idishlarini to'g'ri tanlash va pishirish uchun siz bir nechta oddiy fokuslarni bilishingiz kerak.

Mahsulot tanlash qoidalari

Har qanday boshqa dengiz mahsulotlari singari, kalamar bizning oshxonamizga faqat muzlatilgan shaklda keladi. Faqat ko'zga ko'ringan restoranlar yangi sovutilgan dengiz mahsulotlari bilan maqtanishlari mumkin, ular okean qirg'og'idan tezyurar samolyotda yashin tezligida yetkazib beriladi. Qolganlari muzlatilgan, konservalangan yoki quritilgan ovqatlar bilan kifoyalanishi kerak. Va bu hatto mahalliy supermarketlarda ham kalamarning kam tanlovini anglatmaydi. Bugungi kunda ko'plab sotuvchilar quyidagi kalamar turlarini taklif qilishlari mumkin:

• butun tana go'shti;
• halqalarga kesilgan tana go'shti - ular bir necha marta eritilgan katta kalamushlarning chiqindilaridan tayyorlanadi;
• fileto - bu shaklda yirik kalamushlar sotiladi, sanoat ishlab chiqarishi quritilgan kalamar bilan turli xil gazaklar ishlab chiqarish uchun sotib olinadi.

Squid go'shti ko'plab vitaminlar, makroelementlar va mikroelementlarga boy. 100 gramm mahsulotda kunlik yod miqdori mavjud. Bundan tashqari, go'sht oqsilga boy, yog' va xolesterinni o'z ichiga olmaydi va ozgina kaloriya bor - 100 gramm mahsulot uchun atigi 100 kkal, bu uni sportchilar va to'g'ri ovqatlanishga rioya qiladigan odamlarning ratsionida ajralmas qiladi. Parhezshunoslar, shuningdek, diabetga chalinganlar uchun kalamar go'shtini dietaga qo'shishni tavsiya qiladilar, chunki dengiz mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish shakar darajasini saqlab turishga yordam beradi. Shuningdek, kalamar go'shti quyidagi elementlarga boy:

• a va E vitaminlari teri kasalliklarining oldini olishga yordam beradi, suyaklar, tirnoqlar va tishlarni mustahkamlaydi, shuningdek, og'ir metallar tuzlarini olib tashlashga yordam beradi;
• B vitaminlari asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi, qon bosimini tartibga soladi va yurak mushaklarini mustahkamlashga yordam beradi;
• S vitamini barcha biologik jarayonlarda ishtirok etadi;
• xolin jigar, miya hujayralari va asab tizimining to'g'ri ishlashini qo'llab-quvvatlaydi;
• to'yinmagan yog'li kislotalar ovqat hazm qilish tizimi va jigar faoliyatini normallashtirishga yordam beradi;
• iz elementlari: fosfor, kaliy, mis, natriy, temir, kaltsiy, sink, selen asabiy ortiqcha yukni engishga yordam beradi, shuningdek, chidamlilikni oshiradi;
• yod qalqonsimon bezning ishlashini qo'llab-quvvatlaydi;
• aminokislotalar immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi;
• taurin tanadagi xolesterinni kamaytirishga yordam beradi.

Idishning sifati va ta'mi to'g'ri tanlangan mahsulotga bevosita bog'liq. Professional oshpazlar va gurmeler ta'kidlaganidek, katta kalamarning go'shti ta'mi kichik odamlarga qaraganda past. Shuning uchun uyda pishirish uchun bunday go'shtni sotib olmaslik yaxshiroqdir. Va ideal variant - bir martadan ko'p bo'lmagan eritilgan va keyin qayta muzlatilgan tozalanmagan muzlatilgan tana go'shti.

Bu eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan tozalanmagan kalamushlardir. Va buning uchun bitta oddiy tushuntirish bor. Qo'lga tushganda, barcha mollyuskalar darhol muzlatiladi. Ulardan ba'zilari sanoat tozalashga yuboriladi, u erda tana go'shti oldindan eritiladi, tentacles va teridan tozalanadi va keyin yana muzlatiladi. Shunday qilib, bir xil ko'rinadigan kalamar tana go'shti butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, go'sht muzlatilgan suvning katta qatlami bilan qoplangan - sir, buning uchun siz hech narsa uchun ortiqcha to'lashingiz kerak. Bundan tashqari, qayta-qayta sovutish natijasida go'sht yoqimsiz baliq hidi va achchiq ta'mga ega bo'lib, uni boshqa ingredientlar yoki ziravorlar bilan urib bo'lmaydi.

Yaxshi mahsulot 8% dan ko'p bo'lmagan sirga ega bo'lishi kerak va yangi muzlatilgan tana go'shti paketda bir-biridan osongina ajralib chiqadi. Va do'konda kichik tana go'shti sotib olish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, oziq-ovqat uchun nafaqat kalamar go'shti, balki tentacles ham ishlatilishi mumkin: ular qovurilgan va ishtaha sifatida yoki asosiy taomga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin. Sifatli mahsulotda g'isht rangli plyonka va zich tana go'shti mavjud. Ammo muzlatilgan tana go'shti sifatini aniqlash mumkin bo'lmagani uchun, plyonkaning rangiga e'tibor qaratish lozim. Teri kalamarning sifati va yangiligi haqida ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. U tekis va bir xil rangga ega bo'lmasligi kerak. Agar teri sariq yoki kulrang rangga ega bo'lsa, unda kalamar buzilgan va go'sht oq yoki kremsi rangga ega bo'lishi kerak.

Muhim! Past sifatli mahsulotni hatto pishirish paytida ham tanib olishingiz mumkin - agar qaynatish paytida suvda ko'p miqdorda ko'pik paydo bo'lsa va kalamarning o'zi bo'laklarga bo'linib ketsa, sizda bir necha marta muzdan tushirilgan va muzlatilgan mahsulot mavjud. Vujudingizga zarar bermaslik uchun bunday go'shtni pishirishni darhol rad qilishingiz kerak.

Tana go'shti tayyorlash

Mazali kalamar taomini tayyorlash unchalik qiyin emas. Faqat bir nechta oddiy qoidalarga rioya qilish va mutaxassislarning tavsiyalariga amal qilish muhimdir. Va asosiy narsa - mahsulotni to'g'ri va sekin muzdan tushirish. Ehtimol, bu kalamar tayyorlashning asosiy nuqtalari. Kalamarlar kauchukga aylanmasligi uchun muzlatilgan dengiz mahsulotlari paketini muzlatgichdan muzlatgich kamerasiga olib tashlang. Kalamarlar to'liq eriganidan so'ng, ular xona haroratida saqlanishi kerak. Shok tez muzdan tushirish tana go'shtini buzadi va endi bunday go'shtdan mazali taom tayyorlash mumkin bo'lmaydi. Bu pishirish boshlanishidan ancha oldin hisobga olinishi kerak.

Keyingi qadam tana go'shtini tozalashdir. Albatta, deyarli har qanday yirik supermarketda siz tozalangan va tozalanmagan kalamarni tanlashingiz mumkin. Ammo oshpazlik gurusi terida muzlatilgan kalamushlarni tanlashni va muzdan tushirishdan keyin tana go'shtini o'zingiz tozalashni maslahat beradi. Squid tana go'shtiga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak bo'lgan nozik bir plyonkaga ega bo'lishi mumkin. Agar siz terini qo'llaringiz bilan olib tashlasangiz, unda bu jarayon juda zerikarli ko'rinadi va uzoq vaqt talab etadi. Film qisman olib tashlanadi, bo'laklarga bo'linadi va terining qoldiqlari bo'lgan tozalanmagan joylar tana go'shtida qoladi.

Filmni olib tashlash juda oson. Buning uchun siz kalamar tana go'shtini issiq suvli idishga tushirishingiz kerak, so'ngra darhol sovuq suv bilan almashtiring. Bir necha soniya ichida oqsil kıvrılır, film o'z-o'zidan go'shtdan ajralib chiqadi va muammo tug'dirmaydi.

Ammo shu bilan birga, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, kalamarni tayyorlash jarayoni allaqachon boshlanganligini tushunish kerak, shuning uchun go'shtni bir necha soat davomida chetga surib qo'yish mumkin emas. Har qanday idish tozalagandan so'ng darhol pishirilishi kerak.

Qanday pishirish kerak?

Ba'zi retseptlarda mualliflarning ta'kidlashicha, pishirishdan oldin kalamarni muzdan tushirish kerak emas va pishirish vaqtini oshirib, darhol muzlatgichdan qaynoq suvga yuborilishi mumkin. Ammo oshpazlar bu nuqtai nazarni baham ko'rmaydilar, chunki bu holda idish o'z ta'mini yo'qotadi. Va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan dengiz nozikligi qattiq va kauchuk ta'mga ega bo'ladi. Kalamar idishlarini tayyorlashda siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

• Pishirishni boshlashdan oldin, oshpazlar avval qaynoq sho'r suvda kalamarni qaynatishni tavsiya qiladilar. Va go'sht yumshoq va yumshoq bo'lib qolishi uchun uni juda tez pishirish kerak. Tana go'shti 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Kalamar pishirishning ikkinchi usuli - tana go'shti qaynoq sho'r suvga tushiriladi, so'ngra pan olovdan chiqariladi. Va asta-sekin, suv soviganida, go'sht asta-sekin pishiriladi va yumshoq va kauchuk bo'lmagan bo'lib qoladi. Qaysi pishirish usulini tanlash kerak, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Siz ikkala variantni ham sinab ko'rishingiz va go'sht sifatini solishtirishingiz mumkin.
• Bir vaqtning o'zida ko'p miqdordagi tana go'shtini pishirmang. Oshpazlar bir vaqtning o'zida 2-3 tana go'shtini qaynoq suv idishiga solib qo'yishni maslahat berishadi. Va har 3 daqiqada tirqishli qoshiq bilan tayyor kalamushlarni olish va yangi partiyani suvga tushirish kerak. Shu bilan birga, idishdagi suvni to'kib tashlash va o'zgartirish kerak emas.
• Yana bir pishirish usuli kalamarni qovurishni o'z ichiga oladi. Tana go'shtini oldindan qaynatishning hojati yo'q. Ammo go'shtni oldindan sekin muzdan tushirishingiz va ortiqcha suyuqlikni qog'oz peçete bilan olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, tana go'shti pishirishning keyingi bosqichlariga tayyor.

• Siz kalamar bilan ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin: atirlar, salatlar, sho'rvalar, makaron, köfte, pirog va boshqalar. Ammo pishirish paytida kalamar tana go'shti qattiq bo'lib qolsa, umidsizlikka tushmang, aslida hamma narsa tuzatiladi va idish tuzatilishi mumkin. Tayyor qaynatilgan tana go'shti halqalarga kesilishi va qaymoqli sous yoki smetana bilan qovurilishi mumkin. Agar kalamushlar juda sho'r bo'lsa, bu usul ham yordam beradi.

Qovurilgan kalamar endi salat uchun mos emas, lekin alohida mustaqil taomga aylanishi mumkin. Va agar siz go'shtni mayda maydalab qo'ysangiz, bu tortletlar uchun ajoyib kiyim bo'ladi.

Bir nechta oddiy va tasdiqlangan retseptlarga e'tibor berishga arziydi.

Kalamar bilan salat

Salatlar va kalamar bilan sovuq atirlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Va bu ajablanarli emas, chunki kalamushlar ko'plab ovqatlar bilan yaxshi ketadi. Engil salat tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• kalamar - 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• yashil nordon olma;
• pishloq - 50 g;
• kam yog'li smetana yoki yunon yogurti - 200 g;
• lampochka;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Avval siz kalamarni 3-4 daqiqa davomida suvda qaynatishingiz kerak. Keyin go'sht mayda chiziqlar bilan kesiladi, tuxum va olma ham eziladi. Ushbu retseptda nordon olma ishlatish kerak, chunki mevaning shirinligi kalamarning ta'mini buzadi. Piyoz mayda kubiklarga kesilishi kerak. Salat engil smetana yoki ta'msiz yogurt bilan bezatilgan. Xizmat qilishdan oldin salatni maydalangan pishloq bilan seping. Sizning ta'mingizga qarab, siz smetanani uy qurilishi mayonez bilan almashtirishingiz mumkin, salat esa xuddi engil va baharatlı bo'lib qoladi.

Dengiz mahsulotlari bilan pomidor sho'rva

Klassik dengiz mahsulotlari sho'rvasi juda tez tayyorlanadi. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• sovutilgan kalamar;
• sabzavot yoki baliq bulyoni;
• pomidor;
• shalot piyozi;
• sarimsoq;
• kekik;
• sariyog;
• tuz, qalampir, shakar.

Boshlash uchun piyoz, sarimsoq va kekikni maydalab, skovorodkada ozgina zaytun moyi bilan qovurib, sho'rva tayyorlang, so'ngra aralashmani baliq yoki sabzavotli bulonga qo'shing. Bulyon qaynatilganda, halqalarga kesilgan kalamarni tushiring. Pomidorlarni maydalab yoki pyurega aylantirib, idishga soling. Uni qaynatib oling va 2 daqiqadan so'ng tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. Kastryulni olovdan olib tashlang va sho'rvani qopqog'i yopiq holda bir necha daqiqa qaynatib oling. Yengil va mazali pomidor sho'rva tayyor, uni yangi reyhan yoki boshqa o'tlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Kalamar bilan wok noodle

Squids, boshqa dengiz mahsulotlari kabi, makaron va guruch bilan yaxshi ketadi. Bu ajoyib aralashmani soya yoki krem ​​sousi bilan diversifikatsiya qilish mumkin.

• guruchli noodle - 400 g;
• kalamar halqalari - 200 g;
• dengiz mahsulotlari aralashmasi - 200 g;
• piyoz;
• sabzi;
• Bolgar qalampiri;
• zanjabil ildizi;
• sarimsoq;
• yashil piyoz, ismaloq barglari va ta'mga ko'ra boshqa ko'katlar;
• soya sousi;
• istiridye sousi;
• kunjut urug'lari.

Vok noodlelarini tayyorlash uchun sizga maxsus idish kerak - chuqur qovurilgan idish. Lekin birinchi navbatda siz guruch pastasini tayyorlashingiz kerak - bu kamida 2 soat davom etadi. Birinchidan, noodlelarni bir piyola issiq suvga botirib, bir necha soat davomida shunday qoldiring. Shundan so'ng, dengiz maxsulotlarini tayyorlang, ular to'liq eriganida, ularni ozgina soya sousi bilan yog'da qovurishni boshlashingiz mumkin. Bir necha daqiqadan so'ng, panga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Sabzavotlarni chiziqlar bilan kesib oling va ularni panga qo'shing.

Ta'mga ko'ra ustritsa sousi, tuz, murch va maydalangan sarimsoq qo'shing. Oxirgi daqiqada sabzavotli dengiz mahsulotlariga guruchli noodle qo'shing. Xizmat qilayotganda, taomni mayda tug'ralgan yashil piyoz, yangi o'tlar va kunjut urug'lari bilan bezash mumkin.

Kalamar bilan köfte

Ushbu retsept qanchalik g'alati tuyulmasin, siz bunga shubha qilmasligingiz kerak. Kalamar va cho'chqa go'shtining kombinatsiyasi hech bo'lmaganda ko'pchilik uchun noqulay bo'lib tuyulishi mumkin, chunki bular dunyoning turli oshxonalaridan butunlay boshqacha ingredientlardir. Shunga qaramay, kalamar va cho'chqa go'shti bilan köfte retsepti haqiqiy gurmeler va restoran biznesi gurulari bilan juda mashhur.

• cho'chqa go'shti - 200 g;
• kalamar - 4 ta tana go'shti;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• un - 150 g;
• sariyog;
• suv;
• yangi shilantro;
• sarimsoq;
• zanjabil ildizi;
• issiq qalampir;
• soya sousi;
• o'simlik va kunjut yog'i;
• tuz.

Yog'siz cho'chqa go'shti va kalamardan siz qiyma go'shtni aylantirib, keyin tug'ralgan piyoz, qalampir va sarimsoq qo'shishingiz kerak. Keyin soya sousi va kunjut yog'ini qo'shing. Zanjabil sharbati idishga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi, buning uchun zanjabil ildizini mayda maydalang va hosil bo'lgan sharbatni qiyma go'shtga qo'shing. Shuningdek, tug'ralgan yangi silantro qo'shing. Köfte tayyorlash uchun tuxum, un, suv va sariyog 'kerak bo'ladi.

Xamirni qattiq yoğurun, asta-sekin un qo'shing. Xamirni ingichka doira shaklida yoyib, chuchvara shaklida shakllantiring. Pishiriqlarni sho'r qaynoq suvga soling. Qaynatgandan keyin ba'zi köftelarni kunjut yog'ida qovurish mumkin.

Xizmat qilayotganda qovurilgan chuchvaralarga kunjut, qaynatilgan chuchvaralarni sepib, yangi kashnich bilan bezang va kunjut moyidan seping.

Grilda pishirilgan kalamar

Squid go'shti ham ko'mirda, ham oddiy panjara panasida pishirilishi mumkin. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• tayyorlangan kalamar tana go'shti;
• zaytun moyi;
• kekik, bibariya, koriander, tuz va qalampir.

Tana go'shtini panjara ustiga qo'yishdan oldin, go'shtni marinadlash kerak. Zaytun moyiga yangi o'tlar va ziravorlar qo'shing va har bir tana go'shtini hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yog'lang. Go'shtni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Go'sht xushbo'y hidlar bilan to'yingan bo'lsa, kalamarni 1-2 daqiqa davomida issiq panjara ustiga qo'ying va kichik qobiq paydo bo'lguncha ikkala tomondan qovuring. Grilda pishirilgan kalamar yangi sabzavotlar, qushqo'nmas yoki pishirilgan limon bilan xizmat qilishi mumkin.

To'ldirilgan kalamar

Katta va o'rta tana go'shti to'ldirish uchun juda yaxshi. Taom tez va oson tayyorlanadi va uning ozuqaviy qiymati tufayli u to'liq kechki ovqatni tovuq yoki qizil go'sht bilan almashtirishi mumkin. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 6 ta o'rta kattalikdagi kalamar tana go'shti;
• shampignonlar, istiridye qo'ziqorinlari yoki boshqa qo'ziqorinlar;
• piyoz;
• soya sousi;
• tuz qalampir.

Kalamarni tozalashda tana go'shtining yaxlitligini buzmaslik kerak. To'ldirishni tayyorlash paytida go'shtni bir necha daqiqa davomida pishiring. Buning uchun qovurilgan piyoz, qo'ziqorin va qaynatilgan guruchni skovorodkada, ziravorlar va soya sousi bilan aralashtirish kerak. To'ldirish tayyor bo'lgandan so'ng, kalamushlarni to'ldiring, ustiga maydalangan pishloq seping va ishonchliligi uchun tana go'shtini tish pichog'i bilan mahkamlang. Pechni +150 darajaga oldindan qizdiring va kalamushlarni 20 daqiqa davomida pishirishga qo'ying. Qisqichbaqasimon pishloq qobig'i paydo bo'lishi bilan idish tayyor bo'ladi.

Pishirilgan to'ldirilgan kalamarga yangi yoki panjara qilingan sabzavotlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

xamirda kalamar halqalari

Kalamar ko'pincha tuyadi sifatida xizmat qiladi. Va xamirda xushbo'y va tiniq kalamar halqalarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ovqat pishirishning eng mashhur retsepti shundaki, ishtahani ochadigan kalamar halqalari yog'da qovuriladi. Ishtahani juda mazali va ishtahani ochadigan bo'lishiga qaramay, ko'p miqdorda yog', yog 'va un qo'shilishi tufayli kalamar juda yuqori kaloriya bo'ladi. Ushbu taomni tanlash uchun ikkita retsept mavjud, ulardan siz eng mos variantni tanlashingiz mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, hatto ovqatlanishni qat'iy nazorat qiladigan sportchi ham gazak uchun ikkinchi variantni sotib olishi mumkin.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• kalamar halqalari - 500 g;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• non bo'laklari - 50 g;
• un - 50 g;
• smetana - 100 g;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• qattiq pishloq - 50 g;
• o'simlik yog'i - 150 ml;
• tuz va maydalangan qalampir.

Avval siz kalamar halqalarini sho'r suvda qaynatishingiz kerak, atigi 3 daqiqa kifoya qiladi. Bu vaqtda un va non bo'laklaridan tashqari barcha boshqa ingredientlarni chuqur idishda birlashtiring. Suyuq smetana mustahkamligi massasini olish uchun yaxshilab aralashtiriladi, shuningdek, bo'laklar yo'q. Kalamardan suvni to'kib tashlang va go'shtni quruq mato bilan quriting. Un va non bo'laklarini alohida idishlarga soling. Squid halqalarini xamirga, so'ngra un va non bo'laklariga botirib, qizdirilgan qovurilgan idishda yoki yog'li chuqur qozonda qovurish uchun yuboring. Agar sizda chuqur fritöz bo'lsa, uni ishlatish yaxshiroqdir. Oltin jigarranggacha pishiring, 5 daqiqa.

Ikkinchi retseptda kaloriyalarni kamaytirish va to'yingan yog' miqdorini kamaytirish uchun bug'doy unini jo'xori uni, non bo'laklarini kepak, smetana yogurt bilan almashtirish va yog'da qovurish o'rniga kalamar halqalarini pechda pishirish tavsiya etiladi. pergament qog'ozida.

Kalamarni qanday oson pishirishni keyingi videoga qarang.

Xamirdagi kalamar

Agar siz kechki ovqat uchun ishtaha sifatida nima pishirishni bilmasangiz, lekin siz haqiqatan ham o'z oilangizni mazali ta'mi bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz. Unda men sizga kalamarni xamirda pishirish retsepti bilan tanishishingizni taklif qilaman: tashqi ko'rinishi tiniq, ichi suvli - og'ir ish kunidan keyin nima mazali bo'lishi mumkin?!

Julienna kalamar va qo'ziqorin bilan

Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz va oilangizni yumshoq, g'ayrioddiy va mazali taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, kalamar va qo'ziqorin bilan julienni tayyorlang. Bu ajoyib pazandalik durdonasi o'zining oson tayyorlanishi, boy hidi va ishtahani ochuvchi ta'mi bilan sizni xursand qiladi!

Pishloq bilan pishirilgan kalamar

Har bir inson kalamar go'shtida ko'p miqdorda protein, vitaminlar va mikroelementlar mavjudligini biladi. Shu munosabat bilan, ushbu mahsulotdan tayyorlangan idishlar dunyoning ko'plab mamlakatlarida, ayniqsa, Osiyo yoki Sharq mamlakatlarida juda mashhur. Ammo bugun biz ajoyib sog'lom dengiz mahsulotlari bilan haqiqiy Amerika taomini pishiramiz. Biz sizning e'tiboringizga pishloqli, og'izni sug'oradigan, pishirilgan kalamushlarni taqdim etamiz - ajoyib ishtahani yoki issiq taom!

Bazil bilan achchiq kalamar

Siz hech qachon kalamarni shu tarzda pishirganmisiz? Janubi-Sharqiy Osiyoning ushbu pazandalik mo''jizasini sinab ko'rishingiz mumkin. Zanjabil, sarimsoq, ohak sharbati, chili, reyhanning xushbo'yligi ajoyib kontrastni yaratadi, lazzatlarning kombinatsiyasi shunchaki hayratlanarli. Romantik sanalar yoki engil kechki ovqat uchun oson tayyorlanadigan va ko'zga tashlanmaydigan taom hatto eng tanlagan iste'molchiga ham yoqadi. Bazilika bilan achchiq kalamar pishirish!

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kalamar

Umuman dengiz mahsulotlari va ayniqsa, kalamar mazali va foydali bo'lib, ulardan ko'plab kundalik va bayramona taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bugun keling, siz bilan qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kalamar, har qanday stolni bezashga yordam beradigan ajoyib tuyadi pishiramiz. Kalamar tana go'shtining shakli shunchaki mazali narsa bilan to'ldirishni so'raydi. Tayyorlanishi oson, yeyish mazali. Dengiz mahsulotlari va proteinli ovqatlarni sevuvchilar uchun tavsiya etiladi.

Xitoy kalamar

Xitoylik kalamar - bu o'ziga xos ishtaha bo'lib, uni pishirish va uni oddiy yoki bayramona dasturxonga qo'yish bilanoq markaziy bo'ladi. Bunday kalamushlarni pishirish juda yoqimli. Ehtiyot bo'lishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - dengiz mahsulotlarini qayta ishlash. Taomning o'zi ajoyib aromatik va mazali! O'zingizga yordam bering!

Sarimsoq bilan smetana ichida kalamar

Sarimsoq bilan smetanadagi kalamar - bunday sog'lom va mazali dengiz mahsulotlarining oddiy taomidir. O'z figurasini tomosha qilayotgan styuardessalar uchun ajoyib imkoniyat, chunki kalamardan tayyorlangan taomlar juda parhezli va, albatta, hayratlanarli darajada yumshoq va mazali. Sarimsoq idishga ziravor va lazzat qo'shadi.

Smetanadagi qo'ziqorinli kalamushlar

Qo'ziqorinli qaymoqli kalamar - qaymoqli va yumshoq dengiz mahsulotlarini tayyorlashning ajoyib usuli bo'lib, siz va sizning uy gurmeleringiz albatta zavqlanadilar. Albatta, bunday taomni bayramlar uchun pishirish juda oddiy, ammo siz ushbu retsept bo'yicha pishirilgan kalamar bilan xizmat qilish orqali o'z hamkasbingizni hayratda qoldirishga muvaffaq bo'lasiz.

Sarimsoq bilan qovurilgan kalamar

Sarimsoq bilan qovurilgan kalamar juda xushbo'y va mazali! Ular juda sodda tarzda tayyorlangan, eng qiyin narsa ularni tozalash, qolganlari esa oddiy. Kichkina tana go'shtini oling va ularni to'liq qovuring yoki katta kalamarni halqalarga kesib oling - bu hali ham ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Qo'ziqorin bilan qovurilgan kalamar

Qo'ziqorinli qovurilgan kalamar - ajoyib taom, lazzat va aromalarning ajoyib kombinatsiyasi stolda muvaffaqiyatni ta'minlaydi. Sarimsoq va sabzi bilan ziravorlangan kalamar, qo'ziqorin va piyoz shundayki, barmoqlaringizni yalay olasiz!

Qo'ziqorin va guruch bilan to'ldirilgan kalamar

Qo'ziqorin va guruch bilan to'ldirilgan kalamar barcha turdagi bufetlar uchun gazaklar olamidagi haqiqiy noziklikdir! Taom juda sodda tarzda tayyorlanadi va unutilmas ta'mi va xushbo'yligi bilan barchani hayratda qoldiradi. Aytgancha, tuyadi juda qoniqarli, shuning uchun uni bayramona stolda faqat sabzavotli yonma-ovqatlar va go'shtli taomlarning kichik qismlari bilan xizmat qilish mumkin.

Smetana sousida kalamar

Smetana sousida pishirilgan yumshoq kalamar, nima mazali bo'lishi mumkin? Ushbu taomni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi, lekin u sizni g'ayrioddiy va achchiq ta'mi bilan quvontiradi.

Sekin pishirgichda to'ldirilgan kalamushlar

Bugungi kunda, albatta, multivark oshxonada ishonchli va ishonchli yordamchidir! Unda qovurishingiz, qovurishingiz, qaynatishingiz, pishirishingiz va boshqa ko'p narsalarni qilishingiz mumkin. U, shuningdek, mazali retseptlarning cheksiz ro'yxati bilan mashhur va ulardan biri sekin pishirgichda kalamar bilan to'ldirilgan! Taom yumshoq, xushbo'y va juda bayramona. Shunday qilib, harakat qilaylik!

Qovurilgan kalamar

Qovurilgan kalamar - romantik taom, bayramona stol yoki kechki ovqat uchun ajoyib imkoniyat. Ushbu dengiz mahsulotlarining mukammal ta'mi xushbo'y piyoz, sariyog 'va yangi smetana bilan ideal tarzda birlashtirilgan. Bu taom sizni mag'lub etadi va sizga yoqimli zavq bag'ishlaydi!

Qovurilgan kalamar

Kalamar, sarimsoq, qalampir va issiq zaytun moyi ajoyib kombinatsiyadir, shuning uchun qovurilgan kalamar juda mazali va og'izni sug'oradi. Bundan tashqari, bu kalamar halqalarini qovurishning eng tez va eng oson usullaridan biridir. Sinab ko'rishga arziydi!

Sekin pishirgichda smetana ichidagi kalamushlar

Squidlar juda to'yimli dengiz mahsulotlari bo'lib, uni kattalar ham, bolalar ham (10-12 yoshdan keyin) iste'mol qilishlari kerak. Ular tanani vitaminlar va ozuqa moddalari bilan to'ydiradi. Bu haqiqiy ombor bo'lib, undan yuragingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin. Mening qalbim bugun sekin pishirgichda smetanada kalamar pishirishni xohladi, men bundan keyin bir soniya afsuslanmadim. Taom yumshoq va nihoyatda suvli chiqdi. Asosiysi, dengiz mahsulotlari tuzilishda kauchuk kabi chiqmadi va bu juda muhim!

Tempura qisqichbaqasi - bu ajoyib yapon taomi bo'lib, xamirdagi odatdagi dengiz mahsulotlari "qovurilgan" dan sezilarli darajada farq qiladi, u tuxum va muzli suvdan tashqari, kartoshka kraxmal, tuz, juda tez-tez granullangan sarimsoq, qora murch va ikkita maxsus aralashmani o'z ichiga oladi. yoki uch xil un: makkajo'xori, bug'doy yoki guruch. Agar qo'lingizda tempura uni va sevimli dengiz mahsulotlari bo'lsa, pishirishni boshlashingiz mumkin!

Juda mazali dengiz mahsulotlari. Har qanday shaklda foydalanilganda, tayyorlashning umumiy qoidalarini hisobga olish kerak. Sovuq, ozgina sho'rlangan suvda muzdan tushiring. Shundan so'ng, yupqa teri chiqariladi va go'shtni 2 tomondan to'g'ri kaltaklash kerak, keyin pishirish jarayonida burishmaydi. Maksimal issiqlik bilan ishlov berish vaqti 5 minut, aks holda kalamar o'z ta'mini yo'qotadi va kauchuk bo'ladi. pishirilgan kalamar turli xil idishlarda juda mazali: mayonez bilan to'ldirilgan yoki qovurilgan boshqa dengiz mahsulotlari bilan salatlar.

So'nggi yillarda dengiz mahsulotlari rus oshxonasining klassik go'shtli taomlarini stolimizdan doimiy ravishda almashtirmoqda. Kalamarlarda xolesterin yo'q, ular kamroq kaloriya, sog'liq uchun umuman zararli emas. Idishlar bel, son va qon tomirlari ichida iz qoldirmaydi. Biz kalamar pishirish uchun mazali va oddiy retseptlar taklif etamiz.

Dengizda yashovchi kalamar - sefalopodlar nafaqat ajoyib ta'mga va yumshoq go'shtga ega. Ular ko'p to'yinmagan yog'lar, kaliy, mis, yod, selen (og'ir metallarning tuzlarini olib tashlaydi), oqsil, vitaminlar kabi foydali moddalar ombori. Ba'zi tibbiy kitoblarda kalamar "dengizdan ginseng" deb ataladi. Ulardan foydalanish uchun siz foydalarni saqlab qolish, juda ko'p turli xil ta'mlarni olish uchun pishirish qoidalarini bilishingiz kerak.

Ovqat pishirishda uzoq vaqt davomida boshqa dengiz mahsulotlari kabi ular bilan chalkashmaslik kerak. Muayyan sharoitlarda xamirda qovurilgan (bir necha daqiqada pishirilgan) yoki sabzavot bilan qovurilgan mollyuskalar tez ovqatlanish, kolbasa o'rnini bosishi mumkin yoki farovonlik uchun foyda, nozik figura va kayfiyat juda katta.

Salatlar va pishiriqlar kalamarlarning eng mashhuridir, ammo shakli tufayli mollyuskalar konserva uchun juda qulaydir va ularning nozik nozik ta'mi va yumshoq go'shti ularni tvorogdan zaytun va zaytungacha bo'lgan ko'plab mahsulotlar bilan birlashtirishga imkon beradi. qarag'ay yong'oqlari. Quyida biz ikkita to'ldirish retseptini taklif qilamiz - biri kundalik menyu uchun, ikkinchisi bayram uchun va pishirish jarayoni mehmonlar uchun ko'ngilochar dasturning bir qismi bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirishga tayyorgarlik

1. Siz tozalanmagan tana go'shtini sotib olishingiz kerak, chunki. tozalanganlar, ehtimol, takroriy muzlatishga duchor bo'lgan.
2. Muzlatilgan kalamarning qadoqlarida ishlab chiqarish sanasi iyul yoki avgust oylarida bo'lishi kerak, chunki. Aynan shu oylarda baliq ovlash sodir bo'ladi va dengiz mahsulotlari qayta muzlatilmagan va barcha foydali moddalarni saqlab qolgan deb umid qilish mumkin.
3. plyonka ostida mollyuska faqat oq rangda bo'lishi mumkin, tana go'shtidan farqli o'laroq, binafsha rangdan och pushti ranggacha turli xil soyalarda bo'lishi mumkin.
4. Tana go'shtida yupqa muz qobig'i bo'lishi mumkin (GOSTga ko'ra, vaznning 8% ga ruxsat beriladi).
5. Muzlatilgan kalamar faqat sovuq suvda eritiladi, mikroto'lqinli pechda va issiq suvdan foydalanish mumkin emas.
6. Terini olib tashlash uchun idishdagi yoki filtrdagi chig'anoqlar issiq suv (55-65 ° C) bilan quyiladi, shundan so'ng terini paypoq bilan olib tashlash kerak, buni oqayotgan suv ostida qilish yaxshidir.
7. Pishirishdan oldin yumshoq go'shtni urish tavsiya etilmaydi, lekin qovurishdan oldin siz to'r bilan kesishingiz mumkin, bu pishirishni tezlashtiradi, tayyor taomga oqlangan ko'rinish beradi.
8. Squids qaynoq suvdan keyin 15-20 soniya davomida pishiriladi va tana go'shtini bir vaqtning o'zida emas, balki navbat bilan pishirish yaxshidir. Bu ularni pandan tezda olib tashlashni osonlashtiradi.
9. Pechda pishirish, qovurish, pishirish yumshoq go'shtni olishning 2 ta variantini o'z ichiga oladi: 2-3 daqiqa yoki 40 daqiqadan ko'proq.

Tailand sousi bilan to'ldirilgan kalamar uchun retsept

Tarkibi:

• 500 g kalamar;
• 200 g baliq filesi;
• 100 g qattiq pishloq;
• 2 ta qaynatilgan tuxum;
• 1 piyoz;
• 4 osh qoshiq. l. qatiq;
• 1 bulyon kubigi;
• 1 stakan suv;
• O'simlik moyi;
• tuz;

Pishirish:

1. Tuzli suvda tozalangan kalamarlarni tezda qaynatib oling.
2. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi.
3. Baliqni mayda kubiklarga kesib oling, piyozga qo'shing va u bilan pishiring.
4. Tuxumni mayda maydalang, mayda tug'ralgan pishloq bilan aralashtiring. Aralashga baliq va piyoz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Mollyuskalarning tana go'shtini qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni ip bilan tikib, chuqur shaklga soling.
6. Bulyon kubini qaynoq suvda suyultiring, unga smetana qo'shing va bir hil sous olinmaguncha hamma narsani qaynatib oling.
7. Ushbu sous bilan kalamushlarni to'kib tashlang va 190-210 ° S haroratda 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Video retsept

Fransuz to'ldirilgan kalamar

Tarkibi:

• 0,8-1 kg kalamar;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1-2 shamlardan yangi maydanoz;
• 3-modda. l. kapari;
• 3 ta pomidor;
• 2-3 tilim qobiqsiz quruq oq non;
• Sut;
• Zaytun (o'simlik) yog'i;
• 2 ta qaynatilgan tuxum sarig'i;
• 100 ml konyak yoki konyak;
• 1 st. l. un;
• 1,5 stakan quruq oq sharob;
• Majburiy emas, siz qiyma go'shtga hamsi filetosini (4 dona) qo'shishingiz mumkin.

Pishirish:

• Kalamarlarni tozalang, 1-2 bo'lakni mayda to'g'rang (o'lchamiga qarab).
• Piyozni mayda to'g'rang va tezda qovuring, unga tug'ralgan mollyuska qo'shing.
• Nonni sutga botirib, siqib oling. Pomidorlarni qovuring, qobig'ini tozalang va choping.
• 2 dona sarimsoq chinnigullari, 1 tup petrushka va 2 osh qoshiqni juda mayda to'g'rang. l. kapari.
• Qovurilgan mollyuskalarni va boshqa tayyor ovqatlarni tuxum sarig'i bilan birga blenderda aralashtiring. Mollyuskalarning tana go'shtini to'ldirish va ip bilan tikish uchun olingan.
• Ularni bir necha daqiqa qovuring, olovni o'chiring, ustiga konyak yoki brendi quying, olovga qo'ying. Olov o'chgandan so'ng, tana go'shtini yuqori tomonlari bo'lgan pishiriladigan idishga o'tkazing, qolgan maydanoz, kapari va sarimsoq bilan seping, ozgina tuzlang, muloyimlik bilan un seping va sharob bilan to'kib tashlang.
• Shaklni folga bilan yoping, qaynatib oling va 190-210 ° S haroratda 50-60 daqiqa davomida pechga qo'ying. To'ldirilgan kalamar uchun frantsuz retsepti "a la Provencale" tayyor!

Video retsept

Kalamardan kotletlar

Tarkibi:

• 700-800 g kalamar;
• 1 piyoz;
• 200-250 g oq non;
• 2 tuxum;
• O'simlik moyi;
• non bo'laklari;
• Tuz qalampir.

Pishirish:

1. Piyoz va tozalangan kalamarni maydalang.
2. Nonni suvga soling, siqib oling.
3. Non, qisqichbaqasimon go'sht, piyozni aralashtiring, go'sht maydalagichdan, tuz va qalampirdan o'ting.
4. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling, sarig'i va oqsillarni uring.
5. Avval qiyma go'shtga sarig'ini qo'shing, aralashtiring, keyin oqsillarni, yana aralashtiring.
6. Kotletlar hosil qiling, non bo'laklariga o'rang, issiq tovada qovuring.
7. Yon piyola sifatida siz kartoshka pyuresi yoki sabzavotli salat, qushqo'nmas, zaytun bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Video retsept

Ko'pincha, birinchi pishirish tajribasi muvaffaqiyatsiz bo'ladi - bu qattiq "kauchuk" go'sht bo'lib chiqadi, uni chaynash qiyin. Ammo asta-sekin, do'konlarda qanday kalamar turlari sotilishi, retseptlar va ularni tayyorlashning nozik tomonlarini o'rgansangiz, siz go'zallik va ta'mga ega bo'lgan taomlarni olasiz. Oxirgi chora sifatida siz salatlar uchun konservalangan mollyuskalarni sotib olishingiz mumkin;).

Qanday qilib kalamar pishirishni yoqtirasiz?

Class-ni bosing

VKga ayting

Squids - sefalopodlar, ularning tanasi yumshoq, torpedo shaklida. Orqa mintaqada shoxli plastinka joylashgan. Kalamarning barcha hayotiy organlari tana bo'shlig'ida joylashgan bo'lib, go'shtli plyonka - mantiyadan hosil bo'ladi. Mantiya, chodirli bosh (oyoqlari) mollyuskaning qutulish mumkin bo'lgan qismlaridir. Bir kalamarning o'rtacha vazni 200 g.

Squid idishlari supermarketlarga etkazib beriladigan yangi yoki muzlatilgan mollyuskalardan tayyorlanadi: kesilmagan yoki tozalangan va pishirishga tayyor. Quritilgan kalamushlar ham sotuvda.

Bugun biz quyidagi kalamar idishlarini pishiramiz:

Pishirish uchun kalamarni qanday tayyorlash kerak

Kalamar bilan idish tayyorlashdan oldin uni kesish, pishirish uchun tayyorlash kerak.

Muzlatilgan kalamar sovuq suvda, 1:3 nisbatda (squid-suv) eritiladi, so'ngra sirt plyonkasi olib tashlanadi va suvda 2-3 marta yaxshilab yuviladi. Keyin ular ikkiga bo'linadi:

1-yo'l

• bir qo'l bilan biz boshni tagida ushlaymiz, ikkinchisi bilan mantiya (sumka-torso) va bosh qismi orasidagi ligamentlarni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz. Biz boshni ichkari bilan birga ajratamiz, keyin esa ichki qismlarni boshdan ajratamiz. Bosh qismidan ko'zlar va jag'larni olib tashlaymiz. Tananing ichki qismidan xitin plastinkasini (uzun, tor xaftaga) olib tashlaymiz. Ushbu usul bilan biz butun tana go'shtini olamiz.

2-yo'l

• o'tkir pichoq bilan biz tanani mantiya chetidan fin tagiga kesib tashlaymiz, siyoh qopiga zarar bermaslik uchun pichoqni tanaga biroz chuqurlashtirishga harakat qilamiz. Biz mantiyaning devorlarini egib, ichki va chitin plastinkasini olib tashlaymiz. Biz qorin bo'shlig'ini pichoqning to'mtoq tomoni bilan himoya qilamiz. Shundan so'ng biz boshni kesib, ko'z va jag'larni olib tashlaymiz.
• kesilgan mollyuska bilan, pichoq yoki qo'llar bilan tashqi plyonka va assimilyatsiya stakanlarini olib tashlang. Ushbu protsedurani osonlashtirish uchun biz kalamarni iliq suvga (40-50 daraja) joylashtiramiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ularni 25-30 daqiqa ushlab turamiz. Bu vaqt ichida uning tanasidan sirt plyonkasi chiqa boshlaydi. Biz mollyuskani suvdan olib, yaxshilab yuvamiz.

Go'sht qattiq bo'lmasligi uchun kalamar qaynoq sho'r suvda (1 kg uchun biz 2 litr suv va 1 osh qoshiq tuz olamiz) 3-5 daqiqa davomida qaynatiladi, ko'proq emas. Qaynatilgan kalamar sovuq suv bilan yuviladi.

Video: kalamarni qanday tayyorlash kerak

Sarimsoq sousi bilan qovurilgan kalamar

Bizga kerak:

• 3 dona (750 g) kalamar
• Non pishirish uchun 200 g un
• 1 osh qoshiq oregano
• 1 osh qoshiq marjoram
• 1 osh qoshiq paprika
• 1 osh qoshiq quritilgan sarimsoq
• 1/2 choy qoshiq oq qalampir
• 1/2 choy qoshiq chili qalampir parchalari
• tatib ko'rish uchun tuz
• qovurish uchun o'simlik yog'i

Sos uchun:

• 120 g mayonez
• 2 osh qoshiq limon (ohak) sharbati
• 1/2 chili qalampir
• 3-4 chinnigullar sarimsoq
• 1,5 osh qoshiq maydalangan maydanoz
• tuz, maydalangan qora qalampir, ta'mga ko'ra

Pishirish:

1. Kalamarni tozalang, yuving va tana go'shtini kesib oling. Uning ichki qismidan biz bir yo'nalishda, ikkinchisida esa çentikler qilamiz, biz panjara olamiz.

2. Nonni tayyorlang: unni ziravorlar, tuz bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.

3. Biz sousni tayyorlaymiz. Chili qalampirini kesib ohak ichiga solamiz, ustiga sarimsoq solamiz va ozgina tuz sepamiz. Barcha ingredientlarni bir piyola ichiga maydalang

biz ularni mayonez va aralashtirib yuborganimizdan keyin. Limon yoki ohak sharbatini to'kib tashlang, chili qalampiri va tug'ralgan maydanozni qo'ying, yaxshilab aralashtiring.

4. Chuqur qovurilgan idish yoki qozonga o'simlik yog'ini quying, uni qizdiring va un bilan pishirilgan tana go'shtini qovuring. 1,5 daqiqa qovuring va qog'oz sochiq ustiga yoying.

5. Tana go'shtini chiziqlar bilan kesib oling va maydanoz va chili qalampiriga sepilgan issiq xizmat qiling.

Mayonezsiz sarimsoq sousida kalamar

Bizga kerak:

• 300-400 g kalamar

Brin uchun:

• 1/2 choy qoshiq tuz
• 1-2 dafna yaprog'i
• 1 osh qoshiq qora qalampir no'xati
• 1/2 choy qoshiq baliq uchun ziravorlar
• 1 litr suv

Sos uchun:

• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• 50 ml zaytun moyi
• 1-2 osh qoshiq sharob (baliq, olma) sirka yoki limon kislotasi
• 1 dona maydanoz
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
• 1/3 choy qoshiq Sahara

Pishirish:

1. Sosni tayyorlang. Petrushka va sarimsoqni maydalang. Ularni tuz, qalampir, zaytun moyi, shakar, sharob sousi bilan aralashtiring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

2. Idishga suv quying, ziravorlar, tuz, qalampir aralashmasi, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling, 2 daqiqa qaynatiladi va keyin tana go'shtini botirib, 10 soniya (kichik) va 15 soniya katta qaynatiladi.

3. Tayyor kalamar, hali ham iliq, chiziqlar bilan kesilgan va sous bilan aralashtiriladi, uni 20 daqiqa davomida pishiring.

Squid idishlari: Xitoy kalamar uzuklari kaltaklangan

Bizga kerak:

• 400 g kalamar
• 1 dona tuxum
• 200 g un
• 200 g kraxmal
• 1 piyoz
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 30 g zanjabil ildizi
• 1 ta qizil va yashil chili
• cilantro

Pishirish:

1. Birinchidan, siz kalamar go'shtini dengiz tuzidan tozalashingiz kerak, buning uchun biz ularni halqalarga kesib, kraxmal sepib, aralashtiramiz.

Keyin, kalamushlarni qo'llaringiz bilan siqib, suv bilan yuvib tashlang va sochiq bilan siqib oling.

2. Squidlarni ozgina tuzlang, shakar, ziravorlar seping va aralashtiring. Bu aralashmada tuxum, un, kraxmal (qizil qobiq uchun) qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

3. Biz panani isitamiz, o'simlik yog'ini to'kib tashlaymiz, uni isitamiz va halqalar bilan xamirga oz miqdorda qo'shamiz (keyin xamir bir tekis, bo'laklarsiz zarflanadi).

4. Pirasa va chili qalampirini (qizil va yashil) halqalarga, zanjabilni mayda kubiklarga aylantiring, sarimsoqni maydalang, shilantroni maydalang.

5. Issiqlikni kamaytiring va kalamushlarni tovaga soling, keyin olovni oshiring, 2 daqiqa davomida qovuring va ularni tirqishli qoshiq bilan oling.

6. Shundan so'ng, mollyuska halqalarini yana yog'ga soling, tuz va aralashtiramiz, yashil va qizil qalampir, sarimsoq, piyoz, zanjabil, silantro qo'shing, o'rtacha olovda quriting va plastinka ustiga qo'ying.

To'ldirilgan kalamar

1-yo'l

Bizga kerak:

• 2 kalamar
• 100 g qisqichbaqa tayoqchalari
• 50 g pishloq
• 1 bosh sarimsoq
• mayonez
• xohlagancha tuz

Pishirish:

1. Squid tana go'shtini tozalang va sovuq suv ostida yuving.

2. Tuzli qaynoq suvda, tana go'shtini 2 daqiqa qaynatib oling.

3. To'ldirishni tayyorlang: pishloq, qisqichbaqa tayoqchalari va sarimsoqni mayda maydalagichga surting. Mayonezni to'kib tashlang va aralashtiring.

4. Tana go'shtini plomba bilan to'ldiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Stolga xizmat qiling, halqalarga bo'ling.

2-yo'l

Bizga kerak:

• 8 kalamar
• 250 g guruch
• 400 g shampignon
• 3 dona qayta ishlangan pishloq
• 5 tuxum
• 2 dona o'rta lampalar
• 50 g sariyog '
• parmesan pishloqini bezash uchun
• tatib ko'rish uchun soya sousi

Pishirish:

1. Guruchni (aldente) qaynatib oling, siz tovuq bulyonidan foydalanishingiz mumkin. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, tuxumni qaynatib oling va kub shaklida kesing. Qo'ziqorinlar tilimga kesilgan.

2. Qo'ziqorin bilan piyozni skovorodkada qovuring, qo'ziqorinlardan ortiqcha sharbatni stakanga to'kib tashlang, biz hali ham bunga muhtojmiz.

3. Barcha to'ldirish ingredientlarini, tuz va qalampirni aralashtiring.

4. Squidlarni tozalang va yuving. Biz xom tana go'shtini plomba bilan to'ldiramiz, tish pichog'i bilan mahkamlaymiz, yuqori qismini o'simlik moyi bilan yog'laymiz va idishga solamiz. Qo'ziqorinlardan sharbatni to'kib tashlang, bir parcha sariyog 'qo'ying va sekin olovda 15 - 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Squid idishlari: pechda pishloqli kalamar

Bizga kerak:

• 5-6 kalamar
• 100 g mayonez
• 300 g pishloq
• ko'katlar xohlagancha
• tuz, qalampir, ta'mga ko'ra

Pishirish:

1. Tayyorlangan kalamar, chiziqlar bilan kesilgan, tuz va qalampir, mayonez bilan mavsum.

2. Squidlarni qolipga soling, maydalangan pishloq seping va pechda 200 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Koreya kalamush HYE ishtahasi

Bizga kerak:

• 1 kg tozalangan kalamar
• 250 g koreyscha sabzi
• 1 dona lampochka
• 4-5 chinnigullar sarimsoq
• 5 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 4 osh qoshiq 70% sirka mohiyati (25 g)
• 1 osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq paprika
• 1 osh qoshiq maydalangan koriander
• 0,5 osh qoshiq qizil issiq qalampir
• 0,5 osh qoshiq maydalangan qora qalampir
• 1 osh qoshiq kunjut

Pishirish:

1. Tana go'shtini qaynayotgan sho'r bo'lmagan suvda 1 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, pishirish jarayonini to'xtatish uchun olib tashlang va muzli suvga botiring. Biz sovutilgan tana go'shtini suvdan olib, 1 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.

2. Somonni tuzlang, mohiyatini qo'ying, aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring.

3. Piyozni chorak halqalarga kesib oling va yog'da qovuring, sarimsoq qo'shing va aralashtiring.

4. Kalamardan tuzlangan marinadni to'kib tashlang, piyozga sarimsoq, qalampir, qizil qalampir, koriander, Koreya uslubida tayyorlangan sabzi, kunjut qo'ying, aralashtiramiz va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Sovuq xizmat qiling.

Kalamardan kotletlar

1-variant

Bizga kerak:

• 400 g kalamar
• 1 dona piyoz
• tuz, qalampir, ta'mga ko'ra
• 100 g jo'xori uni
• kekik barglari
• oregano
• non bo'laklari (kepak)

Pishirish:

1. Squidlarni tayyorlang, ularni kesib oling va blenderda maydalang.

2. Blenderda jo'xori uni maydalang.

3. Piyoz va sarimsoq ham aralashtiriladi, ularni kalamar bilan aralashtirgandan so'ng, tuz, qora murch, kekik, oregano va jo'xori uni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

4. Kotletlar shakllantiramiz va ularni non bo'laklariga (kepak) solib, 1 soatga muzlatgichga qo'yamiz.

5. Pergament solingan pishirish varag'ida kotletlarni yoyib, 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

2-variant

Bizga kerak:

• 400 g kalamar
• Sutga namlangan 2 tilim non
• 1 dona piyoz
• 1 dona tuxum
• tuz, qalampir, ta'mga ko'ra
• 100 g non bo'laklari

Pishirish:

1. Biz barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.

2. Qiymaga tuz, murch, tuxum qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Biz uni 50 daqiqa davomida muzlatgichga yuboramiz.

3. Biz non bo'laklarini qo'yganimizdan keyin aralashtiramiz. Biz kotletlar hosil qilamiz, ularni pishirish varag'iga qo'yamiz va pechda 180 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida, oltin jigarrang bo'lguncha pishiramiz.

Nozik vino sousida kalamar

Bizga kerak:

• 600 g kalamar
• 125 ml oq sharob yoki uzum sharbati
• 2 sabzi
• 2 piyoz
• 5 osh qoshiq pomidor
• o'simlik moyi

Pishirish:

1. Tozalangan kalamushlarni tuzli suvda 3 daqiqa qaynatib oling. Halqalarga kesib oling.

2. Tug'ralgan piyoz va sabzi 5-7 daqiqa davomida qovuring, pomidor, tuz qo'shing.

3. Pomidor sousiga kalamushlarni soling, oq sharobni quying, qopqog'ini yoping va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar 5 daqiqa qaynatib oling, keyin sharob bug'lanishi uchun qopqog'ini oching.

Yoqimli ishtaha!

tvit

VKga ayting