Даже во времена самого жестокого дефицита, предшествовавшего развалу советского государства, хотя бы один сорт колбасы в Узбекистане всегда был в наличии. Правда, колбаса это была довольно специфическая, и продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Приготавливается она из конины и называется казы.
Казы – не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той - узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.
Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.
Приготовление:
Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом.
Если Вы экстремал, вот Вам инструкция, как КАЗЫ вялить/коптить:
Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах.
А вот Вам типично русский вариант приготовления КАЗЫ да с картошечкой (ну никак не могут русские обойтись без своей картошки!) Кстати, к ПИВУ - самое то…
Итак, если Вам друзья из Ташкента передали палочку КАЗЫ, уложите КАЗЫ в большую посуду (желательно казан), залейте щедро холодной водой, бросьте туда же пару морковок и луковицу, поставьте на газ и идите заниматься своими делами. Когда закипит, проткнуть КАЗЫ в нескольких местах, а то лопнет.
Картошечка молодая уже подоспела… Вот и помойте ее тщательным образом, и кладите в бульон, задобрив все это зирой (желательно, тоже ташкентского происхождения). Дальше – элементарно: картофель – до готовности, КАЗЫ – на блюдо… Самое главное, чтобы всем хватило…
Теперь разлейте ПИВО – кому какого хочется, и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Проще всего готовить вареную колбасу. Для ее приготовления не нужны никакие особые приспособления.
Как готовить:
- Конское сало и мясо нарежьте тонкими длинными полосами. Их длина должна быть в районе 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
- Сложите мясо и сало в глубокую миску и засыпьте их солью, зирой, черным перцем. Хорошо помните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало максимально напиталось специями. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она хорошо промариновалась. В среднем ей нужно мариноваться от 4 до 24 ч.
- Подготовьте кишки, которые вы будете начинять: выверните их наружу, натрите солью, хорошенько вымойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
- Один конец кишки туго завяжите. Наполните ее начинкой. Нужно чередовать полоски сала с полосками мяса. Когда кишка будет полная, плотно завяжите другой конец.
- Положите заготовку в холодную воду и варите ее 2 ч. Как только вода закипит, проткните кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не лопнула. Бульон после варки не выливайте, так как он очень насыщенный и его можно использовать для приготовления других блюд.
Если вам нужно хранить колбасу, делайте это в сыром виде и варите ее только перед подачей на стол.
Вяленая колбаса из конины в домашних условиях
Вяленая колбаса хороша по-своему. Для ее приготовления нужно:
- 1,5 кг конины;
- 200 г конского сала;
- 2/3 ст. соли;
- 1 ч. л. черного перца;
- 1 головка чеснока.
Пошаговый рецепт:
- Мясо нарежьте тонкими лентами длиной около 10 см. Сало нарежьте чуть мельче.
- Чеснок мелко порубите, смешайте его с солью и перцем. Натрите этой смесью сало и мясо, уберите их в полиэтиленовый пакет, завяжите и поставьте в холодильник на сутки.
- Тщательно вымойте кишку, очистите ее от слизи, один конец плотно завяжите. Заполните кишку начинкой, чередуя мясо и сало, завяжите с другого конца.
- Подвесьте палку колбасы на солнечном и ветреном месте на 3 дня. После этого повесьте ее в прохладное место с хорошей вентиляцией на 9 недель.
Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.
Найти хорошую конину для приготовления описываемого блюда непросто, ведь ее не купишь в обычном супермаркете. Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, к выбору сырья подойдите ответственно. Для любого рецепта вам потребуется молодая жирная конина.
Конное мясо с салом перемешать со специями и держать в холодильнике ночь. Набить конину с салом в кишки, перевязать ниткой, проткнуть вилкой и варить 2 часа, закладывая в холодную воду.
Полуфабрикат казы варить 1,5 часа.
Как готовить казы
Взять кило конины с рёбер , срезать с костей вместе с жиром, помыть, нарезать брусочками шириной 2 сантиметра и длиной 8 сантиметров. Мясо в казы не полностью теряет свою форму, отчего при нарезке смотрится очень эффектно. Сало (грамм 200-300 конского жира) порезать мелкими брусками, отправить к мясу. Посыпать зирой, солью и перцем, измельчить туда же с помощью пресса головку чеснока, хорошо перемешать. Накрыть и убрать смесь для казы в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
Кишки для казы - примерно полметра говяжьих или конских (в крайнем случае оболочка покупается производственная сушёная или ненатуральная) - вывернуть внутренней стороной наружу, промыть в проточной воде, натереть солью, соскоблить плёнку и слизь, вновь промыть в холодной воде, обдать кипятком, снова поскоблить. Затем вывернуть кишки обратно и нарезать так, чтобы 1 кусок был длиной в полметра. Один из концов куска кишков перевязать прочной ниткой. Через другой конец вложить мясо с салом. Уплотнить и завязать кишки с другой стороны.
Выложить казы в широкую кастрюлю, залить водой с запасом и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбасу проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавить укроп. Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.
Фкуснофакты о казы
Как солить казыМясо в казы следует солить побольше, чтобы хорошо промариновалось и колбаса стала покрепче. Излишки соли уйдут при варке, поэтому казы точно не будет слишком солёной.
Как подавать казы
Подавать казы, нарезав круглыми ломтиками, в слегка охлаждённом виде. Как дополнение, отлично подходит политый уксусом лук. Казы отлично идут как отдельная закуска, а также используется в качестве мясного ингредиента для бешбармака .
Сколько хранить казы
Казы хранить в холодильнике несколько месяцев в холодном месте.
Бульон казы
Бульон, оставшийся от варки казы, можно использовать для варки супов или соусов.
Какое мясо подходит для казылыка
Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно такое мясо и с рёберной части обладает достаточным для колбасы количеством жира. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.
Время чтения - 2 мин.
Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы - известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?
Как приготовить казы
Традиционно казы - это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:
- Конское сало - 0,5 кг
- Конское мясо - 1 кг
- Чеснок - 10 средних зубчиков
- Конская или говяжья кишка - 0,5 м
- Семена зиры или тмина (по желанию)
- Соль, молотый перец - по вкусу
Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.
Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.
Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.
Как правильно варить казы
Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:
- Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
- Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
- Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
- Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.
Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту - и гости попросят добавки!
Конное мясо с салом перемешать со специями и держать в холодильнике ночь. Набить конину с салом в кишки, перевязать ниткой, проткнуть вилкой и варить 2 часа, закладывая в холодную воду.
Полуфабрикат казы варить 1,5 часа.
Как готовить казы
Взять кило конины с рёбер , срезать с костей вместе с жиром, помыть, нарезать брусочками шириной 2 сантиметра и длиной 8 сантиметров. Мясо в казы не полностью теряет свою форму, отчего при нарезке смотрится очень эффектно. Сало (грамм 200-300 конского жира) порезать мелкими брусками, отправить к мясу. Посыпать зирой, солью и перцем, измельчить туда же с помощью пресса головку чеснока, хорошо перемешать. Накрыть и убрать смесь для казы в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
Кишки для казы - примерно полметра говяжьих или конских (в крайнем случае оболочка покупается производственная сушёная или ненатуральная) - вывернуть внутренней стороной наружу, промыть в проточной воде, натереть солью, соскоблить плёнку и слизь, вновь промыть в холодной воде, обдать кипятком, снова поскоблить. Затем вывернуть кишки обратно и нарезать так, чтобы 1 кусок был длиной в полметра. Один из концов куска кишков перевязать прочной ниткой. Через другой конец вложить мясо с салом. Уплотнить и завязать кишки с другой стороны.
Выложить казы в широкую кастрюлю, залить водой с запасом и довести до кипения. Перед варкой каждую готовую к варке колбасу проткнуть зубочисткой в 2-3 местах, иначе она может лопнуть. Добавить укроп. Варить казы необходимо 2 часа. После варки слегка остудить колбасу, хранить максимум 2-3 дня в холодильнике.
Фкуснофакты о казы
Как солить казыМясо в казы следует солить побольше, чтобы хорошо промариновалось и колбаса стала покрепче. Излишки соли уйдут при варке, поэтому казы точно не будет слишком солёной.
Как подавать казы
Подавать казы, нарезав круглыми ломтиками, в слегка охлаждённом виде. Как дополнение, отлично подходит политый уксусом лук. Казы отлично идут как отдельная закуска, а также используется в качестве мясного ингредиента для бешбармака .
Сколько хранить казы
Казы хранить в холодильнике несколько месяцев в холодном месте.
Бульон казы
Бульон, оставшийся от варки казы, можно использовать для варки супов или соусов.
Какое мясо подходит для казылыка
Для казы используется только мясо откормленных лошадей. Именно такое мясо и с рёберной части обладает достаточным для колбасы количеством жира. Если взять только мясную часть, колбаса получится суховатой.
Время чтения - 2 мин.