"Oh, yo'q, bu emas!" - Bu bizning do'konlarimiz mehmonlaridan echki pishloqlarini tatib ko'rishni taklif qilganda eshitgan narsamiz. Va ong darhol junning ajoyib hidi va "kuchli" ta'mini tasvirlaydi. Va, albatta, bu uyushma bolalikdan keladi - buvisining pishloqi! Yoki zamonaviy ukrainalik uchun uyushma gurme Frantsiyadan - chevres va chabichosdan keladi. Bugun men sizning ufqlaringizni kengaytirishga harakat qilaman. Biz Gollandiyadan echki qattiq pishloqlari dunyosiga boramiz!
Xushbo'y hid
Gollandiyadan kelgan qattiq echki pishloqlarining hidi frantsuz tvorog pishloqlariga qaraganda ancha cheklangan, uy qurilishi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Bunga to'g'ri parvarish qilish orqali erishiladi - echkilar va urg'ochi echkilar turli do'konlarda yashashlari kerak. Chunki echki sutining taniqli hidi gormonal tizim tomonidan ishlab chiqariladigan fermentlarda mavjud. Va, albatta, echki fermalarida echkilarni sog'ish va sutni pishloqga qayta ishlash uchun sanitariya sharoitlariga mukammal rioya qilish kerak.
Hikoya
Pishloqlar har qanday sutdan tayyorlanishi mumkin - echki, qo'y, toychoq, buffalo, sigir... Pishloq tayyorlash tarixi esa sigir pishloqidan emas, echki pishloqidan boshlanadi. Bir necha ming yil oldin, Yaqin Sharqdagi ko'chmanchilar echki sutini vino terilari bilan olib ketishgan. G'arbiy Evropada echki pishloqining retseptlari faqat 18-asrda, Ispaniyani Moors tomonidan bosib olingandan keyin kiritilgan. Ildizlari hali ham saqlanib qolgan - frantsuz pishloqining juda mashhur navining nomi - chabichou - arabcha "shabi" dan keladi, bu "echki" degan ma'noni anglatadi.
Foyda
Ma’lum bo‘lishicha, sigir sutida bo‘lgani kabi echki sutidan ham pishloq tayyorlanishi mumkin ekan. Shunchaki, echkilar sigirlarga qaraganda bir necha baravar kam sut beradi - 25-30 sutkaga nisbatan kuniga 6 litrgacha, shuning uchun echki suti va undan tayyorlangan pishloqlar qimmatroq. Ammo echki suti molekulalari kichikroq bo'lganligi sababli echki pishloqlarini hazm qilish osonroq. Echki pishloqlari oqsil, fosfor, retinol va B2 vitaminiga boy. Va oqsil, kaltsiy, sink va vitaminlar jihatidan ular sigirnikidan kam emas. Bundan tashqari, oshqozon-ichak traktiga kirganda, sut kislotasi va sut kislotasi bakteriyalari patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Echki pishloqlari haqli ravishda juda sog'lom va tabiiy hisoblanadi, shuning uchun bolalar va onalar ularni yaxshi ko'radilar.
Tasniflash
Keling, tasnifni ko'rib chiqaylik! Echki pishloqlari, sigir pishloqlari kabi, qattiq va yumshoq navlarda bo'ladi. Yumshoq (aka tvorog) bizga frantsuz tilidan tanish:
- Chevre– yoshligida yumshoq tvorog, qariganda esa o‘tkirroq va tortiq;
- Chabishu du Poiteau- o'tkir ta'mi va kuchli echki aromati bilan mog'orlangan mavimsi-oq qobiq bilan;
- Sankt-Maur Turindan, sho'r-limon ta'mi bilan kul va qor-oq ichida dumalab;
- Krottin de Chavignolles yong'oq-mevali ta'mi va kuchli echki aromati bilan kichik boshlar shaklida.
Qattiq echki pishloqlari orasida Ispaniya pishloqlarini ta'kidlash kerak - ispan tilida Queso de Cabrapo:
- El Pastor- Ispaniyadagi eng mashhur pishloqli sut zavodlaridan birining yumshoq va yarim qari pishloqlari. Tashqi tomondan, boshlar manchegoga o'xshaydi;
- Garrocha- xuddi shu nomdagi Kataloniya vulqon mintaqasidan to'q kulrang-ko'k mog'or qobig'i va ozgina achchiq ta'mli 1 oylik echki sutidan tayyorlangan qattiq qaymoqli pishloq.
Maxsus pishloq alohida yo'nalishda ketadi Gudbrandsdalen, aka Brunost- Norvegiya jigarrang pishloq, zardobdan qaymoq va 10% echki suti qo'shilishi bilan tayyorlangan, shuning uchun echki pishloqi hisoblanadi. Bu qalin, sho'r qaynatilgan quyultirilgan sutga o'xshash mutlaqo noyob pishloq - norvegiyalik nonushtaning muhim atributi, vafli yoki pechene va aromatik qahva.
Xushbo'y Gollandiya
Men uchun echki pishloqlari dunyosidagi eng katta vahiy gollandiyalik qattiq pishloqlar edi. Ma'lum bo'lishicha, ular eng keng tanlovga ega va butun dunyoda mashhur! Ta'mning boyligi, hidlari, ta'mi va echkining eng nozik ta'mi - barchasi Gollandiyada ishlab chiqarilgan qattiq echki pishloqlarida. Ular, o'z navbatida, yosh, qari va qari, shuningdek, toza va qo'shimchalar bilan. Va mutlaqo hamma narsada faqat an'anaviy pishloq ingredientlari mavjud - echki suti, xamirturush, hayvon bo'lmagan ferment va tuz. Hammasi! Bizning tsivilizatsiyalashgan XXI asrimiz uchun shunchaki aql bovar qilmaydigan narsa!
Sof echki qattiq pishloqlari 1 oylik (yosh) dan 1 yoshgacha yoki undan ko'proq (eski) yoshga to'ldiriladi, shuningdek, VSOP deb ataladigan bir yildan ortiq yoshdagilar ham bor. Bunday pishloqlarning ta'mi qaymoqli shirinlikdan ozgina echki aromati bilan keksa achchiq, hatto kamroq seziladigan echki ta'miga ega va VSOP deyarli Parmesanning ta'mi va mustahkamligiga ega, faqat aniqroq va o'tkir ta'mga ega.
Echki sutini yoqtirmaydiganlar uchun eng katta vahiy - o'tlar va ziravorlar qo'shilgan qattiq echki pishloqlari.
- Qichitqi o'ti bilan echki o'tning engil ta'miga ega, shu bilan birga super immunomodulyator bo'lib - bahorgi vitamin etishmasligi davrida ayniqsa muhimdir;
- Italiya o'simliklari bilan echki- echki sutining yumshoq ta'mi va o'tlarning baharatlı xushbo'yligi bilan pishloq;
- Zaytun va quritilgan pomidor bilan echki– shuningdek, italyancha talaffuzga ega yumshoq pishloq, biroz sho'rroq va aniqroq ta'mga ega;
- Asal bilan echki– asalli kek, gingerbread va asal hidli va shirin ta’mga ega boshqa delikateslarni sevuvchilar uchun yosh echki pishloqi;
- Koriander va fenugreek bilan echki- Gollandiya pishloqlarining marvaridlaridan biri, juda yumshoq va nozik ta'mga ega pishloq, nonning ta'mi va qo'ziqorin va yong'oqlarning ta'mi - uni sinab ko'rgandan so'ng, deyarli barcha "echki-skeptiklar" o'z munosabatini tubdan o'zgartiradilar.
Lakto-vegetarianlar uchun muhim xabar - Gollandiyadagi barcha echki qattiq pishloqlari hayvonlardan kelib chiqqan mikrobiologik shirdon bilan pishiriladi, ya'ni pishloqni tayyorlash paytida hech qanday hayvon zarar ko'rmaydi. Va, albatta, echkilarni to'g'ri parvarish qilish tufayli, Gollandiya pishloqlarida undan sut va pishloq hidi minimaldir.
Xizmat qilish va kombinatsiyalar
Echki pishloqlari pishloq plastinkasi uchun ajoyib bezak bo'lib, ular qor-oq va aromatikdir. Tvoroglar idishning o'rtasiga, qattiqlari - qarish va qo'shimchalarga qarab, taxminan 12 soat davomida qo'yiladi (terish shaklida pishloq plastinkasini tasavvur qiling). Echki pishloqlari Sauvignon Blanc kabi yuqori kislotali vinolar, shuningdek, ko'pikli sharoblar bilan yaxshi ketadi.
Mening sevimli klassik echki pishloqli taomlarim orasida issiq echki pishloqli yashil salat, echki pishloqli pishirilgan lavlagi va noyob desert - malina sousi yoki qaymoqli balzam sirkasi bilan issiq echki pishloqi mavjud. Siz echki pishloqlarini qattiq sigir pishloqlari o'rniga issiq ovqatlar va salatlarga maydalashingiz mumkin - salat yangi ranglar va xushbo'y hidlar bilan porlaydi. Echki pishloqlari milliy frantsuz, yunon va ispan oshxonalarining asosini tashkil qiladi.
Echki pishloqlari olamiga ushbu ekskursiyani sarhisob qilib, men sizga yangi kashfiyotlar va tajriba va yangi ta'mlarni kashf qilish istagini tilayman! Echki pishloqlari bu borada sizga yaxshi xizmat qiladi, xoh u Frantsiyadan yumshoq pishloqlar, xoh uy qurilishi ukrainlari yoki ajoyib xilma-xil Gollandiyaliklar. Axir, echki pishloqi nafaqat gurme lazzati, balki nihoyatda sog'lom va ko'p qirrali mahsulotdir.
Echki suti eng foydali sut mahsulotlaridan biridir. Bu sigir sutidan ham foydali ekanligini kam odam biladi. Echki suti ko'proq proteinni o'z ichiga oladi, shuningdek, hazm qilish osonroq va organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi, bu uni bolalar ovqati uchun juda foydali mahsulot qiladi. Do‘konlarda sof echki pishloqini topa olmaysiz, undan tayyorlangan mahsulotlardan tashqari. Shuning uchun, agar siz yangi echki sutini sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, uy qurilishi echki pishloqini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Echki suti pishloq - retsept
Tarkibi:
- echki suti - 2 l;
- sirka - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuz - 40 g;
- zira.
Tayyorgarlik
Echki pishlog'ini tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin biroz ehtiyotkorlik talab qiladi. Boshlash uchun sutdan kremning yuqori qatlamini olib tashlang, yirtqichlardan quying va o'rta olovga qo'ying. Sut qaynab ketgach, olovni kamaytiring va sutga sirka qo'shing. Sirka qo'shgandan so'ng, sutni tez va yaxshiroq qovjirishiga yordam berish uchun doimo aralashtirib turing. Barcha sut qovushi bilan olovni o'chiring, sut tvorogini tülbentga o'tkazing va sutning qolgan qismini to'kib tashlang. Doka sumkasini osib qo'yish yaxshidir. Bir kundan so'ng, doka sumkasidan trombni olib tashlang, tuz qo'shing va xamir kabi yaxshilab yoğurun. Yassi tort hosil qiling va qalin panga soling. Qovurilgan idishni past olovga qo'ying. Sizning pishloqingiz avval erishi va keyin yana qalinlashishi kerak. Pishloq qalinlashishi bilan uni bo'laklarga bo'ling va u issiq bo'lganda, uni kerakli shaklga keltiring. Tayyor pishloqni zira urug'i bilan seping.
Ziravorlar bilan uy qurilishi echki suti pishloq
Tarkibi:
- echki suti - 2 l;
- smetana - 350 g;
- tuxum - 3 dona;
- tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- reyhan (quruq) - 2 choy qoshiq;
- sarimsoq (quruq) - 1 choy qoshiq;
- arpabodiyon (quruq) - 1 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
Echki sutini past olovga qo'ying va doimo aralashtiring. 
Tuxumni smetana va tuz bilan uring. Siz bir hil massa olishingiz kerak, shuning uchun mikser bilan urish yaxshidir. Tuxum aralashmasini sutga qo'shing va doimo aralashtirib, hamma narsani qaynatib oling. Sutni ozgina qaynatish uchun qoldiring va uni ikki qatlamga o'ralgan doka orqali torting. Qolgan tvorogni tülbentda arpabodiyon, sarimsoq va reyhan bilan yaxshilab aralashtiramiz. Keyin tvorogni tülbentga bog'lab, qolgan sutni to'kish uchun uni osib qo'ying. Bir necha soatdan so'ng, barcha sut to'kib tashlangandan so'ng, tvorog bilan dokani press ostidagi yirtqichlardan soling. Panani salqin joyda yoki oddiygina muzlatgichga qo'ying. 12-13 soatdan keyin uy qurilishi echki pishloqingiz tayyor.
Uy qurilishi pishloq retseptlari mazali va sog'lom taomni biluvchilar uchun haqiqiy topilmadir, chunki bunday gazakni o'zingiz tayyorlab, uning tarkibida zararli moddalar yoki konservantlar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin. Uy qurilishi pishloqini tayyorlashning asosiy tarkibiy qismi sutdir. Siz uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan echki suti pishloqi juda mazali va qaymoqli. Sutdan tashqari, ko'plab retseptlar tvorog, smetana, kefir va sariyog'ni ham o'z ichiga oladi. Tuz, ziravorlar, ziravorlar va o'tlar yordamida pishloqga kerakli ta'mni berishingiz mumkin. Pishloqga yashil piyoz, tug'ralgan jambon, sarimsoq, yong'oq, tug'ralgan qovurilgan qo'ziqorin va boshqalarni qo'shsangiz, ishtahani juda mazali bo'ladi - to'ldirishlar juda boshqacha bo'lishi mumkin.
Uyda tayyorlangan pishloq uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularga ko'ra siz nafaqat oddiy qattiq pishloqni, balki pishloq yoki qayta ishlangan pishloqni, shuningdek, mashhur navlarni (masalan, Filadelfiya, mozzarella suluguni, rikotta va boshqalarni) tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz tushdi ustiga yoyiladigan yoki mazali pishloqli shirinliklar va qo'shimchalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib mazali yumshoq krem pishloqni tayyorlashingiz mumkin.
Uy qurilishi pishloqini tayyorlashning umumiy printsipi quyidagicha: sut bir yirtqichlardan quyiladi, qaynatiladi, keyin qolgan ingredientlar qo'shiladi. Shundan so'ng, tvorog va zardob ajratilguncha tarkibni biroz vaqt qaynatish kerak. Ushbu protseduradan so'ng, pishloqni tülbentga solib, zardobni to'kib tashlash uchun osib qo'yish yoki filtrga solib, panga qo'yish va ustiga og'irlik qo'yish kerak. Pishloq sovutilgach, uni to'g'ri sovutilganligiga ishonch hosil qilish uchun uni muzlatgichga bir necha soat qo'yishingiz mumkin.
Uy qurilishi pishloq - ovqat va idishlarni tayyorlash
Uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun sizga katta kostryulka, idish, filtr va toza doka kerak bo'ladi. Bundan tashqari, zardob drenajlanganda tepaga joylashtirish uchun qandaydir og'irlikni tayyorlash kerak. Sut massasi yonib ketmasligi uchun sut yopishmaydigan qoplama bilan isitiladigan idishni olish yaxshiroqdir.
Uy qurilishi pishloqini tayyorlash mahsulotlarni maxsus tayyorlashni talab qilmaydi, faqat kerakli miqdordagi sut, kefir, smetana va boshqalarni o'lchashingiz kerak. Yog 'yumshatilgan bo'lishi kerak, shuning uchun uni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. Agar siz ziravorlar, o'tlar va boshqa plomba moddalaridan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bularning barchasi tayyorlanishi kerak.
Uy qurilishi pishloq retseptlari:
1-retsept: Uyda tayyorlangan tvorog
Mazali uy qurilishi tvorog uchun ajoyib retsept. Bu tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda bu erda sut, tuxum va sariyog' ham ishlatiladi. Istalgan miqdorda tuz qo'shib, ta'mni ko'proq yoki kamroq sho'r qilishingiz mumkin. Umuman olganda, pishloq juda yumshoq va qaymoqli.
- Bir kilogramm tvorog;
- Bir litr sut;
- 3 tovuq tuxumi;
- Bir tayoq sariyog ';
- Tuz - ta'mga (taxminan bir yarim choy qoshiq);
- Soda - 1 osh qoshiq.
Mazali uy qurilishi pishloq uchun siz quruq va kam yog'li tvorogni olishingiz kerak. Tvorogni sut solingan idishga soling va pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va doimo aralashtirib, past olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Quruq tvorog eriydi va cho'ziladi va bu pishloqni tayyorlash uchun kerak bo'ladi. Filtrni doka bilan yoping va tvorog massasini to'kib tashlang. Bir necha daqiqaga ifodalash uchun qoldiring. Tvorogni, yumshoq sariyog'ni emalsiz idishga soling, tuxumni urib, tuz va soda qo'shing. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring va olovga qo'ying. Taxminan 6-7 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring. Barcha ingredientlar eritilgandan so'ng, pishloq aralashmasini idishga soling, qopqog'ini yoping va salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
2-retsept: smetana bilan uy qurilishi tvorog
Mazali uy qurilishi tvorogining yana bir retsepti. Bundan tashqari, pishirish uchun sut, tuxum va smetana kerak bo'ladi. Pishloq juda tez pishiriladi va nonushta sandviçlari uchun juda yaxshi.
- 2 tuxum;
- Bir kilogramm tvorog;
- Bir litr sut;
- Smetana - 5 osh qoshiq;
- Tuz - 2 osh qoshiq.
Tvorog ustiga sut quying va pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring va issiqdan olib tashlang. Aralashmani tülbentga soling, suyuqlikni torting va siqib oling. Tvorogni yopishmaydigan idishga soling, tuxumni sindirib, smetana qo'shing. Aralashmani ta'mga tuzlang. Aralashmani qo'llaringiz bilan yoğurun va 5 daqiqa davomida pishiring. Massa bitta bo'lakka to'planishi va panning pastki va devorlaridan orqada qolishi kerak. Pishloqni qolipga joylashtiring va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
3-retsept: uy qurilishi sutli pishloq
Juda mazali uy qurilishi pishloq sut bilan tayyorlanadi. Retseptda sariyog ', sirka va arpabodiyon ham qo'llaniladi, bu pishloqga juda nozik ta'm va yangi aroma beradi. E'lonni qo'shish juda tez va sodda tarzda tayyorlanadi. Kichkina bayram yoki nonushta uchun ajoyib variant.
- Bir litr yangi sut (3,5%);
- 30 ml olma sirkasi;
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- Bir choy qoshiq arpabodiyon va tuz.
Sutni qaynatishga qo'ying. Qaynatgandan keyin sariyog ', arpabodiyon va sirka qo'shing, tuz qo'shing. Barcha ingredientlarni yana aralashtiring va yana qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring. Pishloqni tülbent ustiga qo'ying va zardobni torting. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Pishloq sovutilgandan so'ng, uni dokadan olib tashlang va uni kesib oling.
4-retsept: Yashil piyoz bilan uy qurilishi sutli pishloq
Sut yordamida siz ko'plab uy pishloqlarini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retseptda smetana, soya sousi, tuxum va yashil piyoz ham ishlatiladi va zira pishloqga yoqimli baharatlı hid beradi. ziravorlar to'plami o'z ta'mingizga mos ravishda birlashtirilishi mumkin.
- Bir litr sut (2,5%);
- 200 g smetana (15%);
- 3 tuxum;
- 45 ml soya sousi;
- Yarim choy qoshiq zira;
- Yashil piyoz.
Tuxumni soya sousi va smetana bilan uring. Piyozni kichik halqalarga kesib oling. Panani sut bilan olovga qo'ying. Sut qaynatilgandan so'ng, qaymoq bilan tuxumni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Taxminan 5 daqiqa davomida pishiring, bu vaqt ichida zardobni ajratish kerak. Oxirida zira tashlang va yashil piyoz qo'shing. Panani issiqdan olib tashlang va aralashmani tülbentga soling. Dokani qattiq tugunga bog'lab, filtrga soling. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Sovutgichda bir kechada qoldiring, keyin pishloqni qismlarga bo'ling.
5-retsept: uy qurilishi echki pishloqi
Uy qurilishi echki suti pishloqi juda yumshoq, qaymoqli, yoqimli eriydigan ta'mga ega. Retseptda kefir ham ishlatiladi va tuz yordamida siz pishloqni ta'mga sho'r qilishingiz mumkin.
- Bir yarim litr echki suti;
- Bir litr yangi kefir;
- Bir choy qoshiq tuz.
Kefirni olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, tvorogni sirtdan olib tashlang va elakka soling. Zardobni alohida idishga solib, xona haroratida ikki kunga qoldirish kerak. Echki sutini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling, keyin keksa zardobni quying. Taxminan 15 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Bu vaqt ichida pıhtılar hosil bo'la boshlaydi. Aralashmani tatib ko'rish va suzish uchun tuzlang. Keyin massani yarim soat davomida doka bilan to'xtatib turish kerak, shundan so'ng siz pishloq to'pini hosil qilishingiz mumkin, uni ikkita plastinka orasiga qo'ying va bir idish suv bilan bosing. Strukturani 2-3 soatga qoldiring. Keyin pishloqni 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng uni xizmat qilish mumkin.
6-retsept: smetana bilan uy qurilishi echki suti pishloq
Uy qurilishi echki suti pishloqini smetana qo'shilishi bilan tayyorlash mumkin. Retsept tuz va tuxumdan ham foydalanadi. Pishloq yoqimli qaymoqli ta'mi bilan juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
- Ikki litr echki suti;
- Tuz - 1,5-2 osh qoshiq;
- 6 tovuq tuxumi;
- 400 g smetana.
Bir yirtqichlardan sutni to'kib tashlang va qaynatib oling. Tuz, smetana qo'shing va tuxumni sindirib tashlang. Qaynatgandan keyin, aralashtirib, taxminan 5 daqiqa pishiring.Bu vaqt ichida tvorog ajralib chiqadi va zardob hosil bo'ladi. Bir necha qatlamli doka bilan filtr qo'ying va aralashmani yotqiz. Zardobni to'kib tashlang va pishloqga og'irlik qo'ying. Pishloqni bu holatda 4-5 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng, pishloqni to'g'ridan-to'g'ri doka bilan idishga soling va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7-retsept: Adighe uy qurilishi pishloqi
Adighe uy qurilishi pishloqi juda mazali va sog'lom bo'lib chiqadi, chunki uning tarkibida zararli moddalar yoki konservantlar mavjud emas. Bundan tashqari, bu pishloqni tayyorlash juda oson. Tayyorlanishi kerak bo'lgan narsa limon, tuz va sutdir. Adighe uy qurilishi pishloqini muzlatgichda bir necha kun saqlash mumkin.
- Bir yarim litr uy qurilishi suti;
- 1 limon;
- Tuz - ta'mga.
Bitta limondan sharbat siqib oling. Sutni qaynatish uchun qo'ying. Qaynatgandan keyin issiqdan olib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring. Ta'mga tuz va har qanday ziravorlar qo'shing. Limon sharbatini to'kib tashlang va aralashtirishni boshlang. Istalgan reaktsiya paydo bo'lishi uchun sutni juda ko'p sovutish kerak emas. Taxminan 95 daraja bo'lishi kerak. Reaksiyadan so'ng zardob va individual oqsil bo'laklari ajralib chiqishi kerak. Aralashmani tülbentga joylashtiring va zardobni to'kib tashlang, so'ngra pishloqni nozik elakka o'tkazing, ustiga bir oz bosing. Bir necha soat davomida salqinlash uchun qoldiring.
Retsept 8: Qayta ishlangan uy qurilishi pishloq
Qayta ishlangan uy pishloqi nonushta uchun ajoyib tanlovdir va u juda tez tayyorlanadi. Tayyorlash uchun sizga tvorog, tuxum, soda va sariyog 'kerak bo'ladi. Tayyor pishloq nonga surilishi mumkin, makaron bilan xizmat qiladi va hokazo. 400 g tvorogdan siz juda ko'p mazali qayta ishlangan uy qurilishi pishloqini olasiz.
- 400 g tvorog;
- 2 tuxum;
- 100 g sariyog ';
- Bir choy qoshiq soda.
Tvorogni silliq bo'lguncha maydalang, tuxum bilan soda qo'shing
va yana aralashtiramiz. Tvorogga yumshatilgan sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring. Panani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, taxminan 15 daqiqa davomida eritib yuboring. Siz ta'mga qarab pishloqga plomba qo'shishingiz mumkin: o'tlar, sarimsoq, ziravorlar, jambon va boshqalar Tayyor pishloqni qolipga quying va muzlatgichda sovutib oling.
- Uy pishloqini tayyorlash uchun faqat eng yangi sutdan foydalanish kerak. Yakuniy mahsulotning ta'mi bunga bog'liq;
- Sut massasini yopishqoq bo'lmagan qoplamali qalin devorli idishda pishirishingiz kerak, aks holda aralash yonib ketadi;
- Pishloqning kaloriya miqdori tvorog va sutning yog'li tarkibiga bog'liq, ammo siz 2,5% dan kam yog'li sutni qabul qilmasligingiz kerak.
Do'konlar va supermarketlarning javonlarida har qanday lazzat va byudjetga mos keladigan turli xil pishloqlarni topishingiz mumkin. Ammo mahsulotning tabiiyligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin, faqat butun tayyorgarlik jarayonini o'zingiz bajaring. Hech bir sifat sertifikati sizga pishloq massasining haqiqiy tarkibi va chiroyli pishloq qadoqlari ortida nima yashiringanligi haqida gapirmaydi.
Bizning daftarimizda allaqachon tvorog yoki kefirdan pishloq tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Bugun biz echki suti pishloqini o'zingiz uyda maxsus boshlang'ich yordamida tayyorlashni taklif qilamiz.
Boshlang'ich madaniyat (Meito mikrobial renin)ni veterinariya dorixonasida sotib olish mumkin.
3 litr sutdan 500-600 g pishloq chiqadi.
Shunday qilib, uy qurilishi echki pishloqi uchun sizga kerak bo'ladi
Tarkibi:
- 3 litr yangi echki suti,
- 1 choy qoshiq suyultirilgan Meito starteri,
- 1 osh qoshiq tuz.
Pishirish jarayoni:
Echki sutini 35 gradusgacha qizdiring, boshlang'ichni qo'shing va vaqtni belgilang. Pishloq tayyorlash uchun mos bo'lgan sutni qaynatish uchun faqat 30 daqiqa kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida sutni aralashtirishning hojati yo'q. Va faqat vaqt oxirida zardobni ifodalash qulayligi uchun kefir qatlamini bo'laklarga bo'lish uchun qoshiqdan foydalanish kerak.
Pishloqni yaxshilab siqish kerak. Siz quyidagi usuldan foydalanishingiz mumkin: panani oling, ustiga kichik filtr (elak) qo'ying, ikki qatlamga o'ralgan doka bilan yoping va kefirga quying. Ortiqcha zardobni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, shu bilan aralashmani qalinroq qiling. Dokaning uchlarini xoch bilan bog'lab, ustiga og'irlik qo'ying.
Bunday pishloq bir kun davomida bosim ostida turishi kerak. Shundan so'ng, u dokadan chiqariladi va bir hafta davomida pishishi uchun muzlatgichga qo'yiladi.
- Pishirish bo'yicha maslahatlar:
1. Pishloq tayyorlash uchun sut juda issiq bo'lmasligi kerak, aks holda boshlang'ich tarkibidagi bakteriyalar nobud bo'ladi.
2. Sut starterini ushlab turish vaqti 20 daqiqadan kam bo'lmasligi kerak, chunki sut yaxshi qovjilmaydi va 50 daqiqadan ortiq, aks holda pishloq "rezina" bo'lib qoladi. Oltin o'rtacha 30-35 daqiqa.
3. Pishloqni boshlang'ich qo'shishdan oldin ham, pishloqni tayyorlagandan keyin ham har tomondan ishqalab, tuz qo'shishingiz mumkin.
4. Pishloq qancha uzoq pishsa, uning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi.
Irina Shevchuk uy qurilishi echki pishloqini qanday tayyorlashni aytdi.
Anyuta's Notebook veb-saytida taomingizdan rohatlaning.
4-5 ta porsiya
8 soat
364 kkal
4.71 /5 (7 )
Agar siz echki boqsangiz yoki sutni arzon sotib olsangiz, unda siz o'zingizning echki pishloqingizni sinab ko'rish uchun ajoyib imkoniyatga egasiz: men sizga uni qanday tayyorlashni aytmoqchiman. Maxsus pishloq zavodim yo‘q, shuning uchun oddiy oshxona anjomlari va qo‘l mehnatidan foydalanaman.
Ovqat pishirish uzoq vaqt talab etadi, ba'zan diqqat bilan e'tibor va bevosita ishtirok etishni talab qiladi, ba'zan esa u yoki bu jarayon tugashini kutish kerak, shuning uchun siz pishloq tayyorlash bilan bir vaqtning o'zida ko'plab uy yumushlarini bajarishingiz mumkin.
Uy qurilishi echki pishloq retsepti
Kerakli jihozlar: pechka, 2 kostryulka, zondli oshxona termometri, stakan, uzun pichoq, filtr, tirqishli qoshiq, pishloq qolipi, bosim, piyola, doka bo'lagi.
Ingredientlar
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik
Birinchi bosqich
Ikkinchi bosqich
Uchinchi bosqich
- Bo'sh idishni oling va ustiga filtr qo'ying. Pishloq qolipini filtrga soling.
- Uni bir parcha doka bilan tekislang.
- Yivli qoshiqdan foydalanib, pishloq donalarini panga soling va ularni qolipga soling.
- Pishloq massasi qolipning butun hajmini egallashi uchun uni qo'l bilan ixchamlashtiramiz.
- Zardobni idishdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, qolgan pishloq donalarini to'plang va qolipga soling.
- Pishloq massasining yuqori qismini doka uchlari bilan yoping.
- Qopqoq-pressni qolipga soling.
- Biz matbuotga qattiq bosim o'tkazdik.
- Biz pishloqni 3 soat davomida bosim ostida ushlab turamiz, shundan so'ng biz uni qolipdan olib tashlaymiz va gazakni olib tashlaymiz.
- Bir piyola ichiga 1 litr suv quyib, 70-90 g tuz qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Pishloq boshini 2 soat davomida sho'r suvga joylashtiring.
- Pishloq tayyor, uni bo'laklarga bo'ling va harakat qilib ko'ring.
Echki suti pishloqini tayyorlash uchun video retsepti
Ushbu videoda siz echki sutidan yosh pishloqni qanday tayyorlashni ko'rasiz.
Nima bilan xizmat qilish kerak
Echki pishloqi choy va qahva uchun juda mos keladi, u asal, uzum va boshqa rezavorlar va mevalar bilan yaxshi ketadi. Siz uni yunon salatiga solib qo'yishingiz yoki uni qatlamli tortni to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin.
Bilasizmi? Uy qurilishi echki pishloqida kaltsiyning yuqori foizi, oshqozon-ichak trakti salomatligi uchun zarur bo'lgan ko'plab probiyotiklar mavjud va sigir pishloqiga qaraganda kamroq yog', xolesterin va kaloriya bor.
Qattiq rus echki suti pishloqining retsepti
Kaloriya tarkibi- 364 kkal.
Pishirish vaqti- 6-7 soat
Kerakli jihozlar: pechka, 2 ta tovoq, zondli oshxona termometri, chashka, uzun pichoq, dushqoq, tirqishli qoshiq, 2 ta pishloq qolipi, bosim, press, organza sumkasi, tibbiy shprits, 90 ° burchak ostida egilgan shish.
Ingredientlar
Ingredientlarni sotib olish
Ushbu retsept uchun bizga 2 ta boshlang'ich kerak bo'ladi:
- Termofil, bu pishloqga o'ziga xos hid beradi. Frantsiyaning Danisco kompaniyasidan universal T45 o'rniga rus pishloqi uchun Uglich MSTt yoki termofil boshlang'ich madaniyatini sotib olishingiz mumkin.
- Pishloqni patogen floradan himoya qilish uchun himoya boshlang'ich kerak. Men Uglich Bioantibut boshlang'ich madaniyatidan foydalanaman, uni boshqa ishlab chiqaruvchining o'xshashi bilan almashtirishingiz mumkin.
Rennet suyuq yoki kukun shaklida ishlatilishi mumkin. Suyuqlikni shprits yordamida aniq o'lchash mumkin; quruqni taxminan joylashtirish kerak bo'ladi, chunki juda engil kukunni tortish deyarli mumkin emas.
Sut mutlaqo yangi va sog'lom bo'lishi kerak, sanitariya me'yorlariga muvofiq yig'ilishi kerak. Kontaminatsiyalangan sutdan tayyorlangan yoki kasal hayvondan olingan pishloq sog'lom bo'lmaydi yoki qariganda buziladi.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik
Birinchi bosqich
Ikkinchi bosqich
- Bir soat o'tgach, sut jelga o'xshash massaga aylandi. Biz uni pichoq bilan vertikal ravishda ikki yo'nalishda, keyin esa gorizontal ravishda egilgan shish bilan kesib tashladik. Donlar qanchalik kichik bo'lsa, pishloq shunchalik qattiqroq bo'ladi.
- Pishloq massasini aralashtiramiz va uni 10-15 daqiqa davomida shu holatda qoldiring, shunda don siqiladi va joylashadi.
- Bir chashka yordamida taxminan 3 litr zardobni boshqa idishga soling.
- 42 ° ga qadar isitiladigan 2 litr suvni pishloq donalari bilan yirtqichlardan quying.
- Aralashtiring va 42 ° haroratgacha qizdiring.
- 30 daqiqa davomida pishloq donalarining katta bo'laklarga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun panning tarkibini doimiy ravishda aralashtiring.
- Idishdagi zardobni to'kib tashlang, pastki qismida faqat pishloq donasi qolishi kerak.
- Donni organza sumkasiga yoki doka bo'lagiga joylashtiring. Biz uni siqib chiqaramiz.
- Pishloq massasini sumka bilan birga pishloq qolipiga joylashtiring va uni ixchamlang.
- Zardobni to'plash uchun panani panga qo'yilgan filtrga joylashtiring va 30 daqiqaga qoldiring.
- Pishloq aralashmasi solingan qopni qolipdan olib, uni ag'darib, boshqa tomonga qo'yamiz.
- Qopqoqni qolip ichiga joylashtiring va uni matbuot ostiga qo'ying. Pishloqni 12 soat bosib, bosimni asta-sekin oshiring.
- Suzilgan zardobdan rikotta tayyorlang: uni panga qaytaring, 95°-97° gacha qizdiring, 30 ml olma sirkasini quying, qopqog'ini yoping va sekin sovushini qoldiring.
- 12 soatdan keyin pishloq boshini qolipdan olib tashlang, uni sumkadan olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan 50-60 g tuz bilan ishqalang.
- Biz tuz bilan qoplangan pishloq boshini yana sumkaga solamiz va uni qolipga tushiramiz. Zardobni drenajlashda pishloq boshining pastki qismini namlantirmasligi uchun siz bloklarni qolip ostida joylashtirishingiz kerak. Xona haroratida 24 soat davomida tuzlanadi.
- Yivli qoshiqdan foydalanib, hosil bo'lgan quyqalarni zardob bilan idishdan kichik teshiklari bo'lgan qolipga olib tashlang.
- Shaklni panning ustiga qo'yilgan filtrga joylashtiramiz. Biz strukturani muzlatgichga qo'yamiz. Zardobni quritib bo'lgach, yumshoq echki pishloqi tayyor.
- Tuzli pishloq boshini pishguncha pishloq uchun alohida muzlatgichga qo'ying. Minimal pishib etish davri 2 hafta. 10 litr sutdan siz taxminan 1 kg qattiq echki pishloq va 500-600 g yumshoq pishloq olasiz.
Echki sutidan uy qurilishi rus pishloqini tayyorlash uchun video retsepti
Echki pishloqini tayyorlashdan oldin ushbu videoni albatta tomosha qiling. Unda siz oddiy matbuot dizaynini ko'rasiz va juda ko'p foydali maslahatlarni eshitasiz.
