Quyultirilgan sutni qanday tanlash mumkin? Quyultirilgan sut, foydalari va zarari, qandli tarkibli quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin

Quyultirilgan sut kabi mahsulot bizga tanish va o'shandan beri iste'molchilar orasida o'z mavqeini yo'qotmagan. Ko'pgina quyultirilgan sut ishlab chiqaruvchilari klassik qadoqlashdan hali ham voz kechishmagan, buning yordamida siz muhrlangan kavanozda nima borligini, hatto unda ko'rsatilgan ma'lumotlarni o'rganmasdan ham aniqlashingiz mumkin.

Ushbu qadoqlash quyultirilgan sutning ta'mini uzoq vaqt saqlaydi, shuningdek, buzilishning oldini oladi. Bundan tashqari, uni temir bankada tashish qulay, qadoqlash bilan hech narsa bo'lmaydi va qulay foydalanish uchun uni ochish kifoya. Qalay quti eng yaxshi ekanligini isbotladi.

Va deyarli har bir ishlab chiqaruvchi o'z mahsuloti GOSTga mos kelishini aytadi. Lekin pasterizatsiyalangan quyultirilgan sut uchun GOST nima? Muayyan ishlab chiqaruvchining mahsulotini sotib olishga arziydimi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin? Va, eng muhimi, pasterizatsiyalangan quyultirilgan sutni ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Bu va boshqa savollarning barchasi ushbu maqolada batafsil ko'rib chiqiladi, bu nafaqat mahsulotni tayyorlash va qadoqlashning nozik tomonlarini tushunishga, balki uni tanlashda qanday xato qilmaslikka yordam beradi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Bugungi kunda bozorda quyultirilgan sut uchun bir nechta variantni ko'rishingiz mumkin. Bu:

• butun siqilgan, ya'ni an'anaviy;
• kam yog'li shakar bilan quyultirilgan;
• shakar va plomba bilan; to'ldiruvchi sifatida qahva, kakao yoki meva qo'shimchalaridan foydalanish mumkin;
• shakar bilan quyultirilgan krem.

Ushbu mahsulotlarning barchasi odatda bir xil texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi. Sut tanlanadi, quyultiriladi, mahsulotdagi yog'lilik va boshqa ko'rsatkichlar tartibga solinadi. Agar kerak bo'lsa, shakar va plomba moddalari tegishli nisbatda qo'shiladi.

Bunday holda, shakar bilan to'liq quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayonini batafsil ko'rib chiqaylik:

Shu nuqtada quyultirilgan sutni tayyorlash tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Shundan so'ng, u qutilarga qadoqlanadi va sterilizatsiya qilinadi. Ushbu paketdagi bunday mahsulotning saqlash muddati 1 yil. Plastik qadoqlarda yoki plastik stakanlarda mahsulot ancha kam vaqt saqlanadi.

Ba'zida urug'dan keyin mahsulotga tuzlar va stabilizatorlar qo'shiladi. Har bir ishlab chiqaruvchi ushbu komponentlardan foydalanmaydi.

Nima uchun quyultirilgan sut sterilizatsiya qilinadi?

Pasterizatsiya quyultirilgan sutni tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Pasterizatsiya quyidagi maqsadlarga erishish uchun zarur:

• saqlash vaqtida e'tiborsizlikning oldini olish;
• sutning fizik-kimyoviy xususiyatlarini barqarorlashtirish;
• mahsulotdagi patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish va ularning keyingi paydo bo'lishining oldini olish.

Pasterizatsiya paytida mahsulot 90-95 darajaga qadar isitiladi. Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, sut qaynatishga keltirilmaydi, uning barcha foydali komponentlari saqlanib qoladi.

GOST shakarlangan quyultirilgan sut

Haqiqiy quyultirilgan sut faqat bitta GOSTga ega. Bu 2009 yilda Rossiya Federatsiyasi tomonidan o'rnatilgan standartdir. Bu GOST R 53436 - 2009. Ushbu hujjat quyultirilgan sut va qaymoq tarkibini, shuningdek uni ishlab chiqarishning to'liq texnologiyasini belgilaydi. Agar mahsulot ushbu standartga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lsa, qadoqlashda GOST nomi ko'rsatiladi.

Shakarli an'anaviy quyultirilgan sut yorlig'ida GOST belgisini izlash kerak bo'lgan yagona konservalangan sut mahsuloti emas. Ushbu standartga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulotlarga to'liq shakarlangan quyultirilgan sut, yog'sizlangan quyultirilgan sut va shirin quyultirilgan qaymoq kiradi.

Zamonaviy bozor iste'molchilarga turli xil sut konservalarini taklif qiladi. Afsuski, barcha ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining sifati uchun javobgar emas, mahsulotga turli xil konservantlar, xushbo'y qo'shimchalar, quyuqlashtiruvchi moddalar va bo'yoqlar qo'shadi. Tasdiqlangan standartga muvofiq, unda bunday qo'shimchalar bo'lmasligi kerak. Shuning uchun siz qadoqdagi ko'rsatilgan ma'lumotlarga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Quyultirilgan sut tarkibiga nima kiradi?

Boshqa narsalar qatorida, siz "Mahsulot tarkibi" ustunida ko'rsatilgan narsalarga e'tibor berishingiz kerak. Bular bo'lishi kerak:

• sigir suti va qaymoq;
• shakar;
• ichimlik suvi (barcha hollarda emas);
• kislotalilik stabilizatori sifatida askorbin kislotasi;
• stabilizator sifatida ba'zi sanoat stabilizatorlari natriy va kaliy.

Yog'larga kelsak, barcha ishlab chiqaruvchilar mahsulot qadoqlarida o'z tarkibini ko'rsatmaydi. Quyultirilgan sutda faqat sut yog'lari bo'lishi mumkinligini bilish juda muhim, unda o'simlik yoki hayvon tarkibiy qismlari bo'lmasligi kerak.

Qabul qilinmaydigan tarkibiy qismlarga quyidagilar ham kiradi:

• palma yog'i;
• pektin;
• kraxmal;
• E indeksi ostidagi kimyoviy komponentlar;
• sintetik bo'yoqlar va lazzatlar.

Mahsulot xususiyatlari

Quyultirilgan sut sifatini paket tarkibiga qarab ham aniqlashingiz mumkin. Afsuski, har bir ishlab chiqaruvchi yorliqda mahsulot tarkibiga kiritilgan komponentlarni ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, ishlab chiqarish texnologiyasi buzilishi mumkin, bu nafaqat mahsulotning xususiyatlariga, balki iste'mol qilinganda uning xavfsizligiga ham sezilarli ta'sir qiladi. Misol uchun, sut konservalari to'g'ri issiqlik bilan ishlov berilmagan, buning natijasida patogen mikroorganizmlar qadoqlash ichida ko'paya boshlagan.

Avvalo, siz sut mahsulotining mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak. U bir hil bo'lishi kerak, hech qanday bo'laklar va kristallarsiz. Bundan tashqari, mustahkamlik kraxmalli ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Agar siz erimaydigan mayda chang zarralarini sezsangiz, bu mahsulotga kartoshka, makkajo'xori kraxmal yoki bug'doy uni ko'rinishidagi ortiqcha quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shilganligini anglatadi.

Mahsulotning parhez xususiyatlari

Ko'p odamlar quyultirilgan sut dietali mahsulotdan uzoq ekanligiga ishonishadi. U juda ko'p shakar va yog'larni o'z ichiga oladi, shuningdek, yuqori kaloriya hisoblanadi. Biroq, mahsulotning oz miqdori ham tez to'yinganlikka olib keladi, lekin uni iste'mol qilgandan so'ng, ochlik hissi juda tez qaytadi.

Mahsulotning to'yinganligiga zichlik kabi ko'rsatkich ta'sir qiladi. Mahsulotdagi tolalar va qattiq zarralar qancha kam bo'lsa, uning zichligi shunchalik past bo'ladi. Misol uchun, karam, ismaloq, marul, to'liq donalar, kepak va yong'oqlar past zichlikka ega. 50 ° S haroratda shakar bilan quyultirilgan sutning zichligi 1280-1320 kg / m3 ni tashkil qiladi.

Bu juda past ko'rsatkich, bu mahsulotning tanaga ozgina foyda keltirishini anglatadi. Shuning uchun siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, hatto u juda yuqori energiya qiymati, oqsillar va sog'lom yog'larning yuqori miqdoriga ega ekanligini hisobga olsak ham.

Glisemik indeks ma'lum oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yana bir ko'rsatkichdir. Bu organizmning insulin deb ataladigan moddani ishlab chiqarishiga ta'sir qiladi. Yuqori glisemik indeksli mahsulotni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon osti bezi insulin ishlab chiqarishni keskin oshiradi.

Nima uchun buni hisobga olish kerak? Birinchidan, agar siz doimo yuqori glisemik indeksli ovqatlarni iste'mol qilsangiz, bu tanadagi yog'larning tez cho'kishiga olib kelishi mumkin. Ikkinchidan, bunday oziq-ovqat diabetga chalinganlar uchun xavflidir. Bundan tashqari, yuqori qiymatli oziq-ovqatlar kuchli mashqlar oldidan darhol iste'mol qilinganda sportchilar uchun foydalidir.

• taxminan 10 glyukemik darajasi past;
• 40-70 - o'rtacha;
• lekin 70 dan yuqori bu allaqachon ancha yuqori ko'rsatkich.

Shirinlangan quyultirilgan sutning glisemik darajasi 80. Shundan kelib chiqib, uni me'yorida iste'mol qilish kerak, degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Quyultirilgan sutda qancha kaloriya bor

Sterilizatsiyalangan quyultirilgan sut juda yuqori kaloriya mahsulotidir. Konservalangan sut tarkibida shakar bor yoki yo'qligiga, ishlab chiqarishda sut yoki qaymoq ishlatilganiga, shuningdek mahsulotning yog'liligiga qarab, bu ko'rsatkich farq qilishi mumkin. Misol uchun, shakarsiz quyultirilgan kam yog'li sut boshqa quyultirilgan sut turlariga nisbatan eng past kaloriya tarkibiga ega.

Agar shakar bilan quyultirilgan sutni, ya'ni mahsulotning klassik, eng tanish versiyasini ko'rib chiqsak, uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 320 Kkal bo'ladi. Bu muhim ko'rsatkich. Ammo, yana, ishlab chiqaruvchilar GOSTga muvofiq retseptga rioya qilishlari shart emas, shuning uchun bu ko'rsatkich bir yo'nalishda yoki boshqasida o'zgarishi mumkin.

Ammo, har qanday holatda, mahsulotning kaloriya tarkibi qadoqda ko'rsatiladi. Aytgancha, bir choy qoshiq quyultirilgan sutda 40 kaloriya bor.

Bundan tashqari, buni bilishingiz kerak 100 gr. Mahsulot tarkibida 7,2 g protein, 8,5 g yog' va 56,0 g uglevod mavjud.

Qaynatilgan quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 323 Kkal.

Saqlash muddati

Ma'lumki, bankada quyultirilgan sut juda uzoq vaqt saqlanadi. Biroq, siz vaqtga e'tibor berishingiz kerak, chunki muddati o'tgan mahsulot vaqt o'tishi bilan foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin, bundan tashqari, unda patogen mikroorganizmlar ko'pincha hosil bo'ladi va metall oksidlanishi yuzaga keladi, bu mahsulotda toksinlarni ishlab chiqarishga yordam beradi.

Metall idishdagi quyultirilgan sutning saqlash muddati 12 oy. Agar u chiqsa, mahsulotni ishlatish tavsiya etilmaydi. Quyultirilgan sutni kim iste'mol qilishi mumkinligi va kimga tavsiya etilmasligi haqida batafsil ma'lumot olish uchun bo'limga tashrif buyuring.

Paket

Shakarli yoki shakarsiz quyultirilgan sut uchun klassik qadoqlash metall quti hisoblanadi. Boshqa qadoqlash turlari konservalarning xususiyatlarini bir xil darajada va bunday uzoq saqlash muddatini saqlab qololmaydi.

Quyultirilgan sutning havo o'tkazmaydigan idishining og'irligi 380 g. Quyultirilgan sut qutisining hajmi 330 ml ni tashkil qiladi. Ushbu ko'rsatkichlar quyultirilgan sutni o'z ichiga olgan qandolat mahsulotlarini tayyorlashda aniq retseptga rioya qilish uchun kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

Quyultirilgan sutning mashhur ishlab chiqaruvchilari:

• Alekseevskoe
• Vologda sut mahsulotlari
• Glav mahsuloti
• Gustiyar
• Ostankino 1955 yil
• Rogachev
• Ruslada
• Sovet

Quyultirilgan sut nima va u qanday tayyorlanadi? Mahsulotning ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi, ratsionga kiritilganda foyda va zarar. Quyultirilgan sutdan qanday idishlarni tayyorlash mumkin, kelib chiqish tarixi.

Quyultirilgan sut - bu konsentrlangan sut bo'lib, saqlash muddatini uzaytirish va ta'mni yaxshilash uchun shakar qo'shiladi. Rangi oq, konsistensiyasi bir hil va qalin, ta'mi shirin. Yuqori sifatli quyultirilgan sut qalin bo'lib, oqim, agar siz uni quymoqchi bo'lsangiz, to'xtatilmaydi.

Quyultirilgan sut qanday tayyorlanadi?

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uzoq va qimmat jarayondir. Xom ashyo - sigir suti maxsus qozonlarga quyiladi, yog 'miqdori ko'paytiriladi, pasterizatsiya qilinadi va 70 ° S ga qadar sovutiladi. Keyin vakuum moslamasi yordamida bug'lanadi.

70% gacha shakar konsentratsiyasi bilan siropni alohida qaynatib oling. Keyin uni 20 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi va quvur liniyasi orqali bug'langan sut bilan tanklarga beriladi, laktoza qo'shiladi va quvur liniyasi orqali qadoqlash liniyasiga beriladi. Qadoqlash tetra paketlar, plastik qoplar va qutilarda amalga oshiriladi.

Inson omili butunlay chiqarib tashlangan, barcha jarayonlar mexanizatsiyalashgan. Agar ishlab chiqarish jarayonida depressurizatsiya sodir bo'lsa, barcha mahsulotlarni butunlay tashlab yuborish kerak bo'ladi. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun kaltsiy xlorid va askorbin kislotasini qo'shishga ruxsat beriladi.

Uyda ishlab chiqarishdagi kabi quyultirilgan sutni tayyorlash mumkin emas. Boshqa texnikadan foydalaniladi:

1. Oddiy sutdan. Boshlang'ich material, 1 litr, qalin taglikli yirtqichlardan quyiladi va past olovda bug'lanadi. Taxminan yarmigacha, u chorak qaynatilganda, bir stakan shakar qo'shing va pishirishni davom eting. Rang jigarrang rangga aylanganda, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
2. Sut kukuni bilan. Oddiy sut, sut kukuni va shakarni teng miqdorda aralashtirib, suv hammomida xom ashyoni bug'lang. Ovoz uchdan biriga kamayishi bilan siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
3. Echki sutidan. Uy qurilishi quyultirilgan sutni tayyorlash uchun 1 litr xom ashyoni metall qozonga quying, choy qoshiqning uchdan bir qismini soda qo'shing, 2 stakan shakar qo'shing va oltin rangli mahsulot olinmaguncha past olovda qaynatiladi.
4. Kakao bilan quyultirilgan sut. Sirop 400 g shakardan tayyorlanadi. Keyin 1 litr sutni qaynatib oling, allaqachon ta'riflanganidek, sovutilgan shakar siropini quying. Mahsulot hajmi uchdan bir qismga kamayguncha pishiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. kakao va to'liq bir hil bo'lguncha aralashtiring.
5. Sariyog 'bilanmi. 0,4 litr sut oling va 60 g sariyog 'qo'shing. Uzoq vaqt davomida qaynatishning hojati yo'q, faqat 10 daqiqa qaynatiladi. Xona haroratida sovutib, muzlatgichga 8 soat qo'ying. Bu vaqt ichida suyuqlik qalinlashadi.

Qiziqarli! Ishlab chiqarishda shakar o'rniga tuz ishlatiladigan konsentrat mavjud. Ammo sut o'z-o'zidan shirin bo'lgani uchun, sho'r ta'mi deyarli neytrallanadi. Ammo siz uyda quyultirilgan sutni tuz bilan tayyorlay olmaysiz. Konservalangan xamirturushsiz quyultirilgan sut faqat zavod sharoitida tayyorlanadi.

Quyultirilgan sutning tarkibi va kaloriya tarkibi

Shakarli va shakarsiz mahsulotning ozuqaviy qiymati sezilarli darajada farq qiladi.

Shirin quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 328 kkal, shundan:

• Proteinlar - 7,2 g;
• Yog'lar - 8,5 g;
• Uglevodlar - 55,5 g;
• Suv - 54,44 g;
• Kul - 1,8 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini - 47 mkg;
• retinol - 0,042 mg;
• beta karotin - 0,03 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• B4 vitamini, xolin - 30 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,8 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,13 mg;
• B12 vitamini, kobalamin - 0,5 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 1 mg;
• D vitamini, kalsiferol - 0,05 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 0,2 mg;
• H vitamini, biotin - 3,2 mkg;
• Vitamin PP - 1,8 mg;
• Niatsin - 0,2 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 365 mg;
• Kaltsiy, Ca - 307 mg;
• magniy, Mg - 34 mg;
• natriy, Na - 130 mg;
• Oltingugurt, S - 70 mg;
• Fosfor, P - 219 mg;
• Xlor, Cl - 238 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,2 mg;
• yod, I - 7 mkg;
• Kobalt, Co - 2 mkg;
• Marganets, Mn - 0,007 mg;
• Mis, Cu - 30 mkg;
• Selen, Se - 3 mkg;
• Ftor, F - 35 mkg;
• Sink, Zn - 1 mg.

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

• Mono- va disaxaridlar (shakarlar) - 55,5 g;
• laktoza - 12,5 g;
• saxaroza - 43,5 g.

Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 2,833 g, ustun:

• Valin - 0,453 g;
• Izoleysin - 0,418 g;
• Leysin - 0,538 g;
• lizin - 0,54 g;
• Fenilalanin+tirozin - 0,66 g.

Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 4,512 g, eng muhimi:

• glutamik kislota - 1,591 g;
• Prolin - 0,78 g.

100 g ga quyultirilgan sutdagi xolesterin 30 mg ni tashkil qiladi.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• Omega-3 - 0,06 g;
• Omega-6 - 0,26 g;
• To'yingan yog'li kislotalar - 5,2 g;
• Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 2,58 g.

100 g ga ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,32 g:

• Linoleik kislota - 0,18 g;
• Linolenik - 0,06 g;
• Araxidon kislotasi - 0,08 g.

Quyultirilgan sutning foydalari va zarari foydali moddalar majmuasi va muhim ozuqaviy qiymati bilan belgilanadi. Kaltsiy, kaliy va fosforning yuqori miqdori organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi, asab impulslarini o'tkazishni tezlashtiradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Ammo dietaga muntazam ravishda kiritilganda, vazn oshadi va yog 'qatlami nafaqat teri ostida, balki ichki organlar atrofida ham paydo bo'lishi mumkin.

Yangi quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 136 kkal, shundan:

• Proteinlar - 5,3 g;
• Yog'lar - 8,7 g;
• Uglevodlar - 9 g.

Shakarsiz quyultirilgan sutning kimyoviy tarkibi biroz farq qiladi. Shakar miqdori - 4,7 g/100 g Konservant sifatida tuz ishlatiladi, lekin u ko'p emas, ta'mi amalda sezilmaydi - 190 mg/100 g.

Muhim! Xamirturushsiz quyultirilgan sutning ta'midan hafsalasi pir bo'lmaslik uchun sotib olgandan so'ng uni muzlatgichda kamida bir necha soat turishi tavsiya etiladi. Shundan so'ng, mustahkamlik qalinlashadi va tuzning ta'mi yo'qoladi.

Quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari

Quyultirilgan sutning foydalari:

1. Kaltsiy zahiralarini to'ldiradi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, suyak va xaftaga tushadigan to'qimalarning sifatini yaxshilaydi.
2. Kerakli mushaklar hajmini shakllantirishga yordam beradi va vazn ortishini tezlashtiradi. Ushbu mahsulot yordamida siz distrofiya va anoreksiyadan tezda xalos bo'lishingiz mumkin.
3. Jismoniy faollikdan keyin energiyani to'ldiradi.
4. Asab tizimini barqarorlashtiradi va qon tomirlarini mustahkamlaydi.
5. Patogen ichak florasining hayotiy faoliyatini to'xtatadi, chirish jarayonlarining rivojlanishini to'xtatadi.
6. Fosfor va magniyning so'rilishini yaxshilaydi.
7. Immunitetni oshiradi.
8. Laktatsiya davrida ayollarga sut oqishini oshirishga yordam beradi. Bundan tashqari, sut bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot yanada mazali bo'ladi.
9. Kayfiyatni yaxshilaydi. Shirinliklar tufayli baxt gormoni - serotonin ishlab chiqarilishi ortadi va bu hissiy barqarorlikni tiklashga va depressiya rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.

Ushbu mahsulot erkaklar uchun eng foydali hisoblanadi. Libidoni oshiradi, potentsialni tiklaydi.

Shakarsiz quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari biroz farq qiladi. Mahsulot suv-elektrolitlar va kislota-ishqor muvozanatini tezda tiklaydi, bu sizga vazn orttirmasdan to'liq his qilish imkonini beradi. Qandli diabet va homiladorlik uchun ratsionga cheksiz kiritilishi mumkin.

Quyultirilgan sutning kontrendikatsiyasi va zarari

Homilador ayollar uchun quyultirilgan sutning kunlik dozasi 2-3 osh qoshiqdan oshmaydi. Agar siz nazoratsiz ravishda ortiqcha ovqatlansangiz, siz tezda kilogramm olishingiz mumkin, bu esa bu holatda istalmagan.

Shirinlangan quyultirilgan sutning zarari:

1. Cheksiz iste'mol bilan karies paydo bo'ladi. Rasmiy tadqiqotlar sut oqsili va shakarning kombinatsiyasi og'iz bo'shlig'ida doimo mavjud bo'lgan patogen mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun ideal sharoitlarni yaratishini isbotladi.
2. Qandli diabet va laktaza etishmovchiligi uchun. Ushbu kasalliklar dietaga kiritish uchun mutlaq kontrendikatsiyalardir.
3. Semirib ketish uchun. Tez vazn ortishiga yordam beradi.
4. Yosh bolalar uchun. Agar dietaga 1,5 yoshdan oldin kiritilsa, u atopik diatezning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
5. Siydik chiqarish tizimining disfunktsiyasi bo'lsa.

Quyultirilgan sutni shakarsiz ichishga qarshi ko'rsatmalar unchalik farq qilmaydi. Bundan tashqari, chaqaloqlarga berish tavsiya etilmaydi - tuzdan tashqari, zavodda ishlab chiqarilgan mahsulot rivojlanayotgan organizmga salbiy ta'sir ko'rsatadigan boshqa konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Quyultirilgan sutli idishlar uchun retseptlar

Pishirishda shirin quyultirilgan sutdan foydalanish faqat shirinliklar va soslar bilan cheklangan. Ammo shakarsiz konserva suti barcha retseptlar va idishlarda oddiy sutni almashtirishi mumkin.

Quyultirilgan sut bilan retseptlar:

1. Zebra pirogi. Sariyog ', 150 g, 100 g shakar bilan yaxshilab maydalangan. Tuxumni yaxshilab aralashtirishni to'xtatmasdan, bir vaqtning o'zida 3 bo'lakka uring. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha tuxum massasini qo'shsangiz, kelajakdagi xamir bir-biriga yopishadi. 150 g quyultirilgan sutni to'kib tashlang, bir chimdik vanillin, pishirish kukuni qo'shing - bir choy qoshiq, bir stakan undan bir oz kamroq. Xamirning tuzilishi qalin qaymoq yoki smetana o'xshash bo'lishi kerak. Partiyani ikki qismga bo'ling, biriga kakao quying. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, qolipni qizdiring, kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Endi xamirni yoying: bir qoshiq oq, biri kakao bilan, butun shakl to'ldirilguncha. Kekni teshish uchun ishlatiladigan tish pichog'i yoki gugurt toza bo'lguncha pishiring. Tayyor zebra shokoladli sir bilan to'ldirilishi mumkin. Shokoladli xamirga yong'oq, oq xamirga esa mayiz yoki qobiq qo'shsangiz yanada mazali bo'ladi.
2. Muzqaymoqli desert. Bir stakan qaymoqni blenderda yoki ko'pirtirgich bilan yarim stakan quyultirilgan sut bilan past cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Tug'ralgan shokolad, 100 g va bir nechta qulupnayni bo'laklarga bo'linib, aralashtiramiz. Aralashtiring va silikon pechene qoliplariga joylashtiring. Uni muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, muzlatilgan shirin qora va oq shokolad bilan quyiladi.
3. Smetana deserti. Jelatin, 15 g, yarim stakan qaynatilgan suv bilan quyiladi va shishishi uchun qoldiriladi. Pechene paketi maydalangan bo'laklarga eziladi, har qanday ezilgan yong'oq bilan aralashtiriladi va oziq-ovqat plastik yoki silikondan tayyorlangan qolipga solinadi. Smetana, juda yog'li emas, 0,5 kg, quyultirilgan sut bilan ko'pirtirilgan, 100 g, qaynatish mumkin. Bir nechta qulupnay bo'laklarga bo'linadi. Smetana aralashmasini pechene ustiga to'kib tashlang va ustiga rezavorlarni bosing. Uni muzlatgichga qo'ying. 3 soatdan keyin qolipdan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin maydalangan shokolad bilan seping.
4. Ant Hill keki. Quyultirilgan sut, 2 banka, oldindan qaynatiladi. Yarim paket sariyog 'margarinini eritib, 4 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. smetana, yarim stakan shakar va 1-2 tuxumni urib, un qo'shing. Siz zich xamirni olishingiz kerak. Partiya bir necha qismlarga bo'linadi, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. 2 soatdan keyin pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, pergamentni pishirish varag'iga yoyib, uni nozik bir qatlamli kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Xamirni qismlarga bo'ling (siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin), maydalanganlarni tekis qatlamga taqsimlang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Barcha xamir maydalangan, pishiriladi va chuqur idishga quyiladi. Siz maydalangan yong'oqni (taxminan bir stakan) qo'shishingiz va aralashtirishingiz mumkin. Siz chumolini qaynatilgan quyultirilgan sut bilan mahkamlashingiz yoki qaymoq tayyorlashingiz mumkin - sutni yarim tayoq sariyog 'bilan aralashtirib, 4-5 osh qoshiq konyak quying. Bir vaqtning o'zida maydalanganlarni to'kish tavsiya etilmaydi. Bir vaqtning o'zida kremni ozgina qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Tayyor tortni chumoli uyasi shaklida joylashtiring va muzlatgichda 3-4 soat davomida qoldiring.

Siz shakarsiz quyultirilgan sutdan sut sousini tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan idishda 2,5-3 osh qoshiq quriting. l. jigarrang bo'lguncha kutmasdan un. Kastryulkaga quying va 100 g quyultirilgan sut va 70 g sariyog 'qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. Idishning tarkibi butunlay bir hil holga kelishi bilan yana 300 g sut qo'shing va qalinlashguncha pishiring - taxminan 5-8 daqiqa. Bir oz soviganida, to'g'ralgan ko'katlar va sarimsoq qo'shing. Sos baliq yoki go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Parijlik vino sotuvchisi va qandolatchi oshpazi Nikolas Fransua Appert 18-asrning oxirida barqaror mahsulotlarni tayyorlash haqida o'ylay boshladi. Tabiatni muhofaza qilish retsepti birinchi navbatda dengiz bo'limiga kerak edi - aynan o'sha paytda Napoleon dunyoni zabt etish rejalarini tuzayotgan edi.

Birinchi quyultirilgan sut shisha idishlarga qadoqlangan. Tatlandırıcı etishmasligiga qaramay, u oddiy sutdan ko'ra shirinroq edi va talab katta edi. Ammo patent ancha keyinroq - 1810 yilda ingliz Piter Dyurand tomonidan olingan. U allaqachon qutilarga qadoqlashni taklif qildi va keyin shakar qo'shishni boshladi.

Mahsulot qaynatilgan quyultirilgan sutni ixtiro qilgan amerikalik sanoatchi Borden tomonidan yaxshilandi. Sutning yonishini oldini olish uchun qutilarning ichki yuzasi moylangan.

SSSRda quyultirilgan sut birinchi marta faqat harbiy ehtiyojlar uchun ishlab chiqarilgan va faqat 1952 yilda Korenovskiy zavodida ishlab chiqarish liniyasi ochilgan. Keyin ular uni do'konlarda sotishni boshladilar va hech bo'lmaganda kavanoz olish omad deb hisoblandi. Iste'molchilar uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni qaynoq suvda yopiq idishni qaynatish orqali o'rganishdi.

Quyultirilgan sutning kelib chiqishining yana bir versiyasi bor - ispancha. Lekin bu unchalik muhim emas - asosiysi, endi siz shunga o'xshash mahsulotni istalgan do'konda xarid qilishingiz yoki uni o'zingiz uyda qilishingiz mumkin.

Uy sharoitida quyultirilgan sut tayyorlab, sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Afsuski, so'nggi paytlarda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha palma yog'ini tarkibga kiritadilar, sutning kerakli yog' miqdorini saqlamaydilar va past sifatli shakarni ishlatadilar. Ta'midan hafsalasi pir bo'lmaslik uchun, bu haqiqiy mahsulot - "shakar bilan to'liq quyultirilgan sut" ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuningdek, siz narxga e'tibor qaratishingiz kerak - har bir qalay quti uchun 48 rubldan. Quyultirilgan sut arzonroq bo'lishi mumkin emas.

Rossiyada mahsulot shu qadar mashhurki, ular hatto unga yodgorlik ham o'rnatdilar. Birinchisi Rogachevda, ikkinchisi Surgutda, uchinchisi Yekaterinburgda. Ushbu shaharlarga tashrif buyurib, siz diqqatga sazovor joy bilan suratga olishingiz va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin.

Quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Do'kon va supermarketlardagi tovarlarning ko'pligi va xilma-xilligi iste'molchilarni uzoq vaqt davomida javonlar oldida eng yaxshisini tanlashga majbur qiladi. Sut - tabiatning ajoyib mahsuloti bo'lib, unda bizga kerak bo'lgan deyarli barcha moddalar mavjud. Quyultirilgan sut sutning ko'plab foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Bu to'yimli, mazali va bolalikdan beri hamma uchun tanish mahsulot. Quyultirilgan sutni delikates sifatida iste'mol qilish yoki choy, qahvaga qo'shish va turli qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Soxta mahsulotlar qurboni bo'lmaslik uchun keling, quyultirilgan sut qanday bo'lishi kerakligini aniqlaylik.

Shunday qilib quyultirilgan sutni qanday tanlash mumkin?

Paket

Quyultirilgan sut metall yoki plastik qutilarda ishlab chiqariladi. Eng keng tarqalgani metalldir, ammo plastmassa qulayroq va engilroq. Na plastik, na metall qadoqlash, agar ular texnologiyani buzmasdan ishlab chiqarilgan bo'lsa, mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi. Quyultirilgan sutni shikastlangan yoki tishlari shikastlangan bankalarda xarid qilmaslik kerak, chunki... ulardagi metall parchalanishi mumkin. Sutning ta'mi va ko'rinishi yomonlashadi. Esingizda bo'lsin, konserva egilib yoki deformatsiyalanmasligi kerak, chunki... Bunday holda, temir tarkibidagi xavfli elementlar mahsulotga tushishi mumkin. Metall to'g'ri shaklga ega bo'lishi mumkin bo'lsa ham, mutaxassislar ochilgandan keyin sutni shisha idishlarga quyishni tavsiya qiladi. Nostandart qadoqdagi quyultirilgan sutni sotib olayotganda, yorlig'ini juda diqqat bilan o'qing - zamonaviy paketlarda ko'pincha sut o'z ichiga olgan mahsulotlar mavjud bo'lib, ularning tabiiy quyultirilgan sut bilan umumiyligi yo'q.

Markalash GOST (DSTU)

Mahsulotning haqiqiyligining eng muhim ko'rsatkichi va ko'rsatkichi GOST nishoni (yoki Ukraina uchun DSTU). Faqat "GOST" mahsulotlari eng yaxshisidir, chunki spetsifikatsiyalarga muvofiq ishlab chiqarilgan quyultirilgan sutda turli xil tarkib variantlari mumkin. Buning sababi, ishlab chiqaruvchi qonuniy ravishda o'z retseptidan foydalanadi.

GOST R 53436 - 2009 ga muvofiq quyultirilgan sut shakarli quyultirilgan qaymoqqa, shakarli yog'siz quyultirilgan sutga va shakarli quyultirilgan sutga bo'linadi.

Bu mahsulotlar, asosan, yog 'tarkibida farqlanadi va shirin quyultirilgan qaymoqning yog' miqdori kamida 19% ni tashkil qiladi, shakar bilan to'liq quyultirilgan sutning yog' miqdori aniq 8,5% ni tashkil qiladi va shakarlangan quyultirilgan sutning yog' miqdori 1% dan oshmaydi.

Boshqa har qanday nomlar - "Quyultirilgan sut", "Varenka", "Quyultirilgan sut", "Maxsus quyultirilgan sut", "Quyultirilgan sut va qaymoq", "Shakarli quyultirilgan sut", "Diyetik quyultirilgan sut", "Qaynatilgan quyultirilgan sut" yoki hatto "Quyultirilgan sut" ham mahsulotni ishlab chiqarishda turli xil qo'shimchalar va tabiiy mahsulotlar o'rnini bosuvchi moddalar ishlatilganligini anglatadi. Bunday mahsulotning "haqiqiy" quyultirilgan sut bilan mutlaqo umumiyligi yo'q.

Kavanozdagi belgilar

Quyultirilgan sut qutisini va barcha naqshinkor belgilarni diqqat bilan tekshiring. Qopqoqdagi birinchi harf bo'rttirma M harfi bo'lishi kerak - bu belgi quyultirilgan sutni belgilash uchun ishlatiladi. Keyingi ikki raqam ishlab chiqaruvchining kodi; bu raqamlar farq qilishi mumkin. Ulardan keyin mahsulot assortimentini ko'rsatadigan ikkita yoki uchta juda muhim raqam keladi. 76 ga e'tibor qaratish yaxshidir; bu shakar bilan quyultirilgan sutni begona qo'shimchalarsiz yashiradigan raqam. Pastki qator - ishlab chiqarish sanasi. Tabiiy quyultirilgan sutning raf muddati faqat 12 oy, birlashtirilgan, ya'ni. qo'shimchalar va o'rnini bosuvchi moddalar bilan bir oz ko'proq saqlanishi mumkin.

Murakkab

Rospotrebnadzor o'tgan yili kichik tadqiqot o'tkazdi, uning natijalari hayratlanarli - mamlakat ichki bozoridagi quyultirilgan sutning 90 foizi katta miqdordagi o'simlik yog'larini o'z ichiga oladi. Ishlab chiqaruvchilar hatto qadoqlashda bu haqda hech qanday ma'lumot ko'rsatmaydi, bu bizni tanlash erkinligidan mahrum qiladi! Ukraina bozoridagi vaziyat eng yaxshi emas.

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha palma (yoki hindiston yong'og'i) suti, shuningdek titanium dioksidi (bu E-171) bilan gunoh qilishadi. Birinchi ingredient bilan hamma narsa aniq - bu tabiiy sutdan ancha arzon. Ikkinchisi katta savollar tug'diradi. E-171 - noorganik pigment, bu ta'msiz va hidsiz bo'yoq, oq amorf kukun. Qogʻoz, kauchuk, boʻyoq va laklar va... quyultirilgan sut ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Shunday qilib, GOSTga ko'ra, quyultirilgan sut va qaymoq tarkibiga faqat xom sigir suti yoki qaymoq, shuningdek shakar va ichimlik suvi kiradi. Antioksidant sifatida faqat askorbin kislotasi, stabilizator sifatida esa ba'zi natriy yoki kaliy hosilalari ishlatiladi. Va tamom! O'simlik yog'lari, tatlandırıcılar yoki konservantlar bo'lmasligi kerak!

Agar qadoqda quyidagi ingredientlar mavjud bo'lsa: palma yog'i, pektin, kraxmal, zardob kukuni, sut yog'i o'rnini bosuvchi, sintetik bo'yoqlar va boshqalar, quyultirilgan sut sifat standartiga javob bermaydi va "haqiqiy quyultirilgan sut" emas. Ushbu mahsulot ta'mi jihatidan quyultirilgan sutga juda o'xshaydi.

Quyultirilgan sutda o'simlik moylari mavjudligini tekshirish

Usul raqami 1. Quyultirilgan sutni qaynatish kerak. Agar qaynatilgan quyultirilgan sut hatto teskari kavanozdan ham oqmasa va juda qalin bo'lsa, unda mahsulot haqiqatan ham sutdan tayyorlanadi. Agar quyultirilgan sut pishirgandan keyin suyuq bo'lib qolsa, unda o'simlik yog'i mavjud. Odatda, qizdirilganda, tabiiy sut suyuqlik bo'lib qoladigan o'simlik yog'idan farqli o'laroq, qalinroq bo'ladi.

2-usul raqami. Bir choy qoshiqni idishga soling. Haqiqiy quyultirilgan sutda qoshiq tushmaydi. Tajribadan oldin quyultirilgan sutning qalinligini tekshiring. GOSTga ko'ra, uning mustahkamligi juda qalin bo'lmasligi kerak, lekin juda suyuq emas. Shirinning yopishqoqligi laboratoriyalarda maxsus qurilma tomonidan osongina aniqlanadi. Siz uyda ham soxta narsalarni fosh qilishingiz mumkin. Buning uchun siz quyultirilgan sutni kavanozda aralashtirishingiz kerak. Haddan tashqari suyuqlik yoki qalinlik, shuningdek, notekis tuzilish sizni ogohlantirishi kerak. Bir choy qoshig'iga oz miqdorda quyultirilgan sutni to'kib tashlang va uning tomiza boshlaganini tomosha qiling. Yupqa uzluksiz oqim bu haqiqiy, to'g'ri quyultirilgan sut ekanligini anglatadi va siz xarid qilishda omadingiz bor.

Eng yaxshi sanadan oldin

Iltimos, mahsulotning yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Odatda metall banka uchun 12 oy, plastik banka uchun 2 yoki 3 oy. Agar quyultirilgan sut sotuvchi tomonidan do'konda qadoqlangan bo'lsa, uni faqat bir necha kun saqlash mumkin. Albatta, muddati o'tgan mahsulotlarni sotib olmaslik kerak. Aytgancha, hatto GOSTga muvofiq tabiiy ingredientlardan tayyorlangan "to'g'ri" quyultirilgan sut ham sifatsiz bo'lib chiqishi mumkin. Bu, birinchi navbatda, noto'g'ri saqlash bilan bog'liq. Quyultirilgan sut konserva mahsuloti bo'lishiga qaramay, u noto'g'ri saqlash sharoitlariga juda sezgir. Quyultirilgan sutni salqin, quruq joyda, 0°C dan +10°C gacha haroratda saqlash kerak, lekin saqlash muddati tugagach, quyultirilgan sut shakarlana boshlaydi. Quyultirilgan sut paketini ochgandan so'ng, uning tarkibini diqqat bilan o'rganib chiqing: agar yaroqlilik muddati hali tugamagan bo'lsa-da, lekin quyultirilgan sut allaqachon shakarlangan bo'lsa, bu uning issiqda yoki sovuqda saqlanganligini anglatadi.

Tarkibni o'rganish

1. To'g'ri quyultirilgan sut odatda oq rangga ega bo'lib, engil kremsi rangga ega. Ochiq jigarrang faqat butun texnologik jarayon yuqori haroratda sodir bo'lgan taqdirda paydo bo'ladi. Kukunli mustahkamlik va ozgina yashil rangga ega oq rang mahsulotning past sifatini ko'rsatadi.

2. Quyultirilgan sutning mustahkamligi sut shakar kristallari bo'lmasdan, butun bo'ylab bir hil bo'lishi kerak. Mahsulot juda nozikmi? Bu boshlang'ich materialda ozgina protein borligini anglatadi. Agar, aksincha, quyultirilgan sut juda qalin bo'lsa, ishlab chiqarish jarayonida kislotaliligi yuqori bo'lgan sut ishlatilgan va kondensatsiya paytida oqsil siqilgan. Qumlilik va taomlilik ham mahsulot sifatining juda pastligidan dalolat beradi. Mahsulotni yuqori haroratda saqlash qalinlashuvning sabablaridan biri bo'lishi mumkin.

3. Agar quyultirilgan sut shakarlangan bo'lsa, unda yaroqlilik muddati tugadi yoki tugaydi.

4. Qopqoq ostida qora dog'lar yoki mog'or topsangiz, bunday mahsulotni mutlaqo iste'mol qilmasligingiz kerak. Bunday "syurprizlar" ko'pincha ishlab chiqarishda sanitariya sharoitlari buzilganligi sababli qopqoqda paydo bo'ladi.

5. Quyultirilgan sutning hidi va ta'mi shirin, toza, pasterizatsiya qilingan sutning aniq ta'miga ega bo'lishi kerak. Hech qanday begona ta'm yoki hidni boshdan kechirmasligingiz kerak. Yoqimli, engil ozuqa ta'miga ruxsat beriladi. Ta'mdagi nuqsonlarga achchiq, achchiq, baliq ta'mi va chiriyotgan hid kiradi.

6. Sotib olingan quyultirilgan sutda begona aralashmalar topilsa, qutichani do‘konga qaytaring. Shirin faqat bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Quyultirilgan sut idishdan mo'l-ko'l to'kilmasligi va bo'laklarga bo'linmasligi kerak. Bunday sut sifatsiz hisoblanadi.

7. Quyultirilgan sutdagi bo'laklar shunchaki paydo bo'lmaydi. Ularning paydo bo'lishiga jigarrang-shokoladli mog'or sporalari yordam beradi, ular mahsulotga kirib, uning sifatini "o'ldiradi". Bo'laklar ishlab chiqarishning yomon sanitariya sharoitlarini ham ko'rsatadi.

8. Agar quyultirilgan sut ochiq bej yoki kulrang rangga ega bo'lsa, ishlab chiqarish texnologiyasi sezilarli darajada buzilgan yoki quyultirilgan sutda bo'lmasligi kerak bo'lgan ingredientlar ishlatilgan.

9. Hech qanday holatda shishgan idishning tarkibini yemang, chunki... bu xavfli zararli mikroblar mavjudligini ko'rsatadi.

10. Past sifatli quyultirilgan sutning belgisi uning tarkibida kraxmalning mavjudligi. U sutni sun'iy ravishda quyuqlashtirish, shuningdek uning ko'rinishini yaxshilash uchun qo'shiladi. Quyultirilgan sutda kraxmalning mavjudligi mahsulotning ta'mini sezilarli darajada buzadi.

Quyultirilgan sutni qanday pishirish kerak

Mazali taom olish uchun yog 'miqdori kamida 8-8,5% bo'lgan quyultirilgan sutni sotib oling. Quyultirilgan sut tarkibiga e'tibor bering: unda hech qanday aralashmalar yoki o'simlik yog'lari bo'lmasligi kerak. Bunday quyultirilgan sut pishirilmaydi. Tarkibi ideal holda faqat sut va shakarni o'z ichiga olishi kerak. Pishirishdan oldin qog'oz yorlig'ini bankadan olib tashlang. Kavanozni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Quyultirilgan sutni 2-3 soat davomida qaynatish kerak va butun vaqt davomida kavanoz to'liq suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Kerakli suv miqdorini oldindan hisoblang.

Endi idishni idish bilan yuqori olovga qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, issiqlik minimal darajaga tushirilishi kerak va to'liq pishganicha quyultirilgan sutni pishirishda davom eting. Agar idishdagi suyuqlik qaynab ketgan bo'lsa, ozgina issiq suv qo'shing. Hech qanday holatda sovuq suv qo'shmaslik kerak, aks holda quyultirilgan sut qutisi portlaydi. Ikki-uch soat o'tgach, kavanoz sovushini kuting.

Sizga yaxshi tanlov tilaymiz!

Quyultirilgan sut, odatda shakar bilan, suyuqlikni bug'lanish orqali olinadi.

Ishlab chiqarish

Quyultirilgan sut sigir sutidan suyuqlikni 60 daraja haroratda bug'lash orqali ishlab chiqariladi. Natijada namlik miqdori 26 foizdan ko'p bo'lmagan yuqori yog'li qalin massa va shakar - 43,5 foizni tashkil qiladi.

Turlari

shakar bilan quyultirilgan sut - bu klassik quyultirilgan sut

ko'pincha konsentrlangan sut deb ataladigan shakarsiz quyultirilgan sut

hindibo bilan quyultirilgan sut - unda normallashtirilgan sigir suti, shakar va hindibo mavjud. Ushbu mahsulotning yog 'miqdori 7 foizni tashkil qiladi

qahva yoki kakao bilan quyultirilgan sut

qaynatilgan quyultirilgan sut - oddiy quyultirilgan sutni issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan sut. Jigarrang rang va karamel ta'mi bor. Qaynatilgan quyultirilgan sut dastlab uy xo'jaliklarida ishlab chiqarilgan, keyin esa sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi.

Quyultirilgan sut ham yog'liligiga qarab turlarga bo'linadi:

yog'siz quyultirilgan sut - yog' miqdori 1 foizdan oshmaydi

oddiy quyultirilgan sut - yog 'miqdori 8,5 foiz

qaymoq - yog 'miqdori 19 foiz.

Murakkab

Ishlab chiqarish jarayonida quyultirilgan sut yuqori haroratli ishlovga duchor bo'lmagani uchun u sut tarkibidagi deyarli barcha foydali moddalarni saqlaydi. Jumladan, katta miqdorda kaltsiy, ftorid, natriy, yod, shuningdek, A, B, C va E vitaminlari.

Ilova

Quyultirilgan sut qahva va choyga qo'shish, qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash, shuningdek, sof holda iste'mol qilish uchun ishlatiladi.

Saqlash

Quyultirilgan sut muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi kerak.

Foydali xususiyatlar

Quyultirilgan sut, texnologiyaga ko'ra, sut va shakardan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerakligi sababli, u eng foydali shirinliklardan biri hisoblanadi. Quyultirilgan sut immunitet tizimini, suyaklarni mustahkamlaydi, shuningdek, ko'rishni yaxshilaydi.

Foydalanish bo'yicha cheklovlar

Quyultirilgan sutda ko'p miqdorda shakar mavjud, shuning uchun uning kunlik iste'moli kuniga ikki osh qoshiqdan oshmaydi. Ushbu mahsulotni semizlikka moyil bo'lgan odamlar, shuningdek, ortiqcha vaznli va diabetga moyil bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.

Hikoya

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish usuli amerikalik Geyl Borden tomonidan ixtiro qilingan. 1856 yil 19 avgustda u quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasiga patent oldi. Birinchi quyultirilgan sut zavodi 1858 yilda AQShda ochilgan. Fuqarolar urushi paytida uni Shimoliy armiya uchun jang qilgan askarlar qabul qilishdi. Quyultirilgan sut shu qadar mashhur bo'ldiki, Borden bir nechta yangi zavodlar ochdi va keyinchalik biznesni o'g'illariga topshirdi. U umrining so'nggi yillarida yashagan shahar Amerikada quyultirilgan sut ixtirochisi sharafiga nomlangan.

Rossiyada quyultirilgan sut 1881 yilda Orenburgdagi zavodda ishlab chiqarila boshlandi.

Sovet davrida quyultirilgan sut an'anaviy tarzda taniqli yorliqli dizayn bilan qalay qutisiga qadoqlangan. Uning dizayni 1939 yilda mashhur me'morning qizi Iraida Fomina tomonidan ishlab chiqilgan. Yorliq dizayni o'nlab yillar davomida o'zgarmadi va hozir quyultirilgan sutning tanish atributi bo'lib qolmoqda.

Quyultirilgan sut davlat oziq-ovqat zaxirasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.

Bolalikdan tanish bo'lgan noziklik bu quyultirilgan sut bo'lib, uni nafaqat do'konda sotib olishingiz, balki o'zingizni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Bu shirin, yopishqoq, sog'lom taomni qoshiq bilan iste'mol qilish, pishirilgan mahsulotlarga qo'shish yoki krep bilan xizmat qilish mumkin. Do'konda sotib olingan quyultirilgan mahsulotdan farqli o'laroq, uy qurilishi tarkibida zararli komponentlar yo'q - faqat tabiiy ingredientlar. O'zingizni va oilangizni pechka, non pishirgich yoki avtoklavdagi skovorodkada tayyorlab, mazali taom bilan siylang.

Uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin

Do‘kon peshtaxtalarida quyultirilgan sutning keng assortimenti mavjud. Qalaydagi mazali noziklik dunyoning turli burchaklarida ishlab chiqarilgan. Zamonaviy iqtisodiyot ishlab chiqarilgan quyultirilgan mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni yumshatdi. Sanoat shirinligi palma yog'i va sut mahsulotlari bilan tayyorlanadi, ammo mazali va sog'lom sigir sutidan emas. Shakarlarning heterojen kristallanishiga yo'l qo'ymaslik va barqaror tuzilishga erishish uchun mahsulotga laktoza mikrokristallari qo'shiladi.

Uy bekalari zararli qo'shimchalarsiz uyda ovqat tayyorlash uchun retseptlar izlamoqda. Oddiy oshxonada ishlab chiqarish texnologiyasi murakkab emas, siz ko'p qiyinchiliksiz mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlash tartibi va retsepti biroz o'zgaradi. Sut mahsuloti granüllangan shakar bilan past olovda kerakli mustahkamlik bilan qaynatiladi. Mukammal quyultirilgan mahsulotni tayyorlash uchun bir nechta sirlar mavjud:

1. Faqat kamida 3% yuqori yog'li sutdan foydalaning (past kaloriyali quyultirilgan sutdan tashqari).
2. Xom ashyoning yangiligi shubhali bo'lsa, ozgina soda qo'shing. Ushbu komponent sutning siqilishini oldini oladi.
3. Quyultirilgan sutni tayyorlash uchun qalin taglikli pandan foydalansangiz, shirinlik yoqilmaydi. Sut qochib ketmasligi yoki yonib ketmasligi uchun aralashmani doimo aralashtirishingiz kerak.
4. Noziklik sovutgandan keyin qalinlashadi, shuning uchun uni haddan tashqari pishirmang. Issiq quyultirilgan sut yarim suyuq bo'ladi.

GOST bo'yicha quyultirilgan sut nimani anglatadi

1952 yilda quyultirilgan sutga bo'lgan yuqori talablar bugungi kunda qondirilmaydi. Ushbu mahsulot faqat ehtiyotkorlik bilan tozalangan va sinovdan o'tgan sut va shakarni o'z ichiga oladi. Qaynatish natijasida yog'liligi 8,5% bo'lgan quyultirilgan sut olindi. Maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida ham yakuniy mahsulotdagi foydali moddalarning maksimal miqdorini saqlab qolish imkonini berdi.

Texnologik jarayonning xususiyatlari

Texnologik jarayonning asosiy siri - 60 dan 65 darajagacha bo'lgan haroratda uzoq muddatli pasterizatsiya. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish butun sut mahsulotidagi qimmatli makro va mikroelementlarni, vitaminlarni, oqsillarni va sut yog'larini yo'q qilmaydi. Zamonaviy oshxona jihozlari (ko'p pishirgichlar, bosimli pishirgichlar) tufayli siz ushbu texnologiyani uyda kuzatishingiz mumkin. Maxsus qurilmalar bo'lmasa ham, sutning pechka ustiga oqishi oldini oladigan usullar mavjud, ammo haroratni qo'lda sozlash kerak bo'ladi.

Quyultirilgan sut retsepti

Uyda tayyorlangan retseptlar orasida quyultirilgan sutni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Zamonaviy retseptlar nafaqat butun mahsulotdan, balki quruq sutdan yoki chaqaloq formulasidan asos sifatida tayyorlanadi. Tabiiy qo'shimchalar orasida shirinlikka o'ziga xos ta'm beradigan qahva yoki kakao kiradi. Siz zararli tarkibiy qismlarsiz sog'lom taom tayyorlashingiz mumkin. Ko'rsatmalarga rioya qiling, muolaja mukammal bo'lishi uchun nisbatlarni saqlang. Pishirish vaqtini oshirmang. Hazm qilingan idishda bir necha kun ichida shakarlarning kristallanish jarayoni boshlanadi.

GOST bo'yicha klassik quyultirilgan sut

• Vaqt: 3 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 164 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

GOST bo'yicha xorijiy qo'shimchalarsiz quyultirilgan sut retsepti ushbu shirin lazzatning ta'mi va sifatini haqiqiy biluvchilar uchun javob beradi. Donador shakar retseptda konservant rolini o'ynaydi. Hatto ochilgan idish ham muzlatgichda 30 kun davomida saqlanishi mumkin. Pishirish jarayoni uzoq, ammo mahsulotni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin. Quyultirilgan sut uyda yuqori yog'li mahsulotdan tezroq tayyorlanadi. Agar siz qalin mahsulotni istasangiz, oddiy shakarni qamish shakar bilan almashtiring. U kuchli kristallanish bilan ajralib turadi va mustahkamlikni yanada zichroq qiladi.

Tarkibi:

• shakar - 250 g;
• sut - 0,5 l;
• suv - 50 ml;

Tayyorlash usuli:

1. Og'ir pastki idish yordamida shakar siropini qaynatib oling.
2. Sekin-asta shakar aralashmasiga sut qo'shing.
3. Juda past olovda kerakli mustahkamlikka qadar 2-3 soat davomida pishiring.
4. Klassik quyultirilgan sut bilan preparatlar tayyorlashingiz mumkin, agar siz uni steril bankalarga quyib, o'rasangiz.

Uy qurilishi quyultirilgan sut kukuni

• Vaqt: 1 soat.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Sutli ta'mni ifodalash uchun ba'zida quyultirilgan sut quruq konsentrat qo'shilishi bilan uyda tayyorlanadi. Eritish uchun suvdan foydalanmang - faqat to'liq sut. Konsentrat sotib olayotganda uning tarkibiga e'tibor bering. O'simlik moylari va konservantlar bilan past sifatli mahsulotlardan saqlaning. Quruq kukun yaxshi erishi uchun suyuqlikni to'g'ri haroratga qo'ying - taxminan 60 daraja. Sovuq yoki juda issiq sutda kukun tarqalmaydi va bo'laklar paydo bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• chang va to'liq sut - har biri 300 g;
• shakar - 300 g.

Tayyorlash usuli:

1. Idishni sutli suv hammomiga joylashtiring.
2. Harorat 60 darajaga yaqinlashganda, kontsentratni asta-sekin qo'shishni boshlang. Pishirish paytida bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashtiring.
3. Aralashmani taxminan bir soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Kremdan

• Vaqt: 1-1,5 soat.
• Idishning kaloriya tarkibi: 387 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Quyultirilgan sut - universal mahsulot bo'lib, uni sayohatga o'zingiz bilan olib borishingiz, choy, krep bilan xizmat qilishingiz va turli xil kremlar tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Ratsionda bo'lganlarga hatto to'g'ri quyultirilgan sutni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u sizning raqamingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Agar kaloriyalar soni sizni qo'rqitmasa, retseptdan krem ​​bilan foydalaning. Sizning yaqinlaringiz endi do'konda sotib olingan mahsulotni iste'mol qilishni xohlamaydilar, chunki uy qurilishi lazzatlari ancha mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• qaymoq 30% yog '- 1 l;
• shakar - 1,2 kg;
• sut kukuni - 0,6 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan oling. Shakarni to'kib tashlang, sovuq suv qo'shing (taxminan 50 ml).
2. Aralashmani yuqori olovda qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Granüllangan shakar to'liq erimasligi kerak.
3. Kremni bug 'hammomiga joylashtiring va shakar siropi qo'shing.
4. Sekin-asta konsentratni suyuqlikka to'kib tashlang.
5. Quruq moddalar va suyuqlikning bir hil massasini olish uchun birinchi 15 daqiqa davomida panning tarkibini doimo aralashtirib turing.
6. Bug'lanish vaqti taxminan 1 soat.Pishirish jarayoni qancha uzoq bo'lsa, tayyor mahsulotning zichligi shunchalik yuqori bo'ladi.

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 7-8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 134 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Shokolad ta'mi bilan quyultirilgan sutni sevuvchilar uchun quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan mahsulot sizga yoqadi. Ovqat pishirish uchun sut komponentidan foydalaning, unda yog'ning ulushi maksimal (3,5-4%). Shunday qilib, tayyor taom boy, kremsi ta'mga ega bo'ladi. Yog'sizlangan sutdan yaxshi natija kutmang. Pishirish uchun qalin taglikli panani oling. Uning devorlarini sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang - shunda quyultirilgan sutingiz qaynayotganda oqmaydi.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• shakar - 200 g;
• kakao - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying.
3. Aralashmani qo'shing, aralashtiring.
4. Ovoz dastlabki hajmning 2/3 qismiga kamayguncha pishiring. Aralashtirishni unutmang.

Non mashinasida sutdan tayyorlangan uy qurilishi quyultirilgan sut uchun retsept

• Vaqt: 3 soat.
• Porsiya soni: 5-6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 192 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Non pishirgichda tayyorlangan sut va shakardan tayyorlangan uy qurilishi quyultirilgan sut kremsi rangsiz oq rangga ega bo'ladi. Noziklik yuqori ozuqaviy fazilatlarga va ajoyib ta'mga ega. Non mashinasi idishidan sut qochib ketishidan qo'rqmang. Paddle muolajani doimo aralashtirib, uning yonishi yoki ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Ta'mi va mustahkamligi bo'yicha quyultirilgan mahsulot sifatli do'kon mahsulotiga o'xshaydi, lekin zararli qo'shimchalar yoki sun'iy konservantlarni o'z ichiga olmaydi. Ushbu nozik taomdan kuniga 2-3 qoshiq iste'mol qilish tanaga foyda keltiradi, kayfiyatingizni ko'taradi va immunitetingizni mustahkamlaydi.

Tarkibi:

• sut - 2 osh qoshiq;
• qaymoq - 1 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• suv - 0,5 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• soda - pichoqning uchida.

Tayyorlash usuli:

1. Sut va qaymoqni aralashtiring, soda qo'shing va yirtqichlardan foydalanib, qaynatib oling.
2. Boshqa idishda shakar va suvdan siropni pishiring. Donador shakar eriguncha qaynatiladi.
3. Ikkala aralashmani non mashinasining idishida birlashtiring.
4. Tuz qo'shing.
5. "Jam" rejimini o'rnating. Dastur tugagach, pechni 15 daqiqa sovushini kutib turing, so'ng yana “Jam” rejimini yoqing.
6. Ikki tsikldan so'ng, aralashmani kavanozga to'kib tashlang, sovushini kuting, so'ngra muzlatgichning rafiga qo'ying. 12 soatdan keyin shirinlik kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.

Sekin pishirgichda

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 3-4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 312 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Uyda tayyorlangan taom har doim do'konda sotib olingan ovqatdan ko'ra sog'lom va mazali bo'ladi. Sekin pishirgichda tayyorlangan bu shirin, yopishqoq noziklik faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Tayyorlanishi juda oson. Barcha mahsulotlarni birlashtiring va sizning oshxona yordamchingiz, ko'p pishirgich siz uchun qolgan ishlarni bajaradi. Sut kukuni o'rnini bosuvchi vositadan foydalanmang - faqat tabiiy mahsulot bilan quyultirilgan sut qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• chang va to'liq sut - har biri 250 g;
• shakar - 250 g.

Tayyorlash usuli:

1. Shakar va quruq sut kukunini birlashtiring, so'ngra asta-sekin aralashga sutni quying, ko'pirtirish bilan aralashtiring.
2. Quruq ingredientlar to'liq eriganida, aralashmani multivark idishiga quying.
3. "O'chirish" rejimini 60 daqiqaga o'rnating.
4. Aralashmani yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Avtoklavda

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 7-8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 175 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz zamonaviy oshxona jihozlarining baxtli egasi bo'lsangiz, undan mazali va foydali quyultirilgan sut tayyorlash uchun foydalaning. Jarayon sizga bir necha daqiqa vaqt oladi va sizning oddiy ishingiz natijasi xonadoningizni quvontiradi. Bolalar va kattalar bu nozik, yopishqoq, shirin noziklikni yaxshi ko'radilar. Asosiy qiyinchilik - yaxshi ingredientlarni sotib olish. Sifatsiz sut mahsulotni buzishi mumkin. Asosiy tarkibni yangi, yuqori yog'li tarkibga ega bo'lganingizga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• shakar - 500 g.

Tayyorlash usuli:

1. Donador shakarni suyuqlikda to'liq eritib yuboring.
2. Aralashmani bankalarga to'kib tashlang va o'rang.
3. Idishni avtoklavga joylashtiring, haroratni 120 darajaga qo'ying va 30 daqiqa davomida pishiring.
4. Qaymoqli quyultirilgan sutni olish uchun vaqtni 20 daqiqaga oshiring.

• Vaqt: 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 2-3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 62 kkal / 100 g.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: oson.

Ratsionda bo'lganlar yoki biron sababga ko'ra odatdagi shirinliklarini iste'mol qila olmaydiganlar uchun siz quyultirilgan sutning maxsus versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Qiziqarli qahva ta'mi va past kaloriya tarkibi ushbu mahsulotni diabetga chalinganlar va vazn yo'qotadiganlar uchun munosib taomga aylantiradi. Siz uni bir necha daqiqada tayyorlashingiz mumkin. Shakar o'rnini bosuvchi tatlandırıcı sifatida ishlatiladi; miqdorini didingizga qarab o'zgartiring.

Tarkibi:

• yog'siz sut kukuni - 3 osh qoshiq. l.;
• makkajo'xori kraxmal - 1 osh qoshiq. l.;
• eriydigan qahva - 1 choy qoshiq;
• yog'siz sut - 200 ml;
• shakar o'rnini bosuvchi - ta'mga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni ozgina qizdiring va undagi shakarni eritib yuboring.
2. Qolgan ingredientlarni qahva va sut aralashmasi bilan aralashtiring.
3. Mikroto'lqinli pechga ingredientlar bilan idishni joylashtiring. Quvvatni 800 Vt ga o'rnating. Quyultirilgan sutni 5 marta 1 daqiqa qaynatib oling. Har bir pishirishdan keyin aralashmani aralashtiring.
4. Tayyor mahsulotni sovutib, muzlatgichda saqlang.

Quyultirilgan sutning qanday foydalari bor?

Quyultirilgan sut mahsuloti kattalar va bolalar tomonidan seviladigan noziklikdir. Uning nafaqat ajoyib ta'm xususiyatlari uni inson ovqatlanishi uchun qimmatli qiladi. Agar biz sigir suti va shakaridan tayyorlangan tabiiy mahsulot haqida gapiradigan bo'lsak, uning foydali xususiyatlarini ortiqcha baholash qiyin. Mahsulot quyidagi moddalarni o'z ichiga oladi:

• D vitamini - suyak to'qimasini shakllantirish uchun zarur;
• magniy, kaltsiy - yurak va qon tomirlarining normal ishlashi uchun zarur;
• fosfor - yaxshi qon aylanishi va miya faoliyati uchun;
• glyukoza - kuch va energiya zaxiralarini tiklashga yordam beradi;
• vitamin C - immunitet tizimini mustahkamlash.

Mahsulotning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli, dietologlar kuniga 2-3 choy qoshiq iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladilar. Bunday oz miqdordagi muolajalar ham kaltsiy va ftoridning yuqori miqdori tufayli tishlarni, suyaklarni va sochlarni mustahkamlaydi. Quyultirilgan sutda juda ko'p glyukoza mavjud bo'lib, u sizning kayfiyatingizni ko'taradi, jismoniy va aqliy faollikni oshiradi va hissiy holatingizni yaxshilaydi. Mutaxassislar ishlab chiqarilgan sut miqdorini oshirish vositasi sifatida emizikli onalarning kundalik ratsioniga yuqori sifatli quyultirilgan mahsulotni kiritishni tavsiya qiladi.

Video