Ispanlar Janubiy Amerikaga empanadalarni olib kelishganligi aniq, ammo har bir mamlakatda ular Ispaniyaga qaraganda boshqacha va boshqacha tarzda yaratilgan. Argentina empanadalari ayniqsa mashhur. Ammo hatto viloyatga qarab ko'plab mintaqaviy turlar mavjud: Salta, Tucuman, Khukhui ... (iltimos, kulmang!). Mendozada ular suv o'rniga sut ishlatishadi, Buenos-Ayresda ular ba'zan xamirturush effektini yaratish uchun xamirturush qo'shadilar, Salta provinsiyasida paprika qo'shadilar ...
To'ldirishga zaytun va tug'ralgan tuxum qo'yish odatiy holdir. Oddiy ziravorlar, odatdagi tuz, qalampir va qalampirdan tashqari, ziradir.
Men kichiklarini qildim - kokteyl versiyasi, "bir luqma". Ammo kundalik hayotda ular katta, deyarli xurmo o'lchamida qilingan. Diametri ~ 15 sm bo'lgan disklar kesilgan, ammo, aslida, shaharda hech kim xamir yoğurish va yoyish va disklarni kesish kabi bema'ni ishlarni qilmaydi - har qanday supermerkadoda ular tayyor, ba'zilari qovurish uchun sotiladi. ba'zilari pech uchun. Katta yoki kichikroqni tanlang.
Umuman olganda, Argentinada bu juda oson: siz ko'plab ixtisoslashgan muassasalardan biriga telefon orqali qo'ng'iroq qilasiz, ularga qancha, qaysilari - pechdan yoki chuqur qovurilgan, qanday to'ldirish bilan va 30 daqiqadan so'ng ayting. Buyurtma ko'rsatilgan manzilga - navlar bo'yicha joylashtirilgan issiq empanadalar qutisiga yetkaziladi.
Ularga rasm qo'shiladi, undan qaysi shakl ostida qaysi plomba yashiringanligini aniqlashingiz mumkin. Ha, empanadalarning har bir turi uchun modellashtirishning o'ziga xos usuli mavjud - jirkanish.
Eng yomon stsenariyda, agar siz o'zingizni "pampas" da topsangiz va eng yaqin do'kon bir necha o'nlab kilometr uzoqlikda yoki empanadalar haqida bilmagan boshqa tsivilizatsiyada bo'lsa, xamirni o'z qo'llaringiz bilan yoğurishingiz kerak bo'ladi. Bu men qilgan ishim. To'g'ri, xamir aralashtirgich yordamida.
Piroglar singari, empanadalar ham chuqur qovurilgan va pishirilgan navlarga ega. Ikkalasi ham juda mazali. Lekin printsipial jihatdan men chuqur fritözdan foydalanmayman va har doim pechdan olinganlarni afzal ko'raman.
Xamir ikkalasi uchun xamirturushsiz, lekin qovurish uchun juda kam yog'li, ikkinchisida esa etarli miqdorda.
Retseptning o'ziga o'tishdan oldin, "tarkib" haqida bir necha so'z, ya'ni. to'ldirish haqida.
Suratga qarab, ba'zilar aytadilar: Xo'sh, bu empanadalarning nimasi o'ziga xos - piroglar pirogga o'xshaydi... ular butun dunyoda u yoki bu shaklda mavjud. Argentinaliklar buni eshitib, chin dildan hayron bo'lishadi: boshqa mamlakatlarda, hatto Rossiyada ham shunga o'xshash narsa bormi?.. Ha, ha, empanadalar xuddi qaynatilgan quyultirilgan sut kabi Argentinada ixtiro qilinganiga qat'iy ishonishadi - dulce de leche. Taajjubdan keyin qiziquvchanlik keladi: ularni qanday pishirasiz, qanday to‘ldirish bilan?.. Hammayoqni eshitsalar, ko‘zlarini katta-katta ochadilar, ammo odoblilik uchun imkoniyat tug‘ilsa, o‘zlari ham sinab ko‘ramiz, deyishadi. Ammo olma, murabbo yoki quritilgan o'rik haqida gapirish shunchaki zarbaga olib keladi - meva bilan to'ldirilgan empanadalar yo'q!
Misol uchun, makkajo'xori yoki chard bilan pirog variantiga qanday munosabatda bo'lardingiz? Yoki undan ham ko'proq - shirin go'sht bilan (ha, mayizli go'sht)?..
Go'shtli empanadalar, albatta, raqobatdan tashqarida. Go'shtni to'ldirishning bir nechta asosiy turlari va ko'plab mintaqaviy o'zgarishlar mavjud. Bundan tashqari, mashhur: tovuq, pishloqli jambon, pomidorli mozzarella, yuqorida aytib o'tilgan chard va makkajo'xori. Va shuningdek, orkinos, odatda konservalangan. Men ularni ko'pincha ishtiyoqim bo'lganda tayyorlayman: menda har doim bir necha quti orkinos bor.
Xamir:
700 g un
100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i)
10 g tuz
300 ml issiq suv
Men yarim partiyani tayyorladim,Shunga ko'ra, men nizhe va to'ldirish miqdorini beraman.
Cho'chqa yog'ini suyuq holga kelguncha eritib oling. Issiq suvda tuzni eritib oling. Asta-sekin suv va yog' qo'shing va plastik xamir yoğurun. Uni juda yaxshi yoğurun - u ko'piklanishi va qo'llaringizga umuman yopishmasligi kerak.
- Xamirni plyonkaga o'rang va kamida 30 daqiqaga qoldiring. T° xonasida.
- Quruq stol ustiga un qo'shmasdan, 2 mm qatlamda yoyib, kerakli diametrdagi disklarni kesib oling, ularni to'plang, qurib ketmasligi uchun plyonka bilan yoping.
Har bir diskning o'rtasiga plomba qo'shing, qirralarini suv bilan namlang va ip bilan mahkamlang. Agar siz turli xil plomba bilan qilsangiz, har xil turdagi tikuvlardan foydalaning.
Empanadalarni yon tomonidagi moylangan pishirish varag'iga qo'ying.
- Bir-ikki osh qoshiq sut bilan aralashtirilgan sarig'i bilan cho'tkasi. Juda issiq pechda (230 - 250 ° C) 12-15 daqiqa davomida pishiring.
Quyida plombalarning ba'zi misollari keltirilgan.
Tuna bilan to'ldirish:
Tuz yoki yog'da 2 quti orkinos
1 o'rta piyoz
1 kichik qizil bolgar qalampiri
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
2 ta qattiq qaynatilgan tuxum
12-15 dona. maydalangan yashil zaytun (2-3 osh qoshiq tug'ralgan)
Tuz, qalampir, maydanoz
Piyoz va qalampirni mayda to'g'rab oling va o'simlik yog'ida qovuring. Orkinosdan yog' yoki suvni to'kib tashlang, uni idishda mayda maydalang, qovurilgan piyoz va qalampir, mayda tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, zaytun, tuz, qalampir va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.
Go'shtni to'ldirish:
500 g maydalangan mol go'shti (yoki qo'lda tug'ralgan yog'siz mol go'shti)
1 piyoz
5 dona yashil piyoz
1 qizil qalampir
12-15 olivok
2 ta qattiq qaynatilgan tuxum
shirin va issiq maydalangan qalampir
zira
tuz qalampir
100 ml mol go'shti bulyoni
mol go'shti yoki o'simlik yog'i qovurilgan yog'
Piyoz va qalampirni mayda to'g'rang, yog'da yoki yog'da qovuring, go'sht qo'shing va tezda yuqori olovda qovuring. Go'sht rangi o'zgarishi bilanoq, issiqdan olib tashlang, ziravorlar, zaytun va ozgina mol go'shti bulonini qo'shing. Tuz va murch qo'shing, aralashtiring, salqin va muzlatgichga qo'ying. To'ldirish juda yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak! Pishirishdan oldin, to'ldirishga tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum qo'shing.
Tovuqni to'ldirish:
1/2 qaynatilgan tovuq
1 qizil qalampir
1 piyoz
2 chinnigullar sarimsoq
1 ta pomidor
bir hovuch yashil zaytun
2 ta qattiq qaynatilgan tuxum
maydalangan paprika
zira
tuz qalampir
bir oz tovuq suvi
qovurish uchun o'simlik yog'i
Tovuq go'shtini teri va suyaklardan ajratib oling, kub shaklida kesing. Piyoz va qalampirni mayda to'g'rang, o'simlik yog'ida qovuring, tug'ralgan sarimsoq, mayda tug'ralgan urug'siz pomidor, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Qalin, bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtirib, past olovda turing. Issiqlikdan olib tashlang, zaytun va tug'ralgan tuxum qo'shing. Sovuq, muzlatgichda sovutib oling.
Men tez-tez oldindan qizdirilgan pechdan maksimal darajada foydalanish uchun oqilona qarorlar qabul qilaman. bular. Men faqat bitta narsani emas, balki bir nechta narsalarni ketma-ket pishirishga yoki pishirishga harakat qilaman. Empanadalardan keyin, masalan, bu safar men bir oz focaccia pishirdim :) Tabiiyki, men xamirni oldindan tayyorladim.
Empanadalar turli xil plomba bilan kelishi mumkin, ular asosan xamirga o'ralgan holda to'ldirilgan. "Empanadas" so'zi aynan shunday tarjima qilingan. Ushbu piroglarning retsepti Argentinada paydo bo'lgan, ular asosan go'shtli taomlarni tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun bu piroglarning klassik retsepti go'shtni ham o'z ichiga oladi. Odatda plomba mol go'shti yoki tovuqdan tayyorlanadi. Menga ikkala variant ham yoqadi. Piroglar kichik hajmda, bizning ruscha chuchvara kabi tayyorlanadi.
To'ldirish uchun: qizil qalampir, piyoz, sarimsoq, ziravorlar, o'tlar, zaytun, qaynatilgan tuxum, qiyma go'sht.
Ko'katlarni (ukrop, maydanoz, yashil piyoz) mayda maydalang.
Bu mol go'shti yoki tovuq, yoki konservalangan orkinos, lekin to'ldirishga ikkita komponent qo'shilishi kerak: mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum va zaytun. Mening oilam zaytunga ijobiy munosabatda, shuning uchun men klassik retsept bo'yicha pishiraman.
Bu pirog uchun xamir tayyor bo'lishi mumkin puff pastry yaxshi ishlaydi; Lekin, albatta, xamirni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Retsept oddiy va tayyorlash oson.
Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Un bilan qo'shing, un va sariyog'ni qo'llaringiz bilan maydalang.
Unga bir choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Bir stakan sho'r suvni to'kib tashlang va xamirni plastik mustahkamlik bilan yoğurun. Film bilan yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring.
Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Bir oz zaytun moyi bilan qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni qovuring, so'ngra qizil qalampir qo'shing. Qalampirni qovurgandan so'ng, go'shtni ustiga qo'ying. Tuz, ta'mga ziravorlar qo'shing, o'n daqiqa davomida qovuring. Go'sht pishirilmasligi kerak, lekin qovurilgan bo'lishi kerak.
Qovurish oxirida tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Panani olovdan olib tashlang, tuxum va zaytun qo'shing. To'ldirishni aralashtiring va salqinlash uchun qoldiring.
Tayyor xamirni yupqa qatlamga, taxminan 3 ml qalinlikda yoying. Diametri 10 sm dan oshmaydigan doiralarni kesib oling, tayyor doiralarni stackga joylashtiring, kino bilan yoping va taxminan yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Dumaloq tortning o'rtasiga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Qirralarni mahkam bog'lang, bu jarayon köfte tayyorlashga juda o'xshaydi.
Pishirish tepsisini tayyorlang, uni sariyog 'bilan yog'lang yoki pishirish qog'ozi bilan yoping.
Piroglar yuzasini kaltaklangan tuxum bilan surting. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying (180-200).
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish vaqti: PT01H40M 1 soat 40 min.
Empanadalar mazali! Empanadalar ko'p qirrali va ularni tayyorlash juda oson. Takodan biroz murakkabroq, ammo ingredientlar jihatidan juda o'xshash. Tacos meksikalik an'anadir, ammo empanadalar Ispaniyadan kelgan ... va bu erda qolish uchun.
EmpanadalarMeksikada qanday piroglar tayyorlanadi! Tuna, baliq, cho'chqa go'shti, tovuq, zaytun, mayiz, chili, chinorli mol go'shti bilan to'ldirilgan jo'xori yoki bug'doy xamirturush xamiridan tayyorlangan.
Orkinosli empanadalar (Volovanes de Minilla), cho'chqa go'shti bilan (Empanadas Chiapacorcenas), Yucatan empanadas (Empanadas de Chaya), chipotle va tovuqli (Empanaditas de Pollo con Chipotle), Tabasko bilan baliq (Empanadas de Pescado), qovoqli empanadalar (Empanadas) de Calabaza) - assortiment sizga qanday yoqadi? Va biz kamida ikki yoki uchta tasdiqlangan retseptlar bo'yicha pishirishni o'rganamiz. Men siz uchun moslashtirdim, tayyorladim, suratga tushdim. Mening sevimli oilam pechda bug'doy unidan tayyorlangan meksikalik pishiriqlardan mamnun.
Siz buni bilasizmi ...
...Empanadalar oʻrta asrlarda Ispaniyada mavrlar bosqini paytida paydo boʻlgan. Birinchi bosma eslatma 1520 yilda Kataloniyada paydo bo'lgan - katalon tilidagi "Libre del Coch" oshxona kitobida, shu jumladan sehrli mintaqaning mintaqaviy retseptlari. 1525 yilda kitob Kastiliya tiliga tarjima qilindi va u erda juda mashhur bo'ldi. Aytgancha, kitob shaxsiy kutubxonalarda onlayn tarzda mavjud. Kim izlasa, doim topadi!
Empanadalarga qachon xizmat qilish kerak?Meksikada piroglar nonushta uchun, ziyofatlarda ishtaha sifatida, shirinlik yoki bayram dasturxonida xizmat qiladi.
Pirog xamiriShunday qilib, xamir. Har bir meksikalik oilaning o'ziga xos sevimli varianti bor. Xamir ham yumshoq, ham maydalangan bo'lishi kerak, lekin ayni paytda katta miqdordagi to'ldirishga bardosh bera oladigan kuchli bo'lishi kerak. Xamir makkajo'xori unidan, bug'doy unidan, banan va yukkadan tayyorlanadi. Bu qisqa non yoki xamirturush xamiri bo'lib, ko'pincha ular orasida, masalan, menikiga o'xshab, juda ko'p miqdordagi yog' va xamirturush mavjud. Shu bilan birga, u juda nozik tarzda o'raladi, uni tiniq va yumshoq qiladi. Ta'riflangan retsept bo'yicha xamir mazali versiyalar uchun va mevali plomba va qovoqli empanadalar uchun javob beradi. Pishirishdan oldin piroglar ixtiyoriy ravishda sarig'i, siropi bilan surtiladi yoki sevuvchilar shakar bilan sepilishi mumkin.
Biz pishiramiz, qovuramiz yoki muzlatib qo'yamizmi?Meksika pirogi juda ko'p miqdorda issiq yog'da qovuriladi yoki pechda pishiriladi. Ishtahani ochuvchi pishiriqlar mazali qovurilgan va pishiriladi. Ular eng yaxshi issiq, xona haroratiga qadar sovutiladi. Biz ularni to'g'ridan-to'g'ri pechdan go'sht bilan to'ldirishni yaxshi ko'ramiz. Mahsulotlar muzlatilishi mumkin, keyin ular kutilmagan mehmonlar kelganda kutilmagan vaziyatda qutqaruvchiga aylanadi. Agar siz "bunday narsalarni" istasangiz, menga ishoning, issiq meksikalik pirog sizning najotingizdir!
Shakl?Albatta, yarim oy. Kalıplamadan so'ng, piroglarni avvalgidek qoldirish mumkin, ular shaklda muhrlanishi mumkin yoki odatiy vilkaning tishlari xarakterli naqsh berish uchun ishlatilishi mumkin. Vilkalar bilan naqsh shunchaki injiqlik emas, balki pirogda sharbatni saqlab qolishga yordam beradi, qo'shimcha mahkamlikni va shuning uchun har bir ampanadaning shiraliligini ta'minlaydi.
Ham katta, ham kichik!Empanadalarni kunning istalgan vaqtida, haftaning istalgan kunida eyish mumkin. Siz hatto taxmin qila olmasligingiz ham mumkin, lekin bu piroglar kokteyl yoki bir qadah sharob bilan xizmat qilsa, qizlar bayramining diqqatga sazovor joyi bo'lishi mumkin. Bir qo'lda stakan, ikkinchisida salfetkadagi mazali pirog - siz muloqotga mutlaqo ochiqsiz. har qanday vaqtda va har qanday holatda yaxshi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - partiyaning ruhida to'ldirishni tanlash va pishirish usulini tanlash - qovurish yoki pishirish.
Go'sht bilan empanadaGo'shtli piroglar hech kimni befarq qoldirmaydi. Sabr va yaxshi kayfiyat bilan qurollanib, oshxonaga boramiz. Biz barcha ingredientlarni va meksikalik ziravorlarni yig'amiz, dudlangan qalampirni unutmaymiz.
Go'sht yorqin, boy ta'mga ega etuk, o'rtacha yog'li mol go'shti. Mol go'shtini maydalash yoki katta maydalagich orqali maydalash yaxshidir.
Tatib ko'ring, ajablantiring, zavqlaning!
Appetizing Empanadas oddiy, qoniqarli va juda mazali taomdir. Bu yoqimli piroglar tezda mashhurlik va mashhurlikka erishdi. Hozirgi vaqtda ular Lotin Amerikasining aksariyat mamlakatlarida, shuningdek, Ispaniya va Portugaliyada haqli ravishda an'anaviy taom hisoblanadi.
Ispan tilidan tarjima qilingan "Empanada" to'ldirilgan pirog degan ma'noni anglatadi. To'ldirish shirin yoki sho'r bo'lishi mumkin, ammo klassik - har xil ziravorlar, ziravorlar va o'tlar qo'shilgan maydalangan mol go'shtidan tayyorlangan sho'r plomba.
Bugun men sizga Empanadalarni tayyorlashning ikkita variantini ko'rsataman. An'anaviy versiya bir nechta to'ldirish variantlari bilan uy qurilishi pirojnoe pishiriqlaridan tayyorlanadi. Shuningdek, pirog tayyorlashning soddalashtirilgan, ammo unchalik mazali varianti - Gordon Ramsay tomonidan josuslik qilingan tayyor pishiriqdan. Qani boshladik?!
To'ldirish uchun ingredientlarni tayyorlang. Go'shtni to'ldirish o'tlar va ziravorlar bilan qovurilgan qiyma mol go'shtidan tayyorlanadi va odatda ta'mga yumshoqlik va ipaklik berish uchun oz miqdorda tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan to'ldiriladi. Yana bir mashhur qo'shimcha - mayiz va zaytun, lekin bu variant hamma uchun emas, siz ulardan foydalanishingiz mumkin yoki yo'q.
Alohida-alohida, testni eslatib o'tish kerak. Birdaniga 2 xil xamirdan pirog tayyorladim. Tayyor puff pastry (Gordon Ramsay versiyasi) va men sizga batafsilroq aytib beraman uy qurilishi pirojnoe.
Empanadas pirogi uchun pirojnoe pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi juda an'anaviy va ko'pchilik uchun tanish. Faqatgina o'ziga xoslik, ehtimol, xamirga sirka va tuxum qo'shilishi. Ushbu qo'shimcha komponentlar xamirni yanada zich va elastik qiladi. Bu xamir bilan ishlash qulayroq va osonroq bo'ladi va piroglar o'z shakllarini yaxshiroq ushlab turadi.
Empanadalar uchun pishiriq tayyorlash uchun un va kubiklarni sovutilgan sariyog 'bilan aralashtirib, mayda maydalagichlarga maydalang. Buning uchun blenderdan foydalanish qulay - jarayon juda oson va tez, siz tomondan minimal harakat bilan. Yog 'o'rniga cho'chqa yog'i yoki pishirish yog'ini ham ishlatishingiz mumkin.
Suv, tuxum, tuz va sirkani aralashtiring va bularning barchasini un va sariyog 'bo'laklariga qo'shib, xamir yoğurun. Tayyor xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Tayyor puff pastadan pirog tayyorlash uchun, bu xamirni muzdan tushiring, uni yoyib chiqing va 11-12 sm diametrli doiralarni kesib olish uchun qolip yoki likopchadan foydalaning.
To'ldirishni tayyorlash uchun sarimsoqni, yashil piyozning oq qismini kesib oling va piyozni mayda maydalang. Nozik ta'mini saqlab qolish uchun biz piyozning yashil qismini keyinroq tayyor to'ldirishga qo'shamiz. 1-2 tovuq tuxumini 8-10 daqiqa qaynatib oling.
Isitilgan sabzavot yoki zaytun moyida piyoz va sarimsoqni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 5 daqiqa.
Ziravorlar qo'shing. An'anaviy versiyada bu odatda tuz, maydalangan zira, paprika, issiq qizil qalampir yoki chili parchalari va bir chimdik shakar. Gordon Ramsayning versiyasi qo'shimcha doljin va oregano qo'shadi. Men quritilgan oreganodan foydalanaman va uni pishirish jarayonida qo'shaman, tayyorlangan to'ldirishga tug'ralgan yangi oregano qo'shing.
Tovaga qiyma go'sht qo'shing. Aralashtiring va tayyor bo'lgunga qadar yana 5-7 daqiqa qovuring.
Ayni paytda, qolgan yashil piyoz va qaynatilgan tuxumni maydalang.
Tayyorlangan ozgina sovutilgan to'ldirishga yashil piyoz qo'shing. Qaynatilgan tuxum ham to'g'ridan-to'g'ri to'ldirishga qo'shilishi yoki har bir pirogga kichik qismlarga alohida qo'shilishi mumkin. Men ikkinchi variantni afzal ko'raman.
To'ldirishni yaxshilab aralashtiring va ta'mga ko'proq tuz va ziravorlar qo'shing. Piroglarni shakllantirishdan oldin to'ldirishni ozgina sovutib oling.
Sovutilgan kalta xamirni 0,5 sm qalinlikda yoyib chiqing, qolip yoki stakan yordamida 11-12 sm diametrli doiralarni kesib oling. Tayyorlangan mahsulotlarni muzlatgichda saqlang.
Asosiy komponentlar tayyor bo'lgach, siz pirogni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Jarayon puff pastry uchun ham, pirojnoe pishiriqlari uchun ham bir xil.
Xamir doirasining o'rtasiga 1-2 osh qoshiq qo'ying. plomba moddalari. Men pirogning 2 ta variantini tayyorladim:
- go'shtni to'ldirish va qaynatilgan tuxum bilan
- go'shtni to'ldirish, tuxum, mayiz va zaytun bilan
Xamirning chetlarini suv bilan namlang, doirani yarmiga bo'ling va qirralarini mahkamlang. Empanadalarning qirralarini yopishtirishning ikkita mashhur usuli mavjud: birinchisi qo'lda, xamirni barmoq uchlari bilan engil chimchilash, ikkinchisi esa xamirni un bilan to'kib tashlash va ish yuzasiga ozgina bosib turishdir.
Men ikkala usulni ham qo'lladim, bu har xil turdagi to'ldirishga ega piroglarni ajratishni osonlashtirdi.
Tayyor piroglarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va muzlatgichda 20-25 daqiqa yoki muzlatgichda 10-15 daqiqa davomida joylashtiring.
Sovutilgan piroglar yuzasini tuxum bilan surting va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 15-20 daqiqa. To'ldirish allaqachon tayyor, qolgan narsa tayyor bo'lgunga qadar xamirni pishirishdir. Boshqa mashhur pishirish texnologiyasiga ko'ra, pirojnoe pishiriqlari yumshoq bo'lgunga qadar chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin.
Lotin Amerikasidagi mazali empanadalarimiz tayyor! Har kimning ta'mi har xil, lekin shaxsan bizga oddiy go'sht bilan to'ldirilgan piroglar, shuningdek, zaytun va mayiz qo'shilgan, ham qisqa, ham pishiriqli pishiriqlar yoqdi.
Empanadalar odatda issiq, achchiq taom bilan birga beriladi. Sos yangi o'tlar yordamida bir necha daqiqada tayyorlanadi. Sarimsoq va achchiq qalampir bilan ziravorlangan, piroglar bilan yaxshi ketadi va ularning ta'mini uyg'un ravishda ta'kidlaydi.
Empanadalar 16-asr boshlarida paydo bo'lgan va keyinchalik qo'shni Portugaliya, Lotin Amerikasi mamlakatlari va Qo'shma Shtatlarda keng tarqalgan ispaniyalik pirogdir. Aslida, ispan tilidan tarjima qilingan "empanada" so'zi to'ldirilgan pirog degan ma'noni anglatadi. Empanadalar odatda bug'doy yoki makkajo'xori unidan tayyorlanadi va chuqur qovuriladi yoki pechda pishiriladi. Va ularni to'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin - go'sht yoki sabzavot, issiq yoki baharatlı, lekin har doim shakarsiz. Ushbu oshpazlik mahsulotlari gazaklar yoki tez tayyorlanadigan taomlar toifasiga kiradi, shuning uchun ular odatda qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadi, pomidor sousiga botiriladi va quruq sharob yoki alkogolsiz ichimliklar bilan yuviladi.
Men Meksika oshxonasining ashaddiy muxlisi bo'lganim uchun - juda yorqin, samimiy va achchiq achchiq, bugun men sizlarga mol go'shti, pishloq va turli xil sabzavotlarning xushbo'y to'ldirilgan tayyor pirojnoe xamiridan tayyorlangan empanadalarning meksikacha versiyasini taklif qilmoqchiman. Bu ajoyib piroglarni tayyorlash juda oddiy, shuning uchun hatto tajribasiz oshpaz ham bu taomni boshqara oladi va o'z yaqinlarining tasavvurini hayratda qoldiradi. Tayyor pirojnoe osonlik bilan chiqadi va qo'llaringizga yopishmaydi, shuning uchun undan pirog tayyorlash uchun sizga ko'p tajriba yoki maxsus mahorat kerak emas. Empanadalar uchun to'ldirish ham juda oson va tez tayyorlanadi va natija shunchaki mazali bo'ladi - juda qoniqarli, achchiq va achchiq, boy go'sht va nozik pishloq ta'mi bilan.
Ushbu oson empanada retsepti sizning taomingizga chinakam meksikalik lazzat qo'shadi. Ta'mi va ko'rinishi yorqin bu piroglar sizning kayfiyatingizni ko'taradi va qishning sovuq oqshomlarida sizni mukammal isitadi. Ziyofatlar va bufetlar uchun bu shunchaki ideal ishtaha - yaxshi, ular bir stakan sovuq tekila yoki bir stakan olijanob Margarita bilan birga bo'lishni iltimos qilishadi. Albatta sinab ko'ring!
Foydali ma'lumotlar Empanadas - go'sht, sabzavot va pishloq bilan to'ldirilgan meksikalik pishiriqli pirog uchun retseptINREDIENTLAR:
- Xamirturushsiz 400 g puff pasta
- 400 g qiyma mol go'shti
- 1 o'rta piyoz
- 2 ta kichik rangli bolgar qalampiri
- 2-3 chinnigullar sarimsoq
- 180 g pomidor sousi
- 100 g pishloq
- 10 g yangi silantro
- tuz, qalampir, 1/2 choy qoshiq. tug'ralgan zira
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
TAYYORLASH USULI:
1. Meksika empanadalarini tayyorlash uchun piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping.
2. Bolgar qalampirini urug'lardan olib tashlang va avval uzunasiga ingichka bo'laklarga, keyin esa ko'ndalang kichik kubiklarga kesib oling. 
3. Yangi kashnichni mayda to'g'rang, zira urug'ini ohakda kukun holiga keltiring. Salantro o'rniga siz bu taomga maydanoz qo'shishingiz mumkin. 
4. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, piyoz va sarimsoqni qo'shing va o'rtacha olovda 5 - 7 daqiqa qovuring. 
5. Tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. 
6. Qiyma qo'shing, aralashtiring va 8 - 10 daqiqa davomida barcha qiyma qorayguncha pishiring. Go'shtdan chiqarilgan har qanday yog' bilan birga pandan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.
Maslahat! Empanadalar uchun siz yog'siz qiyma yoki dana go'shtini tanlashingiz kerak, yoki undan ham yaxshisi, uni o'zingiz uyda yog'siz go'sht bo'laklaridan tayyorlang. Shunday qilib, plomba maydalangan va juda yog'li bo'lmaydi.
7. Tuz, murch, to‘g‘ralgan kashnich va zira qo‘shing, tomat sousini qo‘shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Empanadalar uchun go'shtni to'ldirishni kamida 15 daqiqa sovutib turing.
Maslahat! Empanadalarni tayyorlash uchun, masalan, katta supermarketlarda sotib olinadigan yoki uyda o'zingiz tayyorlanishi mumkin bo'lgan maxsus Meksika sousidan yoki tacosdan foydalanish idealdir. Biroq, uni neytral ta'mga ega har qanday boshqa sous yoki ketchup bilan yoki kichik kubiklarga kesilgan yangi yoki konservalangan pomidor bilan almashtirish mumkin. Bunday holda, haqiqiy ta'mga ega bo'lish uchun to'ldirishga bir chimdik achchiq qalampir qo'shishingiz kerak.
8. Qatlamli xamirni xamirturushsiz muzdan tushiring va un sepilgan yuzaga yupqa qilib yoying. 
9. Bir stakan yordamida xamirdan diametri 8 - 10 sm bo'lgan doiralarni kesib oling, har bir doiraning o'rtasiga bir choy qoshiq to'ldirishni qo'ying va mayda maydalagichga maydalangan pishloq seping. Piroglarni avval qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan chimchilab oling, so'ngra vilkaning tishlari bilan butun tikuv bo'ylab o'ting. Ushbu miqdordagi ingredientlardan men 14 ta o'rta pirog oldim.
Maslahat! Cheddar pishloqi ko'pincha Meksika taomlarida ishlatiladi, ammo uni sho'r, o'tkir yoki achchiq ta'mga ega har qanday pishloq bilan almashtirish mumkin.
10. Piroglarni pergament yoki maxsus silikon mat bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Oldindan qizdirilgan pechda 200°C ga qizarguncha 18-20 daqiqa davomida pishiring. 
Go'sht va pishloqli mazali achchiq Empanadas piroglari tayyor! Ular eng yaxshi issiq, achchiq pomidor sousiga botirilgan yoki shunga o'xshash tarzda iste'mol qilinadi. Yoqimli ishtaha! 
