Go'shtga nozik lazzat berish va saqlash muddatini oshirish uchun jambon dudlanadi. Buni uyda qilish uchun siz smokehouse qilishingiz va o'tin va talaşni to'plashingiz kerak.
Eng oddiy smokehouse - bu go'shtni osib qo'yish uchun panjarali barrel. Chekish eng yaxshi tashqarida amalga oshiriladi. Tuproqdan sayoz ariq qazilgan, uning o'rtasi temir choyshab bilan qoplangan. Chuqurning bitta ochiq chetiga pastki qismi bo'lmagan barrel o'rnatilgan, uning pastki qismi tuproq bilan qazilgan va yuqori qismi mahkam o'ralgan. Chuqurning boshqa uchida o'tin va talaşni yoqish uchun joy tayyorlanadi. Kamindan tutun ariq orqali barrelga oqib o'tadi va uning yuqori qismida osilgan jambonni o'rab oladi. Mevali daraxtlardan o'tin va talaşlar, alder, eman chekish uchun mos keladi; ignabargli daraxtlar, archa va qayindan tashqari, mos emas - ular qatron va smola chiqaradi, dudlangan go'shtga achchiq ta'sir qiladi va juda ko'p kuydiradi. Juniper, aksincha, jambonga chiroyli rang va o'ziga xos hid beradi.
Smokehouseni erga o'rnatish imkoni bo'lmasa, siz oddiyroq narsani qilishingiz mumkin. Ikki yoki uchta barrel (kamida 40 litr hajmli) bir-birining ustiga qo'yiladi va ular orasiga filtr (masalan, ho'l xalta) qo'yiladi. Pastki barrelning pastki qismiga talaş qo'yiladi, go'sht esa yuqori qismining ustunlariga osib qo'yiladi. Pechka yoki olov ustiga mahkam yopilgan idish qo'yiladi, bu tutunxona ichidagi talaşning yonishini ta'minlaydi. Albatta, kichik go'sht bo'laklari shu tarzda dudlanadi, lekin mahsulot yaxshi sifatga ega.
Chekish uchun go'sht oldindan tuzlangan quruq yoki ho'l. Birinchi holda, bo'laklar aralashma bilan ishqalanadi (1 kg go'sht, 50 g tuz va 10 g shakar, ta'mga ko'ra qalampir), qatlamlarga qo'yiladi (teri tomoni pastga) va 3 hafta davomida ushlab turiladi. go'sht har 4 kunda. Keyin u sho'r suvdan chiqariladi va yana to'rt kunga qoldiriladi, shundan so'ng u 12 soat davomida namlanadi, yuviladi va quritiladi.
Oldindan tayyorlashning ho'l usuli bilan go'sht bir hafta davomida sho'r suvda saqlanadi: 1 litr suv uchun 100 g tuz va 10 g shakar olinadi. Keyin tayyorlangan mahsulot 7-8 soat davomida quritiladi.
Sovuq va issiq chekish mavjud. Sovuq usul bilan mahsulot 2-3 dan 7 kungacha (go'sht hajmiga qarab) dudlanadi va tutun issiq bo'lmasligi kerak (tavsiya etilgan harorat 18 dan 25 ° C gacha). Chekish paytida namlik bug'lanadi va go'sht tutun bilan to'yingan, shuning uchun bu jambon quruq, ammo aromatik bo'ladi. Namlikning pastligi tufayli hosil bo'lgan mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Issiq chekish bilan go'sht yuqori haroratda (100 ° S gacha) faqat 4-6 soat davomida qayta ishlanadi. Bunday holda, jambon suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, yorqin ta'mi va chekish hidi bilan. Ushbu usulning nochorligi mahsulotning nisbatan qisqa saqlash muddati hisoblanadi.
Dudlangan cho'chqa go'shti ajoyib noziklikdir. U o'zining ajoyib ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan mashhur. Ehtimol, shuning uchun yaqinda ular cho'chqa go'shtini shu tarzda qayta ishlashga harakat qilmoqdalar.
Qayta ishlash sirlari
Odamlar go'sht mahsulotlarini chekishni uzoq vaqt oldin o'rganishgan. Ushbu qayta ishlash usuli tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm beradi va uning raf umrini sezilarli darajada uzaytiradi. Bu uzoq vaqt davomida yuqori harorat ta'sirida asl mahsulot namlikning bir qismini asta-sekin yo'qotishi tufayli sodir bo'ladi, bu o'z-o'zidan turli bakteriyalar rivojlanishi uchun noyob muhitdir. Buning uchun cho'chqa go'shti eng mos keladi. Yumshoq va yumshoq, issiqlik bilan ishlov berish paytida u o'zining asosiy xususiyatlarini saqlab qoladi, faqat qo'shimcha hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Harorat ta'sirining tabiatiga qarab, chekishning uch turi ajratiladi:
- sovuq;
- issiq;
- tez (pishirish).
Ularning har biri o'ziga xos texnologik rejimlarga ega. Ularga ko'ra, dudlangan cho'chqa go'shti bir necha soat yoki kun ichida tayyorlanishi mumkin. Har bir narsa tanlangan qayta ishlash usuliga va asl mahsulot miqdoriga bog'liq bo'ladi. Qizig'i shundaki, bundan keyin dudlangan cho'chqa go'shti turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va ularga o'ziga xos lazzat qo'shiladi.
Xom dudlangan go'sht
Har bir inson dudlangan mahsulotni faqat yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish orqali olish mumkinligiga o'rganib qolgan. Biroq, boshqa variantlar ham mavjud. Misol uchun, siz ajoyib xom dudlangan go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bu juda oz vaqt talab etadi. Ish uchun cho'chqa go'shtini olish yaxshiroqdir. U juda nozik mushak to'qimalariga va juda ko'p miqdordagi mushaklararo yog'ga ega. Chekish uchun aynan shunday go'sht kerak bo'ladi. Quyidagi boshlang'ich mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 1 kilogramm cho'chqa go'shti, 3 chinnigullar sarimsoq, 15-20 gramm tuz, 3 gramm maydalangan qalampir va bir choy qoshiq aromatik ziravorlar uchun.
Hammasi juda oddiy amalga oshiriladi:
- Go'shtni yuving, peçete bilan quriting va barcha suyaklarni olib tashlang.
- Tayyorlangan mahsulotni sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring.
- Ziravorlarni tuz bilan birlashtirib, olingan aralashmaning bir qismini plastik idishning pastki qismiga quying.
- Unga go'shtni joylashtiring.
- Qolgan aralashmani cho'chqa go'shti ustiga seping.
- Qopqoq bilan yoping va idishni 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida go'shtni bir necha marta aylantirib, bir xil tuzlanishni ta'minlash mumkin.
- Cho'chqa go'shtini olib tashlang va uning yuzasidan peçete bilan har qanday sharbatni olib tashlang, keyin uni mato bilan o'rang va muzlatgichda yana 10 soatga qoldiring.
- Keyin go'shtni ozgina quritish kerak. Buning uchun siz uni 8 soat davomida oddiy elektr smokehouse'da saqlashingiz kerak.
Tayyor mahsulot darhol xizmat qilishi mumkin. Shu tarzda dudlangan cho'chqa go'shti juda yumshoq va mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bu usul nisbatan tez va ko'p mehnat talab qilmaydi. Uning yordami bilan siz etarli miqdorda xom ashyoni qayta ishlashingiz mumkin.
Cho'kish bilan chekish
Dudlangan cho'chqa go'shtining eng mashhur retsepti asosiy mahsulotni maxsus tayyorlangan marinadda oldindan namlash bosqichini o'z ichiga oladi. Shu tarzda, siz hatto go'shtni yopishqoq cho'chqa yog'i chiziqlari bilan pishirishingiz mumkin. Natija shunchaki ajoyib bo'ladi. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 5 kilogramm yangi cho'chqa go'shti, sarimsoq boshi, 5 litr oddiy suv, qora qalampir, 250 gramm stol tuzi, dafna yaprog'i va maydalangan qora qalampir uchun.
Jarayon texnologiyasi bir necha bosqichlardan iborat:
- Avval sho'r suvni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling, so'ng uni sovutib, qalampir, tuz va dafna yaprog'i qo'shing.
- Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling. Ularning uzunligi 30 santimetrdan oshmasa yaxshi bo'ladi.
- Go'shtni emalli idishga soling.
- Tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang, shunda suyuqlik har bir bo'lakni qoplaydi.
- Konteynerni muzlatgichda 5 kun davomida saqlang.
- Qayta ishlangan go'shtni qo'shimcha qalampir va sarimsoq bilan ishqalang (birinchi navbatda uni matbuot orqali siqib chiqarish kerak), uni qalin ip bilan bog'lab, smokehousedagi ilgakka osib qo'ying.
4 soatdan keyin mahsulotni olib tashlash mumkin. Bunday cho'chqa go'shtini faqat tabiiy ravishda to'liq sovutgandan keyin iste'mol qilish kerak.
Issiq chekish texnikasi
Bir xil darajada mazali dudlangan cho'chqa go'shti ishlab chiqaradigan yana bir usul mavjud. Uyda u juda tez-tez ishlatiladi. Bu usul, ayniqsa, go'shtning juda katta qismini darhol qayta ishlashingiz kerak bo'lsa, qulaydir. Bunday holda, u qattiq yoki yumshoq bo'ladimi, hatto muhim emas. Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 2,5 kilogramm cho'chqa go'shti, tuz, sarimsoq boshi va qora qalampir.
Tayyorlash usuli:
- Go'shtni yuving va quriting, shunda uning yuzasida ortiqcha namlik qolmaydi.
- O'tkir pichoq bilan bir nechta teshiklarni qilgandan so'ng, mahsulotni sarimsoq bilan to'ldiring.
- Uni tuz va qalampir bilan ishqalang, keyin uni folga bilan mahkam o'rang va 24 soat davomida salqin joyda qoldiring.
- Smokehouse ish uchun tayyorlang. Uning pastki qismiga maxsus yog'och chiplari yoki talaşlar qatlami sepilishi kerak. Ular mevali daraxtlar yoki alderdan qilingan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu go'shtga qo'shimcha lazzat beradi.
- Tel tokchani joylashtiring va ustiga tayyorlangan cho'chqa go'shtining bir qismini qo'ying.
- Qopqoqni mahkam yoping va sigaretani olov ustiga qo'ying.
Faqat 2 soat ichida go'sht tayyor bo'ladi. Ammo tugashiga 30 daqiqa qolganda, uni bir necha joylarda pichoq bilan teshib tekshirishingiz mumkin.
Dudlangan go'sht bilan retseptlar
Dudlangan mahsulotlarni faqat tabiiy shaklda iste'mol qilish mumkin deb o'ylagan har bir kishi xato qiladi. Malakali oshpaz ulardan juda ko'p qiziqarli va mazali taomlarni osongina tayyorlashi mumkin. Misol uchun, dudlangan cho'chqa go'shtini kartoshka bilan qovurish mumkin. Natijada ishtahani ochuvchi va juda to'yimli kechki ovqat uchun ajoyib variant. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 0,5 kilogramm dudlangan go'sht, 1 kilogramm kartoshka, tuz, 200 gramm piyoz, maydalangan qalampir, o'z sharbatida 1 banka (500 gramm) pomidor, o'simlik moyi va ba'zi o'tlar.
Barcha protsedura ko'p vaqt talab qilmaydi:
- Avval siz ovqatni maydalashingiz kerak: kartoshka va go'shtni kub shaklida kesib oling va shunchaki piyozni tasodifiy maydalang.
- Ishlash uchun sizga chuqur pan kerak bo'ladi. U yopishmaydigan qoplamaga ega bo'lishi ma'qul.
- Bir oz o'simlik moyi qo'shib, bir yirtqichlardan piyozni qovuring.
- Go'shtni qo'shing va ingredientlarni birga qizdiring.
- Kartoshka qo'shing va ½ stakan suv qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
- Pomidorlarni vilkalar bilan maydalang va sharbat bilan birga panga qo'shing. Yana 5-10 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor taomni zudlik bilan plitalarga qo'yish va xizmat qilish mumkin, o'tlar bilan mo'l-ko'l sepiladi.
Texnologiya yordam beradi
Dudlangan cho'chqa go'shtining fotosuratidan u qanday tayyorlanganligini aniq taxmin qilish har doim ham mumkin emas. Misol uchun, ko'p odamlar hatto oddiy sekin pishirgichda ham tayyorlanishi mumkinligiga shubha qilmaydi. Tayyorlash uchun sizga minimal ingredientlar kerak bo'ladi:
- 300 gramm cho'chqa go'shti, 3 gramm maydalangan qora qalampir va 5 gramm oddiy osh tuzi uchun.
- Go'shtni qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
- Ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin qalampir va tuz bilan ishqalang.
- Har bir bo'lakni folga bilan o'rang.
- Ingredientlarni multivark idishiga joylashtiring va qopqog'ini mahkam yoping.
- Qurilmani yoqing va uning panelida "Pishirish" rejimini o'rnating.
40-45 daqiqadan so'ng qurilma o'chirilishi mumkin. Lekin go'sht yana bir necha daqiqa ichida yotishi kerak. Shunda siz uni olib chiqib, ajoyib xushbo'y hiddan bahramand bo'lgan holda, zavq bilan eyishingiz mumkin. Hatto eng yosh va tajribasiz uy bekasi ham bu taomni engishi mumkin.
Ovqat pishirish bilan chekish
Ko'pchilik ideal gazak - fotosurat har doim bunday mahsulotni qanday tayyorlashni yaxshiroq tushunishga yordam beradi deb hisoblashadi. Mutaxassislar ish uchun foydalanishni maslahat berishadi:
- 2 kilogramm cho'chqa go'shti (ko'krak) uchun bir yarim bosh sarimsoq, 70 gramm dudlangan kolbasa, har biri 4 osh qoshiq tuz va piyoz qobig'i, maydalangan qalampir (qizil va qora), 12 gramm tabiiy asal, har biriga 2 osh qoshiq don. xantal va koriander, bir nechta barglar dafna va 120 gramm yangi maydanoz.
Qaynatilgan dudlangan ko'krakni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Go'shtni yuving va sochiq yoki peçete yordamida yaxshilab quriting.
- Uni tozalangan sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring.
- Ko'katlarni, qalampirni, qobig'ini va dafna barglarini yirtqichlardan joylashtiring.
- Go'shtni ham u erga yuboring. Bunday holda, uning ustidagi teri tepada bo'lishi kerak.
- Kolbasa qo'shing.
- Tarkibida sovutilgan qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Mahsulotlar u bilan to'liq qoplangan bo'lishi kerak.
- Panani pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing.
- Qaynatgandan keyin panga asal va tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Olovni kamaytiring va ovqatni taxminan bir yarim soat davomida pishiring.
- Ezilgan sarimsoq, koriander, xantal va qalampir aralashmasini alohida tayyorlang.
- Go'shtni olib tashlang va tayyorlangan aralashma bilan ishqalang, so'ngra uni mato yoki folga bilan o'rang va matbuot ostiga qo'ying.
- To'liq sovutgandan so'ng, mahsulotni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Belgilangan vaqtdan so'ng, asl dudlangan ko'krakni olib tashlash va ingichka bo'laklarga bo'lish va gazak sifatida xizmat qilish mumkin.
Ingredientlar
- 1 kg qo'pol tuz;
- 35 g shakar;
- 100 g tug'ralgan sarimsoq;
- 40 g selitra.
Tayyorlash usuli
- Cho'chqa go'shti tana go'shtining old va orqa qismlarini davolovchi aralashma bilan ishqalang va uni bochkaga qo'ying, teri tomoni pastga qarab, aralashma bilan saxovatli tarzda sepiladi.
- 5-6 kun davomida bosim ostida turing, shunda sho'r suv chiqariladi.
- Bundan tashqari, bir oz ko'proq sho'r suv tayyorlang (10 litr qaynatilgan suv - 1,5 kg tuz) va vaqti-vaqti bilan uni barrelga qo'shing, shunda go'sht u bilan to'liq qoplanadi. Har bir jambonning vazni 8 kg dan ortiq bo'lsa, ularni sho'r suvda kamida 6 hafta ushlab turish kerak; jambonlarning og'irligi kamroq bo'lsa, siz kamroq bardosh bera olasiz.
- Chekish arafasida go'shtni barreldan olib tashlang va 2-2,5 soat davomida sovuq suvga soling.
- Keyin uni ip bilan bog'lang va jambonlar bir-biriga tegmasligi uchun osib qo'ying, go'sht qurib qolishi uchun bir kechada salqin xonada (yaxshisi qoralamada).
- Jambonlarni chekishdan oldin ularni ifloslanishdan himoya qilish uchun ularni doka bilan o'rash, ikki qatlamga o'rash kerak. Chekish 45-60 ° S haroratda 12-24 soat davomida amalga oshiriladi.
Yog'och chekish uchun yoqilg'i sifatida ishlatilishi mumkin:
- eski olma daraxtlari;
- gilos;
- nok;
- o'rik;
- zich daraxt turlari (eman, olxa).
O'tinning yuqori qismi nozik talaş bilan qoplangan bo'lishi kerak. Jambonlarga yoqimli hid berish uchun siz o'tin ustiga shuvoq, rezavorlar bilan archa, yalpiz, zira urug'i va boshqa o'tlarni qo'yishingiz mumkin..
Jambonlarning tayyorligi ularni vilkalar bilan suyakka teshish orqali aniqlanadi: agar jambon tayyor bo'lsa, vilkalar suyakka erkin o'tadi.
Yoyilgan jambonlarni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtining bir xil qismlarini (old yoki orqa) ishlating, lekin teri va yog'siz. Avval suyaklarni olib tashlashingiz kerak, keyin go'shtni bo'laklarga bo'ling (birin-ketin ushlab turing), ularni zanjirga cho'zing va ularni bu shaklda tutun. Jambonni tayyorlashning bu usuli mashhur, ammo foydasiz, chunki kesilgan go'sht har ikki tomondan dudlanadi, buning natijasida uni juda ko'p kesish kerak. Bundan tashqari, bunday jambon tezroq buziladi.
- tayyorgarlik muddati 1 oy;
- porsiya soni 5.
Ingredientlar
- 1 kg go'sht;
- 100 g tuz;
- 3 g shakar;
- maydalangan qora qalampir;
- tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i.
Brin uchun:
- 1 litr suv;
- 130 g tuz;
- 3 g shakar;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Tayyorlash usuli
- Jambonni yuving, quriting va qurituvchi aralashma bilan surting.
- Emal qilingan idishning pastki qismiga 1 sm qalinlikdagi mustahkamlovchi aralashmaning bir tekis qatlamini to'kib tashlang, jambonni qo'ying, davolovchi aralashmani yoping, qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. 10-12 kunga qoldiring.
- Brin tayyorlash uchun qaynoq suvga tuz, shakar va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring, issiqdan olib tashlang va salqin.
- Jambon ustiga sovutilgan sho'r suv quyib, 15-20 kunga qoldiring.
- Har 3-5 kunda jambonni aylantirib, sho'r suvni aralashtirish kerak.
- Tuzlangan jambonni yuving va 3-5 kun davomida quritish uchun salqin, qorong'i, quruq xonaga osib qo'ying.
- Shundan so'ng, uni 2-3 qatlamli doka bilan o'rang va 2-4 kun davomida 20-25 ° C haroratda tutun.
- Füme jambonni 14 kun davomida quritish uchun salqin, quruq, havalandırılan joyda osib qo'ying.
Bir nechta pishirish variantlari mavjud dudlangan jambon bir holatda, nam tuzlash, issiq chekish va pishirish, ikkinchisida, nam tuzlash, pishirish va sovuq chekish, uchinchi holatda, quruq tuzlash, sovuq yoki sovuq chekish qo'llaniladi.
Keling, har bir usulni batafsil ko'rib chiqaylik:
1. Tayyorlash usuli dudlangan cho'chqa go'shti jambon. Brin 100 g nisbatda tayyorlanadi. osh tuzi, 10 gr. 1 litr suv uchun shakar. Lazzatlanish uchun siz bir nechta qora murch va bir juft dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin.
Go'sht bo'laklari butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Biz tuzlangan idishni sovuq joydan olib tashlaymiz. Go'shtni tuzlash to'liq 1 hafta (7 kun) davom etadi. Shundan so'ng biz go'shtni olib, 7-8 soat davomida havalandırılan xonada ilgaklarga osib qo'yamiz. Go'sht quriganidan so'ng uni 30 daqiqa davomida issiq dudlangan tutunga qo'ying. Bu vaqt ichida go'sht oltin rangga ega bo'ladi.
Keyinchalik, go'shtni smokehouse'dan olib tashlang va uni pishirish qoplariga soling (go'shtni pechda qovurish uchun oddiy sumka). Havoni sumkalardan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqarish kerak. Qattiq bog'lang, yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Agar sumka tepada skovorodkada suzsa, uni biror narsa bilan bosishingiz mumkin (masalan, kepak). Olovga qo'ying, qaynatib oling va kamaytiring. Jambonni taxminan 1 soat 30 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor dudlangan jambon sumkadan olib tashlang va quritish uchun qoralama osib qo'ying.
2. Dudlangan qaynatilgan jambonni tayyorlash usuli. 1 litr sho'r suv tayyorlash uchun 100 gramm stol tuzi, 50 ml oling. qizil sharob, 10 gr. shakar, sarimsoq 3 chinnigullar, 2 dafna yaprog'i, qalampir no'xati, balki bir oz chinnigullar.
Shu tarzda, cho'chqaning kestirib yoki elkasidan jambon qilish yaxshidir. Go'shtni sho'r suv bilan to'ldiring va 7 kun davomida sovuq joyga qo'ying. Shundan so'ng, go'shtni 8-10 soat davomida shamollatiladigan joyga osib qo'yish orqali quritilishi kerak.
Go'sht quriganidan so'ng, har bir bo'lakni ip bilan bog'lab, past qaynatishda taxminan 1 soat davomida pishiring. Keyin olovni o'chiring va jambonni sovutish suvida qoldiring. Siz uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.
Shundan so'ng, biz jambonlarni suvdan olib, quritish uchun osib qo'yamiz. Chekishdan oldin standart texnika. Bu yana 3 soat davom etadi, tamom, endi siz jambonni sovuq chekish orqali chekishingiz mumkin. Chekish taxminan bir kun davom etadi.
3. Dudlangan jambonni tayyorlashning bu usuli ishlatiladi. Biz go'shtni 1 kg uchun 50 gramm tuz, 10 gramm shakar miqdorida tuzlaymiz. go'sht. Bir oz maydalangan qora qalampir. Tuz, shakar va maydalangan qora murchni aralashtirib, davolovchi aralashmani tayyorlang.
Tayyorlangan aralashmani go'sht bo'laklariga surting. Va go'shtni teri tomoni pastga qaratib, emalli idishga joylashtiring. Shunday qilib, qavatma-qavat. Va uni 3 hafta davomida salqin joyda (muzlatgich yoki qabrlarga) qo'ying. Har 4 kunda, yuqori va pastki qismlarni almashtirishni unutmang. Terilarning pastga qaraganligiga ishonch hosil qilishni unutmang.
3 hafta o'tgach, hosil bo'lgan sho'rni idishdan to'kib tashlash kerak va go'sht yana 4 kunga qoldirilishi kerak. Keyin go'shtni sovuq suv bilan to'ldiring va 12 soat davomida namlash uchun qoldiring. Bu ortiqcha tuzlanishni oldini olish uchun amalga oshiriladi. Keyin go'sht bo'laklarini iliq suvda ozgina namlang. Ularni ilgaklarga osib quriting. Keyin faqat 24 soat davomida smokehouse va sovuq tutunda jambonlarni osib qo'yish qoladi.
Jambonni chekish uchun uni 4-5 kun davomida maxsus tayyorlangan sho'r suvda tuzlash kerak. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: sarimsoq, tuz, qalampir, selitra (nitrit tuzi) va shakar, aralashtiriladi va yopiq idishda tuz. Vaqti-vaqti bilan jambonni tomosha qilishingiz kerak, u sho'r suvni chiqaradi, lekin avval siz hali ham sho'r suv partiyasini tayyorlashingiz va uni tuz qo'shadigan idishga qo'shishingiz kerak. Tuzlash vaqti asosan jambonning og'irligiga bog'liq. Biz cho'chqa go'shti jambonini chekishni tasvirlaymiz, tovuq jambon - bu kichikroq buyurtma.
Keyin, chekishdan bir kun oldin, jambonni sho'r suvdan olib tashlashingiz kerak, quriting va 2-3 soat davomida sovuq suv bilan idishga joylashtiring. Keyin uni tashqariga osib qo'ying va uni suv va namlikdan quriting. Siz chekishni boshlashingiz mumkin.
Smokehouse ichiga mevali daraxt chiplarini quying, o'simlik moyi bilan chekadigan panjarani yog'lang va jambonni chekish uchun joylashtiring.
Agar siz cho'chqa go'shtini xohlasangiz jambon sovuq dudlangan edi, keyin 4 kun davomida 25-40 haroratda tutun ustida chekish kerak, tovuq oyog'i 10 soat davomida dudlanadi. Issiq bo'lsa 65 daraja haroratda 13 soat davomida.
Albatta, dudlangan qaynatilgan jambon issiq chekish usuli yordamida chekish kerak.
Dudlangan qaynatilgan jambon Bu oddiy bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi, faqat chekishdan oldin uni qaynatish kerak, yaxshi, chekish vaqti 4-5 soatgacha qisqartiriladi.
Videoni aniq ko'rishingiz mumkin - dudlangan jambonni qanday tayyorlash bo'yicha retsept!
Bu tovuq sonini pishirish videosi
