Ko'pchilik "Pojarskiy kotletlari" iborasini eshitganda, Rossiya tarixida mashhur bo'lgan Minin va Pojarskiy boshchiligidagi mashhur militsiya esga tushadi. Biroq, bizning kotletlarning ushbu tadbir bilan umumiyligi yo'q.
19-asrda bir mehribon dehqon Torjok shahrida tavernani boshqargan. Bu odamning ismi Evdokim Pojarskiy. Va imzo taverna taomlari tug'ralgan dana kotletlari edi. Ovqat shunchalik mazali ediki, Pojarskiy kotletlari avval shaharda, keyin esa butun Rossiyada mashhur taomga aylandi. Hatto buyuk shoir Aleksandr Pushkin ham o‘zining do‘stona maktublarida ularni eslatib o‘tgan:
“Bo'sh vaqtingizda ovqatlaning
Torjokdagi Pojarskiyda,
Qovurilgan kotletlarni tatib ko'ring
Va engil yuring."
Hozirgi vaqtda Pozharskiy kotletlari nafaqat dana go'shtidan tayyorlanadi. Asos sifatida tovuq, mol go'shti, quyon, o'rdak va hatto g'oz ishlatiladi.
Pozharskiy kotletlari uchun go'shtni tanlash haqida quyida o'qing.
Qaysi go'shtdan eng yaxshi Pojarskiy kotletlari tayyorlanadi?
Ko'pgina taniqli oshpazlar va oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, Pozharskiy kotletlari uchun eng mos go'sht tovuq hisoblanadi. Tovuq filetosidan oltin qobiqqa ega eng yumshoq, suvli va mazali kotletlar olinadi.
Biroq, bu Pozharskiy kotletlari faqat tovuqdan tayyorlangan degani emas. Siz har qanday o'yin yoki parhez quyon go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, kotletlar uchun qiyma ichiga xaftaga va teri tushmasligiga ishonch hosil qiling.
Qiyma uchun go'sht hech qachon maydalanmaydi. U har doim pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linadi, ziravorlar qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi, ba'zida zaytun moyi, smetana yoki tuxum qo'shiladi.
Ba'zan kotletlar uchun go'sht biroz qaynatiladi va shundan keyingina bo'laklarga bo'linadi. Bu kesish jarayonini osonlashtiradi.
Klassik Pozharskiy kotletlari kundalik menyuga ham, bayramona ziyofatga ham mos keladi. Kotletlarni juda ko'p qovurmang - go'sht juda quruq bo'ladi. Biroq, ba'zi odamlar chuqur qovurilgan go'shtni yaxshi ko'radilar - keyin siz qiyma go'shtga ozgina sariyog 'qo'yishingiz kerak, ammo boshqalar uchun buning aksi. Bunday nozikliklar bilan individual oshpazlik imtiyozlarini hisobga olish kerak.
Tarkibi:
- 800 gr. tovuq filesi;
- 50 gr. yog 'miqdori 15%;
- 80 gr. oq non xamiri;
- 50 gr. sariyog ';
- 7 osh qoshiq zaytun moyi;
- 70 gr. non bo'laklari;
- tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
- Tovuqni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va juda kichik bo'laklarga bo'ling.
- Oq non xamiri ustiga qaymoq quyib, 15 daqiqaga qoldiring. Keyin nonni blenderda maydalang.
- Qiyma, tuz, murchga non gruel qo'shing va sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Taxminan 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Keyin go'shtga yumshoq sariyog 'qo'shing va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.
- Qo'llaringiz bilan qiyma go'shtni kotletlarga aylantiring va ularni non bo'laklariga aylantiring.
- Katta qovurilgan idishni oling va o'rta olovda qizdiring. Kotletlarni ko'p miqdorda zaytun moyida qovuring.
Klassik Pozharskiy kotletlari makaron va kartoshka pyuresi, shuningdek, Yangi yil Olivier salatasi bilan birlashtirilgan.
Tandirda piyoz va tuxum bilan Pozharsky kotletlari
Agar sizning oilangiz piyoz va go'shtning kombinatsiyasini yaxshi ko'rsa, siz Pozharskiy kotletlarining ushbu versiyasini xavfsiz tayyorlashingiz mumkin. Qiymaga xom emas, qovurilgan piyoz solib qo‘ysangiz, kotletlar yanada mazali bo‘ladi. Qiymaga qo'shilgan tovuq tuxumi kotletlarning shakllanishini osonlashtiradi va bo'laklarning parchalanishini oldini oladi.
Pishirish vaqti - 2,5 soat.
Tarkibi:
- 500 gr. tovuq ko'krak;
- 2 ta katta piyoz;
- 2 tovuq tuxumi;
- bir guruh arpabodiyon;
- 70 gr. non bo'laklari;
- 1 osh qoshiq paprika;
- 3 chimdik tuz;
- 2 chimdim maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
- Tovuq ko'kragini oling va uni bo'laklarga bo'ling.
- Bir piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, ikkinchisini mayda to'g'rang va go'sht bilan aralashtiring.
- 2 tuxumni sindirib, go'shtga qo'shing. Mayda tug'ralgan arpabodiyon va paprika qo'shing. Tuz va qalampir seping. Qo'llaringizdan foydalanib, qiyma go'shtni bir hil mustahkamlikka yoğurun. 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Qo'llaringiz bilan dumaloq kotletlar hosil qiling, ustiga tekislang va har birini non bo'laklariga aylantiring.
- Katta temir pishirish varag'ini sariyog' bilan yog'lang va hosil bo'lgan tovuq kotletlarini joylashtiring. 30 daqiqa davomida pishiring.
- Pozharskiy kotletlarini yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Cho'chqa go'shtidan pishloqli yong'in kotletlari
Mashhur Pozharskiy cho'chqa go'shti kotletlarini pishirishdan qo'rqmang. Ushbu taom bayram stoliga asosiy taom sifatida mos keladi. Go'shtni oz miqdorda yog' bilan olmasangiz. Shunda siz tovuqdan ham yomoni bo'lmagan haqiqiy Pojarskiy kotletlarini olasiz!
Tarkibi:
- 700 gr. yog'siz cho'chqa go'shti;
- 200 gr. non bo'lagi;
- bir guruh maydanoz;
- 300 gr. Cheddar pishloq;
- 2 chimdim maydalangan horseradish;
- 1 choy qoshiq olma sirkasi;
- 2 choy qoshiq quruq qizil sharob;
- tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
- Cho'chqa go'shtini yuving va mayda choping.
- Non bo'laklarini qizil sharob va olma sirkasi bilan tuzlangan marinadda namlang.
- Maydanozni maydalab, cho'chqa go'shtiga qo'shing. Non xamiriga soling. Tuz va qalampir qiyma go'sht. Sevimli ziravorlaringizni va maydalangan horseradish qo'shing.
- Cheddar pishloqini 5x5 sm ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Cho'zinchoq kotletlar hosil qiling va ularni moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Har bir kotlet ustiga bir bo'lak pishloq qo'ying. 30 daqiqa davomida pechda pishiring.
- Cho'chqa go'shti Pozharsky pishloq kotletlari bir stakan quruq qizil sharob bilan birlashtiriladi. Yoqimli ishtaha!
Pozharskie sariyog 'bilan qaynatilgan mol go'shti kotletlari
Go'shtni maydalashni osonlashtirish uchun ko'plab uy bekalari go'shtni qaynatishadi. Shunday qilib, qiyma go'sht bo'laklari silliq bo'lib chiqadi va mahsulotni tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etiladi. Mol go'shti juda quruq bo'lmasligi uchun, qiyma go'shtga bir necha bo'lak yumshoq sariyog 'qo'shing.
Pishirish vaqti - 1 soat.
Tarkibi:
- 650 gr. mol go'shti;
- 70 gr. sariyog ';
- 60 ml mol go'shti bulyoni;
- bir necha tomchi limon sharbati;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
- Mol go'shtini suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va pishganicha pishiring.
- Qaynatilgan go'shtni tolalar bo'ylab bo'laklarga kesib oling, 60 ml bulonni quying va limon bilan seping.
- Xona haroratida sariyog'ni yumshatib, go'sht bilan aralashtiring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
- Pishirish folga oling va uni 15x15 kvadratga kesib oling.
- Har bir shakllangan patni folga bilan o'rang. Quruq pishirish varag'iga joylashtiring va pishirish uchun 35 daqiqa davomida pechga qo'ying.
- Tayyor Pozharskiy kotletlaridan folga qatlamini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Guruchli yon idish bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Maqolada sizga suvli va yumshoq "Pozharskiy" kotletlarini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar taklif etiladi.
QIZIQARLI: Kotletlar o'z nomini Pojarskiy familiyasi bilan mehmonxona egasi sharafiga oldi. Bir marta Nikolay 1 bu mehmonxona xonalarida qolib, bu erda kotletlar bilan davolangan. Kotletlarning asl retsepti dana go'shtidan iborat bo'lishi kerak edi, lekin tasodifan oshxonada faqat tovuq bor edi. Styuardessa yo'qotmadi va tezda sariyog'li va piyozsiz tovuq filesi kotletlarini "aniqladi". Taom shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, imperator uni Daria Pojarskayani oshxonani boshqarish uchun sudga taklif qildi. Bu kotletlar oltin jigarrang qobig'i va ichidagi suvli, yumshoq, yumshoq filetosi bilan boshqalardan hayratlanarli darajada farq qiladi.
Asl kotletlarni tayyorlash uchun nima kerak:
- Tovuq go'shti - 0,5 kg. (siz faqat filetani olishingiz yoki uni qizil tovuq go'shti bilan teng nisbatda birlashtira olasiz).
- Yog '- 4-5 osh qoshiq. (yog'li, sifatli, o'simlik aralashmalarisiz).
- O'rtacha yog'li krem- 2-3 osh qoshiq. (10-15%)
- Qobiqsiz non xamiri- 2-3 bo'lakdan
- To'liq yog'li sut- 60-70 ml. (uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan)
- Tuxum- 1 ta kompyuter. (uy qurilishidan foydalanish yaxshidir)
- Non bo'laklari- uy qurilishi yaxshiroqdir (buralgan eskirgan krakerlar).
- tuz– bir necha chimdim
Pishirish:
- Kotletlarning siri go'shtning nozik tuzilishi bo'lib, uni faqat go'sht maydalagichdan ikki marta aylantirganda olinadi.
- Yumshoq sariyog'ni to'g'ridan-to'g'ri qiyma go'shtga aralashtiring va ozgina tuz qo'shing.
- Siz ta'mga bir oz qalampir qo'sha olasiz va massani yana aralashtirasiz.
- Nonni sutga botirib, go'shtga maydalangan va qaymoq qo'shing (barcha qiymani yana qiymalash yaxshi bo'lar edi).
- Kotletlarni qo'lda yasash kerak, ular tekis bo'lib chiqadi.
- Shundan so'ng, ularni sariyog'ga, so'ngra non bo'laklariga yaxshilab o'rash kerak (agar kerak bo'lsa, buni 2 qatlamda bajaring).
- Siz ularni yog'da va past olovda qovurishingiz kerak, shunda go'sht yaxshilab pishiriladi, lekin juda quruq emas.
- Kotletning har bir tomoni olovda kamida 8, lekin 10 daqiqadan oshmasligi kerak (qobiq paydo bo'ladi).
Pozharskiy tovuq kotletlarini kruton bilan qanday tayyorlash mumkin: mazali eski retsept
Katta uy qurilishi non bo'laklarida kotletlarni qovurib ko'ring. Bu usul go'shtni ichkarida suvli ushlab turadi va qalin, tiniq qobiqqa ega bo'ladi. Krakerlarni tayyorlash qiyin emas, eskirgan nonni mayda kubiklarga kesib oling va quritishga qoldiring (bir necha kun).
Nima tayyorlash kerak:
- Tovuq filesi - 2 ta ko'krak (taxminan 0,5 kg, boshqa tovuq go'shti bilan almashtirilishi mumkin yoki ikki turdagi aralashtiriladi).
- Sariyog - 2-3 osh qoshiq. (yog ', yuqori sifatli)
- Og'ir krem - 2-3 osh qoshiq.
- Qora qalampir - bir necha chimdim
- Tuz - bir necha chimdim
- Tuxum - 1 ta kompyuter. (uy qurilishidan foydalanish yaxshidir)
- Uy qurilishi krakerlari - taxminan 100 gr.
Pishirish:
- Tovuq go'shtini go'sht maydalagichda ikki marta maydalang
- Tayyorlangan qiymaga sariyog 'va qaymoq qo'shing, ziravorlar qo'shing
- Tuxumni urib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring
- Aralash quruq bo'lsa, siz bir oz ko'proq krem qo'shishingiz mumkin.
- Kotletlar hosil qiling va ularni non bo'laklariga aylantiring
- Ko'p miqdorda yog'da qovuring, lekin past olovda.
- Qovurish vaqti har tomondan 7-9 daqiqa
Katta non bo'laklaridagi kotletlar "Pojarskie" Pozharskiy kurka kotletlarini kruton bilan qanday pishirish mumkin: retsept
Turkiya go'shti ham yumshoq va suvli kotletlarni tayyorlash uchun ideal. Fileto olish yaxshidir.
Nimani tayyorlash kerak:
- Turkiya filesi - 0,5-0,6 kg. (qizil kurka go'shti bilan teng nisbatda aralashtirish mumkin).
- Yog '- 4-5 osh qoshiq. (faqat yuqori sifatli moy).
- Og'ir krem - 100-150 ml. (25-30%)
- non bo'laklari - 3-4 tilim (faqat qobiqsiz)
- Ta'mga ko'ra ziravorlar
- Uyda tayyorlangan non bo'laklari
Pishirish:
- Go'shtni go'sht maydalagichdan ikki yoki uch marta o'tkazish kerak.
- Shundan so'ng, non bo'laklarini qaymoqqa botirib oling
- Kremni siqib chiqarmaslik kerak, maydalangan go'shtni go'shtga qo'shing va yana go'sht maydalagich bilan maydalang.
- Qiymaga yumshoq sariyog 'qo'shing
- Aralashmani yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying (yog' "o'rnatiladi" va kotletlarni shakllantirishni osonlashtiradi).
- Kalıplanmış kotletlarni nonga soling va seping
- Har tomondan 7-8 daqiqa davomida ko'p miqdorda yog'da qovuring.
Turkiyaning "Pojarskiy" kotletlari Pozharskiy tovuq va kurka kotletlari uchun qanday yon taom mos keladi?
Pozharskiy kotletlari haqiqiy "oshqozon bayrami" dir. Ushbu go'shtli taom bayram yoki kundalik stol uchun ideal. Kotletlarga eritilgan sariyog 'bilan xizmat qilishingiz mumkin, garnitür esa ularning boy va nozik ta'mini ideal tarzda to'ldiradi.
Garnitura sifatida mos keladi:
- Sabzavotli güveç
- Qovurilgan sabzavotlar
- Qaynatilgan sabzavotlar
- Yashil no'xat
- Kartoshka pyuresi
- Qovurilgan qo'ziqorinlar
- Makaron
- Yormalar
- Nonvoyxona
Video: "Pojarskiy tovuq kotletlari"
Pojarskiy kotletlari o'z tarixi va maxsus retsepti bilan rus milliy taomidir. Garchi Pojarskiy kotletlarining asl retsepti yo'qolgan bo'lsa-da, bugungi kungacha ular restoranlarda tayyorlanib, xizmat qilishda davom etmoqda va taomning o'zi milliy hisoblanadi va Rossiya chegaralaridan tashqarida ham tanilgan.
Mutaxassislar qanday mahsulotlarni kiritish kerakligi, qanday non tayyorlash va klassik Pozharskiy kotletlarining asosiy tarkibiy qismi nima: tovuq, o'yin yoki dana go'shti haqida bir xil fikrda emaslar? Ammo bir narsa inkor etib bo'lmaydigan haqiqat bo'lib qolmoqda - haqiqiy Pojarskiy kotletlari ichi suvli, tashqi tomoni esa tiniq bo'lishi kerak. Xarakterli noziklik va shiralilikka qaymoq va sariyog 'qo'shilishi, shuningdek, qiyma go'shtni uzoq muddatli yoğurma orqali erishish mumkin. Va maxsus non pishirish kotletlarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va ichidagi barcha go'sht sharbatlarini yopib qo'yadi, ular qattiq qobiq ostida mahkam ushlanadi.
Istalgan oshpazlik effektiga qanday erishish mumkin, Men bugun sizga Pozharskiy kotletlari uchun klassik retseptni bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan tasvirlab beraman. Pozharskiy kotletlari, klassik versiyada bo'lishi kerak bo'lganidek, men tuxumsiz, qaymoq va sariyog 'bilan, shuningdek, qovurilgan piyoz bilan pishiraman. Non tayyorlash uchun men muzlatilgan va maydalangan non qobig'idan foydalanaman. Lekin birinchi narsa.
Ingredientlar
- tovuq ko'kragi 700 g
- oq non 150 g
- 20% qaymoq 200 ml
- sariyog '70 g
- piyoz 1 dona.
- maydalangan qora qalampir 2 chip.
- tuz 1 osh qoshiq.
- qovurish uchun sariyog 'yoki o'simlik yog'i
Pozharskiy kotletlarini qanday tayyorlash mumkin
- Men nondan qobiqlarni kesib tashladim. Men maydalangan kremni yog 'miqdori 15-20% bo'lgan kremga solaman. Agar qaymoq bo'lmasa, siz nonni to'liq yog'li qishloq sutiga solib qo'yishingiz mumkin - bundan ham yomoni bo'lmaydi va Pozharskiy kotletlarining klassik retsepti bunday almashtirishga imkon beradi. Men qobiqlarni tashlamayman, men ularni sumkaga o'rab, muzlatgichga qo'yaman. Va men 50 gramm og'irlikdagi sariyog'ning bir qismini alohida muzlatib qo'yaman. Muzlatilgan qobiqlar non tayyorlash uchun ishlatiladi va sariyog 'keyinroq qiyma go'shtga qo'shiladi (buni qanday qilishni keyinroq tasvirlab beraman).
Tovuq filetosini blenderda silliq bo'lguncha maydalang. Albatta, asl retsepti go'shtni pichoq bilan kesishni taklif qiladi. Ammo zamonaviy sharoitda blender vazifani tezroq va samaraliroq bajaradi - atigi 10 soniya ichida qiyma go'sht bir hil va bo'laksiz bo'lib chiqadi. Agar xohlasangiz, filetoni o'tkir pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin, bu ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija ajoyib bo'ladi. Go'sht maydalagichdan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u kerakli mustahkamlikni bermaydi. Do'konda sotib olingan tayyor qiyma go'shtni olish tavsiya etilmaydi - tovuq terisi ko'pincha unga qo'shiladi va u haqiqiy Pozharskiy kotletlarida bo'lmasligi kerak.
Alohida-alohida, men piyozni qovuraman. Buning uchun men o'rta piyozni tozalayman va uni kub shaklida kesib tashlayman. Keyin piyozni sariyog 'bilan qovuraman (taxminan 20 g og'irlikdagi kichik bo'lak). U yumshoq va shaffof bo'lishi kerak, lekin qizarib ketmasligi kerak!
Sote qilingan piyoz sovishi bilanoq, men uni qiyma go'shtga quyaman. Men namlangan maydalangan maydalagichni qaymoq, tuz va qalampir bilan birga yuboraman. Endi eng muhim daqiqa - qiyma go'shtni yoğurma. Kotlet massasi xamirga o'xshash qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurulmalıdır. Men qiyma go'shtni yoğrayman, uni bo'lakka yig'aman, uni ish yuzasiga bir necha marta uraman, protsedurani 5-6 daqiqa davomida takrorlang. "Kotlet xamiri" sizning qo'llaringizga yopishadi, ammo natija bir hil bo'ladi va tuxumsiz shaklini mukammal ushlab turadi.
Qolgan narsa - qiyma go'shtga sariyog 'qo'shish. Men muzlatgichdan bir xil oldindan muzlatilgan sariyog 'bo'lagini chiqaraman va uni pichoq bilan mayda maydalab tashlayman. Men uni qiyma go'shtga qo'shaman va qo'llarimning issiqligidan eriydigan vaqtga ega bo'lmasligi uchun tezda aralashtiraman. Men qiyma go'shtli idishni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ydim, shunda u biroz ko'proq "o'rnatiladi" va yog'ning qotib qolishi tufayli plastikroq bo'ladi. Ushbu usul tovuqning barcha shiraliligini saqlab qolishga imkon beradi, chunki qovurish paytida yog 'oqib chiqmaydi, balki go'shtning barcha tolalarini to'liq to'ydiradi.
Qiyma sovib ketayotganda, non tayyorlash uchun vaqtingiz bor. Men muzlatilgan non qobig'ini kameradan chiqaraman. Men ularni qo'pol qirg'ich bilan maydalayman. Natijada bir xil bo'lak bo'ladi - Pozharskiy kotletlari uchun ideal non.
Ayni paytda, qiyma go'sht allaqachon sovigan, ya'ni kotletlarni shakllantirish vaqti keldi. Men qoshiqni sovuq suvga ho'llayman, qiyma go'shtni to'kib tashlayman va bir qismini to'g'ridan-to'g'ri nonga qo'yaman. Men ish qismini qo'llarim bilan aylantiraman va standart shakldagi kotletlarni hosil qilaman. Qiyma qizdirilgunga qadar tez ishlashingiz kerak (keyingi qism tayyorlanayotganda idishni muzlatgichga qo'yish mumkin).
Tayyorlangan mahsulotlar darhol qizdirilgan qovurilgan idishda qovurilishi kerak. Ideal holda, Pojarskiy uslubidagi kotletlar eritilgan sariyog'da pishiriladi. Men o'simlik moyidan foydalanaman. Ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Keyin uni pechda tayyor holga keltiraman - kotletlarni pishirish varag'ida 180 daqiqada taxminan 7-10 daqiqa qizdiraman.
Qobiq mazali, yumshoq, oltin, tiniq bo'lib chiqadi. Kotletlarning ichki qismi nihoyatda suvli bo'lib, sariyog'ning xushbo'y hidi keladi. Ular issiq bo'lganda darhol xizmat qilishlari kerak. Kartoshka yoki grechka pyuresi garnitür sifatida mos keladi va, albatta, tuzlangan karam va tuzlangan bodring.
Mana, klassik retsept bo'yicha haqiqiy Pojarskiy kotletlari!
Klassik Pojarskiy kotletlari - fotosurat
Pozharskie kotletlari har qanday kechki ovqat uchun dasturxonga tortilishi mumkin bo'lgan narsa emas, lekin agar kerak bo'lsa, qayta isitiladi, bu taom tayyorlashning o'zida ham, ingredientlarni tanlashda ham maksimal e'tibor talab qiladigan restoran sifati. Shuning uchun biz Pozharskiy kotletlarini to'g'ri va mazali retsept bo'yicha qanday tayyorlashga alohida material bag'ishlashga qaror qildik.
Pozharskiy kotletlari - inqilobdan oldingi klassik retsept
Tverdagi Pojarskiylar oilasining kotletlari o'z davrida haqiqiy shov-shuv bo'lib, keng e'tirofga sazovor bo'ldi va keyinchalik rus oshxonasining klassikalari ro'yxatida o'z o'rnini egalladi. To'g'ri, oshpazdan rivojlangan oshpazlik mahoratini talab qiladigan murakkab pishirish texnologiyasi keyinchalik klassik retseptni o'zgartirish va soddalashtirishga olib keldi, keyinchalik o'nlab nonli kotletlar orasida butunlay yo'qoldi. Pozharskiy kotletlari uchun klassik retseptni yanada jonlantirishga harakat qilamiz.
Tarkibi:
- tovuq - 860 g;
- oq non - 340 g;
- og'ir krem - 230 ml;
- sariyog '- 195 g;
- - 35 ml.
Tayyorgarlik
Kotletlarni tayyorlash uchun go'shtni tanlashda oqilona tanlang, chunki bu taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, uning ta'mini to'liq belgilaydi. Ideal holda, mahalliy tovuq tana go'shtini sotib oling va undan fileto va sonlarni ajratib oling. Olingan teri va plyonkalardan tozalangan qizil va oq go'sht aralashmasi suvli kotletlarni tayyorlash uchun juda mos keladi.
Sariyog'ni (150 g) mayda kubiklarga kesib oling va muzlatgichga qo'ying. 140 g nonni o'lchab, sariyog'dan keyin qo'shing. Qolgan nonga qaymoq quyib, namlash uchun qoldiring. Siqilmasdan, shishgan nonni tovuq bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tug'ralgan go'shtni aralashtiring, ziravor qiling va bo'laklar bilan birlashtiring 
muz yog'i. Tovuq go'shtini xamirga o'xshab yoğurun, barmoqlaringiz bilan ishlang va keyin uni balandlikdan idishga tashlang. Aralashmani muzlatgichda 15-20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida sariyog 'bilan aralashtirilgan tovuq yog'i qotib qoladi, massa zich va kotlet tayyorlash uchun mukammal bo'ladi.
Vaqt o'tgandan so'ng, non qoplamini tayyorlang. Muzlatilgan non bo'lagini o'rta kattalikdagi qirg'ichdan o'tkazing. Ba'zi odamlar Pozharskiy kotletlarini non bo'laklarida tayyorlash retseptini afzal ko'rishadi, buning uchun non bo'laklari 5x5 mm kubiklarga kesiladi. Bu tafsilotlarni sizga qoldiramiz, keling, kotletlarni shakllantirish va qovurishga o'tamiz. Qo'lingizni issiq suvga ho'llang, qiyma go'shtning bir qismini oling, uni kotletga aylantiring, nonni o'rang va zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida qizarib ketguncha qovuring, keyin hammasini 180 daraja qizdirilgan pechga 7-10 ga qo'ying. daqiqa.
Singan suyuqlikni o'zlashtirganda, uni tovuqga o'tkazing. Muzlatilgan sariyog'ni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Pozharskiy kotletlarining ba'zi versiyalari eritilgan sariyog 'qo'shishni taklif qiladi (kichikroq miqdorda). Lekin menimcha, bu variant kamroq muvaffaqiyatli. Muzlatilgan sariyog 'donalari yuqori harorat ta'sirida eriydi va tovuq bo'laklarini namlaydi, shuning uchun kotletlar yumshoq bo'ladi. Ammo eritilgan sariyog' bunday ta'sirni bermaydi. Bundan tashqari, ba'zida sariyog 'o'rniga Pozharskiy kotletlariga boy smetana yoki uy qurilishi mayonez qo'shiladi.
Kotlet aralashmasiga osh tuzi va murch qo'shing. Ziravorlar uchun siz ozgina maydalangan shirin qalampir, Provans o'simliklari (rayhon, oregano, marjoram, kekik, bibariya), tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini qo'shishingiz mumkin.
Aytmoqchi:
Klassik Pozharskiy kotletlarida piyoz mavjud emas. Lekin agar siz xilma-xillikni xohlasangiz, mayda piyozni mayda to'g'rang va sabzavot va sariyog 'aralashmasida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Yog'ni qoshiq bilan bosing. Qiyma go'shtga qo'shing.
